Carpaccio de pui pe salată de sparanghel cu sos verde - rețetă

1.Spălați sparanghelul și tăiați capetele lemnoase. Tăiați tulpinile în diagonală în felii late de aproximativ 1 cm, lăsând capetele de sparanghel întregi. Puneți sparanghelul în apă clocotită sărată cu un vârf de zahăr, aduceți din nou la fierbere și fierbeți timp de aproximativ 5 minute. Se toarnă într-o sită, se stinge, se scurge bine și se lasă să se răcească.

carpaccio

2.Spălați salata de miel și scurgeți-o bine. Pentru oțet, amestecați oțet, sare, piper și ½ linguriță zahăr. Bateți în 4 linguri de ulei de măsline. Se amestecă salata verde, sparanghelul și vinaigreta, se aranjează pe o farfurie mare.

Carpaccio de pui

3.Spălați carnea și uscați-o. Încălziți uleiul într-o tigaie mare. Se prăjește fileul de pui în el timp de 6-8 minute pe fiecare parte. Se condimentează cu sare și piper. Elimina.

sos verde

Al 4-lea.Pentru sosul verde, spălați ierburile, agitați uscat și îndepărtați frunzele. Curățați și tocați aproximativ usturoiul. Puneți ierburile, usturoiul, muștarul, sucul de lămâie și 4 linguri de ulei de măsline într-un bol înalt de amestecare și pureați fin cu un blender manual. Se amestecă crème fraîche. Condimentează după gust cu sare și piper.

5.Tăiați carnea în felii subțiri și serviți ca carpaccio pe salată. Puneți sosul deasupra ca bloburi.