De ce oul de Paște este mai bun decât sănătatea reputației sale
Chiar la timp pentru Paști
De ce oul de Paște este mai bun decât reputația sa
Ți-ai putea pierde pofta de Paște. Ouăle sunt considerate bombe de colesterol. Iar iepurașii de ciocolată nu sunt tocmai apreciați ca un simbol al alimentației sănătoase. Dar există o rază de speranță: ouăle precum ciocolata sunt mai bune decât reputația lor.
De la Sabine Dobel
Colesterol, calorii, dioxină - și apoi salmonella. Nu sună foarte sănătos. Oul, apreciat anterior ca o alternativă la carnea scumpă, a căzut în descredere. De multe ori este recomandat să îl consumați numai rar și aproape ca o delicatesă.
Vești bune de Paști: ouăle sunt mai bune decât reputația lor. Acestea conțin vitamine importante, minerale, iod, proteine de înaltă calitate și lecitină, care îmbunătățesc memoria și întăresc nervii.
Rolul ouălor în nivelul colesterolului este supraestimat
„Ouăle sunt depozitul de nutrienți pentru puiul nou-născut. Prin urmare, este de înțeles că conțin o mulțime de substanțe nutritive bune ”, spune profesorul Berthold Koletzko. Conduce secția de medicină metabolică și nutrițională la Dr. Spitalul de copii von Hauner de la Universitatea din München.
Avertismentul mereu citat cu privire la nivelurile de colesterol pare un pic ca basmul spanacului sănătos. „Rolul oului de găină în metabolismul colesterolului este supraestimat”, spune Koletzko. „Este mult mai important dacă prăjim ouăle în grăsimi nesaturate din ulei vegetal sau în grăsimi saturate din untură, de exemplu, ceea ce crește mult mai mult colesterolul din sânge.” Depozitele din vasele de sânge pot duce la atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale.
Corpul ia doar jumătate din colesterolul pe care îl face
Un ou de pui are în jur de 400 de miligrame de colesterol. „Sună foarte mult”, spune Koletzko. Dar doar jumătate este acceptată. Cea mai mare parte a colesterolului depus în vasele de sânge este produsă chiar de organism.
„Din tot colesterolul pe care îl stocăm în vasele de sânge, două treimi sunt de casă. Doar o treime provine din mâncare. ”Și nu doar din ou. Untul, carnea și cârnații cresc colesterolul mult mai mult din cauza grăsimilor lor saturate.
În funcție de dieta dvs., pot fi trei ouă pe zi
Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) recomandă consumul moderat de două până la trei ouă pe săptămână. Aceasta include și ouă prelucrate în alimente precum maioneză, tăiței, supe, sosuri și produse de patiserie, explică Silke Restemeyer de la DGE. În ceea ce privește preocupările anterioare legate de colesterol, ea spune și ea: „Problema ouălor este un pic de control aici”.
În funcție de dieta dvs., Koletzko presupune că două ouă pe zi nu sunt prea multe. „Și la Paște pot fi trei.” El nu vede probleme cu culorile ouălor disponibile în magazine. Dar: „Nu le-aș comanda doar din China pe internet”.
Pe pagina următoare puteți citi de ce pictăm de fapt ouă colorate la Paște.
De ce pictăm ouăle de Paște cu lumină?
Există mai multe explicații de ce ouăle colorate aparțin Paștelui. În creștinismul răsăritean, oul era un simbol al învierii, roșu un simbol al sângelui lui Hristos. Dincolo de aceasta, oul este văzut ca un simbol al fertilității.
Decorarea are și o istorie: în mormintele egiptene vechi de mii de ani au fost descoperite ouă decorate; Ouă de strut au fost găsite în Africa.
O serie de scandaluri în trecut
Pentru unii, ouăle sunt acum mai susceptibile de a reprezenta scandaluri alimentare, cum ar fi afacerea Salmonella din jurul companiei bavareze inferioare Bayern-Ei. Zeci de oameni s-au îmbolnăvit și un bărbat a murit. Procurorul își asumă fraude comerciale și milioane de daune.
Cu ani mai devreme, dioxina a fost descoperită în ouă ca agent cancerigen. Motivul a fost mâncarea ieftină adulterată. Nici consumatorii organici nu sunt în totalitate imuni. Dioxinele sunt create în timpul arderii și sunt, de asemenea, depuse în sol. Dacă puiul aruncă boabe, poate ingera și dioxină. Același lucru se aplică agenților patogeni Salmonella, susțin fermierii de pui convenționali. Ouăle din grajd sunt mai igienice.
Ouăle organice nu sunt mai contaminate decât altele
Cu toate acestea, cercetătorii de la Universitatea Tehnică din München au stabilit că găinile și ouăle din fermele organice nu sunt mai contaminate cu bacterii decât cele din fermele convenționale. Tulpinile bacteriene găsite în agricultura ecologică sunt mai puțin rezistente la antibiotice. „Și acesta este un beneficiu clar pentru sănătate pentru consumator”, au subliniat cercetătorii.
Consumul de ouă crește la Paște
Nimănui nu-i place să se gândească la toate scandalurile și poverile de Paști. Consumul de ouă crește. Dacă în medie lunar ar fi cumpărate în magazin de nouă până la zece ouă pe cap de locuitor, ar fi în jur de unsprezece până la doisprezece în luna Paștelui, spune Margit Beck de la serviciul de informații din industrie Marktinfo Eier und Geflügel (MEG).
„Situația aprovizionării pe piețele europene de ouă este atât de bună încât putem acoperi cu ușurință consumul suplimentar”, spune analistul pieței. Experiența arată că prețurile scad după Paște. Consumatorul este sătul de ouă pentru moment.
Bucurați-vă și de ciocolată moderat
În orice caz, ouăle de pui sunt componenta minoră a ouălor germane de Paște. Există marțipan, nuga și ouă fragile. Cu siguranță nu este sănătos. Dar experții în nutriție nu emit interdicții.
Cei cu un dinte dulce ar trebui să se bucure moderat. Koletzko: „Doza o face și ea.” Dacă doriți să vă țineți sănătatea sub control cu ciocolata, alegeți soiurile întunecate: Cacao are un efect antioxidant, se presupune că reduce riscul de recidivă după un atac de cord și îmbunătățește funcția vasculară.
Dar: metalul greu cadmiu a fost descoperit în ciocolata neagră. Uleiurile minerale dăunătoare au fost găsite în ciocolată din calendarele Adventului. Realizarea dulce-amară: mâncarea nepăsătoare poate fi periculoasă oriunde. Și nu doar la Paște. (dpa)