De ce pâinea cu smântână este bună pentru dvs. Beneficii; Efect 🥇 medicină - fitness - nutriție

Cu pâinea cu aluat, care poate fi mai populară decât a fost de ceva vreme, vă întrebați de ce este bună pâinea cu aluat? Vă ajută să aruncați o privire la pâinea din vechea școală și la ce obișnuim în magazin.

Timp de secole, pâinea a fost făcută cu doar trei ingrediente: făină, apă și sare. În aceste zile, pâinea făcută comercial, pe care o puteți găsi la magazinul alimentar, poate conține o duzină sau mai multe ingrediente. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că un procent ridicat de oameni declară că au dificultăți în digerarea pâinii moderne.

Modul original de a face pâinea a fost fermentarea lentă a făinii cu apă pentru a crea un „starter”, o alternativă la drojdia de panificație care crește în mod natural pâinea și conferă pâinii de aluat gustul său caracteristic. Pâinea cu smântână nu se distinge doar prin gust, dar se spune că are și unele beneficii nutriționale.

De ce este bună pâinea cu smântână? Citiți mai departe pentru a afla de ce fermentația cerealelor are ca rezultat un produs mai ușor de digerat și modul în care pâinea cu aluat poate oferi nutrienți mai absorbabili, cum ar fi seleniu, vitamine B, acid folic și altele. .

Structura postului

Ce este pâinea cu aluat?

Pâinea cu smântână este pâinea făcută prin fermentarea aluatului. Fermentarea este definită ca „descompunerea chimică a unei substanțe de către bacterii, drojdie sau alte microorganisme care implică de obicei spumarea”.

Ce este diferit la pâinea cu aluat decât cu aproape orice altă pâine?

Aluatul real nu se face cu drojdie, ci cu un starter fermentat. De asemenea, are un conținut mai scăzut de gluten, un conținut mai mic de antinutrienți și un pH mai scăzut decât pâinea obișnuită.

Aluatul este, de asemenea, adesea descris ca fiind mai aromat, mai complex și are o textură mai bună decât pâinea de drojdie.

Când făina și apa sunt lăsate la temperatura camerei timp de cel puțin câteva zile, bacteriile naturale (cum ar fi lactobacilii) și drojdia încep să fermenteze aluatul și să producă acid lactic. Acidul lactic conferă pâinii gustul său puțin acru, dar plăcut.

Făina conține în mod natural o mare varietate de drojdii și spori bacterieni. În combinație cu apa la temperatura camerei (undeva între 65 și 85 de grade Fahrenheit), bacteriile descompun amidonul din grâu în zaharuri (glucoză și maltoză), pe care drojdia le metabolizează apoi.

Maltoza este un produs secundar al fermentației bacteriene pe care drojdia prosperă. Acest lucru creează dioxid de carbon gazos care acidulează aluatul.

Se crede că unele dintre cele mai vechi pâini cu aluat au fost cel puțin 3700 î.Hr. Provenit în regiunea Semilună Fertilă, deși istoricii nu știu exact când au început oamenii să fermenteze cerealele.

Enciclopedia Microbiologiei Alimentelor subliniază că „Producția de pâine s-a bazat pe utilizarea aluatului ca agent de dospire pentru cea mai mare parte a istoriei umane; Utilizarea drojdiei de brutar ca agent de dospire datează de mai puțin de 150 de ani. "

Este aluat la fel ca pâinea lui Ezechiel ?

Nu, deși cei doi au mai multe lucruri în comun. Pâinea Ezekiel este o pâine de cereale încolțită făcută din produse din cereale integrale și, de obicei, fără drojdie.

Înmugurirea boabelor scade nivelul inhibitorilor enzimei și eliberează substanțe nutritive care sunt mai ușor absorbite, la fel ca fermentarea. Cu toate acestea, pâinea cu aluat durează mai mult timp pentru a se face și de obicei nu este făcută din făină încolțită.

În general, cele două sunt comparabile în ceea ce privește conținutul de nutrienți.

Informații nutriționale (plus ingrediente)

De ce este bună pâinea cu smântână? O mare parte din aceasta provine din dieta cu pâine prăjită.

Conținutul nutrițional exact al aluatului depinde de ingredientele exacte utilizate (diferite tipuri de făină/cereale adăugate/ulei) și de preparat. În general, însă, conține o cantitate decentă de:

Calorii
glucide
proteină
gras
Fibră
seleniu
Acid folic
Tiamina
mangan
niacină
fier

În timp ce făina de grâu, apa și sarea sunt tot ce aveți nevoie pentru a face aluat, uneori se adaugă alte ingrediente, inclusiv:

Tărâțe de grâu
grâu roșu tare
ovăz
secară
orz
Ortografiat
seminte de in
Oțet de mere
ulei de masline
usturoi
Miere
Ierburi precum rozmarinul

După cum probabil vă puteți da seama, prezența tipurilor de drojdie și bacterii care fac ca această pâine să fie cu adevărat unică va varia în funcție de modul de preparare a pâinii.

Cele mai frecvente tipuri de drojdie din aluat sunt:

Kazachstania exigua (Saccharomyces exiguous)
Saccharomyces cerevisiae
Candida milleri
unul destul de scăzut

Tulpinile bacteriene ale acidului lactic găsite în acest tip de pâine pot include:

Lactobacillus sanfranciscensis
L. Pontius
L. fermentum
L. fructivorani
L. scurt
L. paralimentarius

De ce este bună pâinea cu aluat?

Cercetările au arătat că, datorită metodei sale unice de preparare, următoarele beneficii se aplică pâinii cu aluat:

1. Poate fi mai ușor de digerat datorită mai puțin gluten/anti-nutrienți

Există motive să credem că pâinea cu aluat poate fi mai digerabilă decât făina de grâu procesată de calitate comercială la persoanele cu sensibilitate la gluten (dar nu și boala celiacă).

Procesul de fermentare crește condițiile acide din aluat și ajută la producerea enzimelor care descompun parțial proteinele, inclusiv glutenul. Acest lucru are ca rezultat un conținut total mai scăzut de gluten și niveluri reduse de fitați/acid fitic și alți „anti-nutrienți” care pot afecta absorbția și digestia nutrienților.

2. Indicele glicemic inferior

Studiile au arătat că pâinea cu cereale integrale are un indice glicemic ușor mai mic comparativ cu alte tipuri de pâine, în special pâinea de făină albă foarte procesată .

Aluaturile de cereale integrale din făină integrală de grâu, secară și alte cereale sunt recomandate celor care urmează o dietă mediteraneană datorită aprovizionării cu fibre de umplutură.

Pâinea cu smântână este bună pentru pierderea în greutate? Desigur, depinde cât de mult mănânci, dar poate ajuta la umplerea și să facă parte dintr-o dietă echilibrată.

De fapt, unele studii au constatat că aluatul duce la o senzație mai mare de sațietate (plinătate) în comparație cu alte pâini, posibil datorită digestibilității sale și absorbției proteinelor și carbohidraților.

3. Poate fi o sursă bună de fibre, substanțe nutritive și proteine

Aluatul din cereale integrale este considerat un aliment bogat în fibre și este, de asemenea, o sursă bună de substanțe nutritive esențiale, cum ar fi seleniu, acid folic, tiamină, mangan, niacină și fier. Deși unele dintre aceste substanțe nutritive pot fi dificil de obținut din boabe care nu au fost înmuiate, încolțite sau fermentate, studiile sugerează că, din cauza modului în care sunt făcute, acestea sunt de obicei mai ușor de absorbit din aluatul acru, la fel ca aminoacizii din aluatul acru Faceți proteine.

Obținerea mai multor nutrienți esențiali din dietă este importantă pentru a sprijini funcții precum producerea de celule roșii din sânge, metabolismul energetic, activarea sistemului imunitar și multe altele.

Cum să-ți faci propriul aluat

Deși poate fi mai rapid și mai ușor să preparați pâine cu drojdie comercială, vechiul mod de a face aluatul a cunoscut recent o renaștere în rândul brutarilor artizanali.

Cum faceți pâine cu aluat de la zero? Mai întâi trebuie să faceți sau să găsiți un starter pentru aluat.

Amintiți-vă, drojdia nu este utilizată în rețetele de pâine cu aluat. Prin urmare, un starter (sau agent de dospire) este esențial pentru a vă ajuta să crească pâinea și pentru a obține unele dintre beneficiile sale nutriționale.

Un starter se numește uneori pre-fermentare și se face pur și simplu prin combinarea făinii și a apei. Când este fermentat, formează o colonie de microorganisme, inclusiv drojdie sălbatică și lactobacili. Acest proces durează de obicei între cinci și 10 zile, în funcție de metodă, temperatură și aciditate conform cărora pâinea trebuie gătită o dată.
Pentru a vă menține starterul „viu” și activ, trebuie să îl împrospătați adăugând mai multă făină și apă pe tot parcursul procesului. Odată ce starterul este stabil, îl puteți păstra în frigider și îl puteți hrăni regulat o dată sau de două ori pe săptămână.

Care este cea mai bună pâine cu aluat din lume? Acest lucru este cu siguranță în dezbatere, deoarece există zeci de moduri diferite de a face pâine cu aluat - în funcție de echipamentul pe care îl aveți, de cât timp doriți să investiți și de cât de pretențios sunteți în legătură cu produsul finit.

O diferență cheie între rețetele de aluat este dacă frămânți sau nu pâinea. Un alt lucru de care trebuie să ții cont este programul pe care îl ții, astfel încât pâinea să se poată ridica.

Iată procesul de bază pentru prepararea propriei pâine cu aluat de la zero:

Vrei ca aperitivul să fie bombat și activ înainte de a coace pâinea. Prin urmare, ar trebui să fie hrănită cu făină și apă cu patru până la 12 ore înainte de amestecare.
Combinați bine ingredientele și lăsați aluatul să stea pentru ca acesta să crească.
Este posibil să trebuiască să frământați sau să vă modelați aluatul de încă 1 până la 3 ori înainte de a se termina (deși sunt disponibile și opțiuni de frământare). Apoi, aluatul este modelat într-o pâine și se coace aproximativ o oră.
Brutarii de acasă sunt deseori sfătuiți să se coacă într-un cuptor olandez, de obicei cu capacul închis pentru a aburi pâinea, apoi scoateți capacul pentru a o crispă.

Dacă sunteți începător, o modalitate ușoară de a face aluat de la zero este să alegeți o rețetă de pâine cea mai mare parte gătită și să o lăsați să crească în cantități mari peste noapte. Aceasta înseamnă că pregătiți ingredientele noaptea și apoi pâinea crește în somn, astfel încât să poată fi coaptă când vă treziți.

Dacă vă place o urcare peste noapte și nu prea multă frământare, încercați această rețetă de pâine cu aluat:

Riscuri și efecte secundare

Am răspuns la întrebarea de ce pâinea cu aluat este bună pentru dvs. Dar contra?

Aveți grijă atunci când cumpărați pâine cu aluat din magazinele alimentare obișnuite. În timp ce supermarketurile pot face reclamă pâinii ca „aluat”, este probabil să fie „pâine obișnuită ca o stropire de aluat praf uscat la care s-a adăugat”, potrivit unui raport scris de The Guardian.

Cea mai bună opțiune pentru a cumpăra aluat adevărat este să verificați micile brutării artizanale, piețele fermierilor și magazinele de produse naturiste.

În timp ce aluatul acru poate fi un plus sănătos în dieta dvs., acesta poate fi totuși un aliment relativ bogat în calorii. Prin urmare, păstrarea porțiunilor sub control este importantă, mai ales dacă aveți o pâine întreagă proaspătă din cuptor în bucătărie.

Pentru a beneficia cel mai mult de pâinea sănătoasă, asociați-le cu o sursă sănătoasă de grăsimi și proteine, care va reduce și mai mult încărcarea glicemică a mesei și vă va face să vă simțiți mai plini.