De ce poate fi folosită soda ca înlocuitor pentru ouă atunci când un tort se amestecă în cutii
Când fac o prăjitură dintr-un amestec de ladă, văd că sifonul poate fi folosit în locul ouălor și uleiului. Care este știința din spatele ei și care sunt proprietățile uleiului și ouălor pe care le înlocuiește sifonul?
Iată un exemplu al acestei substituții (de la ehow)
Reduceți grăsimea dintr-un tort înlocuind uleiul și ouăle, precum și apa cu sifon. Tortul are încă o firimituri fragede și umede, dar este puțin mai dur decât de obicei. Soda dietetică poate fi utilizată în locul sifonului obișnuit, reducând și mai mult caloriile totale din tort.
Editați: Iată câteva linkuri către rețete similare
răspuns
Există mulți oameni care adoptă o abordare destul de simplistă a mâncării și cred că eliminarea grăsimilor și a caloriilor vă va menține sănătos. Apoi trec în revistă rețetele de mâncare, înlocuiesc sursele de grăsime cu ceva care nu conține grăsimi și nu face rezultatul complet necomestibil și declară rețeta lor reușită. Cred că asta s-a întâmplat aici.
Într-o prăjitură, ouăle oferă aluat acru, umiditate, suplete, gust propriu și îmbunătățirea altor arome. Uleiul asigură flexibilitate și îmbunătățirea altor arome (și, eventual, propriul gust, dacă nu netural). Și, deși nu este pe bază de apă, împiedică evaporarea umezelii din tort, făcând tortul mai puțin uscat.
Dacă sunteți un „nutriționist simplu” fără toate aceste informații, puteți aproxima unele dintre efectele sifonului. Va oferi umezeală și va oferi, de asemenea, niște aluat acru, deoarece este cu bule. De asemenea, va oferi propria sa aromă, dar sincer mi se pare neplăcut gustul mai chimic al sifonului. Și nu va avea grăsime. În ochii nutriționistului simplu, acesta a înlocuit cu succes uleiul și ouăle, reducând în același timp grăsimile și caloriile.
Din perspectiva brutarului, tortul va fi un dezastru și nici nu merită tortul cu etichetă. Se va usca rapid, deoarece nu are grăsime. Va avea un gust blând. Textura sa va fi groaznică. Spui „dur?” Atât structura proteică, cât și emulgatorii furnizați de ouă lipsesc. Va fi în esență o pâine rapidă copleșitor de dulce, fără proprietăți de răscumpărare. Din punct de vedere culinar, va fi groaznic.
Concluzie: Este o bună înlocuire în anumite condiții. Pentru mine, aceste ipoteze sunt atât de îndepărtate de realitate încât sunt inutile. Este o înlocuire teribilă.
Am dezvoltat o intoleranță la ouă și am primit sfaturi de la o familie indiană vegană pe care o cunosc. În torturile lor foloseau întotdeauna sifon. Nu au făcut niciodată un tort cu ouă, au recunoscut că nu au nicio modalitate de a compara prăjiturile, dar au spus că este spongios și nu uscat. Pentru ei nu este vorba despre o nutriție simplă, ci despre nutriție culturală și religioasă.
Rețetele de prăjituri care folosesc foarte mult sirop (în special sirop inversat/miere datorită proprietăților sale necristalizante, care păstrează umezeala) și care pot funcționa bine fără ouă nu sunt neobișnuite (diferite tipuri de turtă dulce/onbijkoek/prăjitură cu sirop).
Acum, băuturile răcoritoare (în mod ciudat nu tipul de dietă sugerat în această rețetă, cu excepția cazului în care utilizează alcooli de zahăr) sunt siropuri (subțiri). În plus, dioxidul de carbon ajută la ridicarea bulelor de gaz, în timp ce aciditatea oricărui CO2 dizolvat va ajuta probabil să activeze orice sifon (de copt, nealcoolic) din rețetă.