DE CE PROTEINA nutrivitae Véronique CHOUTEAU
plante, animale, uneori desconsiderate, uneori expuse ... scopul aici nu este acela de a lansa o controversă, ci de a oferi sau de a aminti unele informații despre rolurile lor adesea nerecunoscute și nevoile noastre.
Am fost cu atât mai motivat când am văzut oameni la întâlniri care dădeau în mod repetat lipsa de contribuție. Această observație a fost făcută atât la „omnivori”, cât și la „vegetarieni”, atleți sau non-sportivi, indiferent de vârstă ...
Consumăm suficient pentru stilul nostru de viață, pentru sănătatea noastră? Un plus ar fi benefic (sau nu) ?
Ce este o proteină?
Proteinele sunt macronutrienți (cum ar fi carbohidrații și grăsimile) esențiale pentru sănătatea noastră. Este un compus azotat alcătuit din lanțuri lungi de aminoacizi care joacă un rol esențial în sănătatea celulară și funcțiile corporale (creșterea și întreținerea corpului nostru). Ele reprezintă 20% din greutatea noastră corporală.
Care sunt rolurile lor ?
Acestea sunt elementele de bază ale organismului nostru. Au rol structural (unghii, păr, bătătură osoasă, piele).
Aceștia sunt, prin intermediul aminoacizilor, folosiți de mușchi pentru creșterea și puterea lor, dar și de sistemul imunitar (rol protector: anticorpi) și de diferiți catalizatori (enzime) și de „mesageri” din corpul nostru (neurotransmițători, anumiți hormoni) ).
Proteinele joacă, de asemenea, un rol direct și indirect în metabolismul nostru, ca transportor (de exemplu, hemoglobină) sau ca rezervă (de exemplu, albumina).
Care sunt nevoile noastre ?
Dacă trebuie să-l consumăm în fiecare zi, rămâne important să știm în ce cantitate și în ce calitate.
Cerințele minime pentru a asigura toate funcțiile necesare pentru buna funcționare a corpului nostru sunt 0,8 g/kg de greutate corporală. Acest lucru echivalează cu o medie de 60 de grame pentru un bărbat sedentar și 47 de grame pentru femeia sedentară. Crezi că ai acest nivel de intrare? Acesta corespunde nivelului minim necesar pentru menținerea funcției corporale normale pentru o persoană sedentară. Prin urmare, va fi necesară creșterea acesteia dacă activitatea fizică și/sau munca fizică. Dar, de asemenea, în caz de stres semnificativ, boli, vătămări etc. toate situațiile care necesită reparații. Această creștere poate crește până la 2 g/kg de greutate în unele cazuri.
Cercetările sugerează că majoritatea oamenilor NU consumă cantitatea minimă zilnică de proteine recomandată pentru sănătatea de bază.
Mestecarea bună este importantă pentru a permite o bună asimilare, dar și un stomac care secretă suficient acid (aveți grijă dacă este luat în mod regulat pentru perioade lungi de antiacide). Într-adevăr, corpul trebuie să taie aceste proteine în bucăți mici (aminoacizi), astfel încât să poată fi asimilate și utilizate corect.
Câteva exemple de aport de proteine în funcție de sursă:
Ou = 6,5 g pentru 1 ou
Pui = 17 g la 100 g
Brânză = 10 până la 15 g în funcție de brânză pentru 50 g
Carne de vită = 25 g la 100 g
Pește = 16 până la 25 g în funcție de pește
Nuci, alune, migdale = 15 până la 20 g la 100 g
Spanac = 2,6 g la 100 g
Praz = 6 g la 100 g
Mazăre despărțită = 2 g la 100g
Orez brun = 8,5 g la 100 g
Făină de ovăz = 14 g la 100 g
Care proteine ?
Aproape toate alimentele conțin proteine la diferite niveluri. Cel mai adesea când întreb "mănânci proteine?" „Primul răspuns care mi-a fost dat este„ Cu greu mănânc carne roșie ”. Da, carnea roșie este o sursă de proteine, dar nu singura: carne albă, pește, produse lactate, ouă, în special pentru surse animale. Există însă și alte surse: nucile, cerealele, leguminoasele, fructele și legumele conțin și proteine, dar la niveluri mai scăzute.
Apare o întrebare importantă: calitatea proteinelor. Ceea ce face posibilă evaluarea calității sale este gama de aminoacizi (bucăți mici de proteine) furnizate. Unele alimente sunt considerate surse mai complete de proteine decât altele, carnea, peștele, ouăle și produsele lactate fiind considerate ideale. Cu toate acestea, multe diete pe bază de plante oferă, de asemenea, surse bune de proteine, dar pentru a atinge un nivel bun de proteine trebuie să consumăm mai mult din acestea.