De ce răsadurile ar trebui să facă parte dintr-o dietă sănătoasă Alimente de bază

Răsaduri, germeni și microgreen sunt pline de nutrienți și sunt disponibile pe tot parcursul anului. Mai ales în sezonul rece, când gama regională de legume nu este prea mare, ele ne aduc prospețimea în farfurie și ne oferă mulți nutrienți importanți. Dar sunt, de asemenea, atrăgători pe tot parcursul anului și asigură o varietate variată, optică și gustoasă. Așadar, nu este de mirare că dietele alcaline nu mai pot fi imaginate fără ele.

Și cel mai bun lucru despre asta: Majoritatea soiurilor sunt ușor de cultivat pe pervaz.

Răsadurile și microgreenurile sunt cultivate în principal din cereale, leguminoase sau alte semințe. Termenii, inclusiv termenul germeni, sunt adesea menționați în aceeași respirație. Din punct de vedere botanic, acest lucru nu este desigur adevărat. Ele diferă în diferite stadii de germinare și în utilizarea diferitelor părți de semințe germinate și ne-germinate: cu sau fără semințe, cu sau fără rădăcini și cu sau fără cotiledonate. Diferența este, de asemenea, în compoziția nutrienților, deoarece acestea sunt faze de creștere diferite ale plantei sau sunt utilizate diferite părți.

Se poate spune:

Răsadurile și mugurii sunt mai presus de toate bogate în minerale și enzime digestive, fibre, dar și vitamine (în special vitaminele B). În plus, au mai puțin acid fitic și, prin urmare, o biodisponibilitate mai bună a mineralelor.
În funcție de plantă, microgreenul conține vitamine, în special vitamina C, minerale și substanțe vegetale secundare (SPS) cu numeroasele lor beneficii pentru sănătate.

Răsaduri

Sperma activat cu putere digestivă

Prima schimbare vizibilă care devine vizibilă în sămânță la scurt timp după începerea germinării, înainte de apariția primelor cotiledoane verzi, se numește răsad. În cazul răsadului, se utilizează întotdeauna sămânța și lăstarul său germinativ. Exemplele includ toate boabele germinate, leguminoasele germinate și semințele germinate, cum ar fi semințele de floarea soarelui. Termenul răsad se aplică atât stării proaspete, cât și stării uscate.

Planta foarte tânără care cloceste proaspăt din sămânță se numește, prin urmare, răsad. Acest lucru nu trebuie confundat cu germenii de grâu, care pot fi cumpărați. Ele constau doar din sistemul de germinare încă „inactiv” al grâului, deci nu sunt încă în procesul de germinare. Dar semințele prind viață doar atunci când au germinat - se creează enzima cheie alfa-amilază și începe să transforme carbohidrații din semințe - primele „etape digestive” încep astfel din răsad și astfel ne ușurează sistemul digestiv. În special cerealele din cereale integrale și leguminoasele, care de altfel sunt atât de temute din cauza indigestibilității lor, dar conțin atât de mulți nutrienți valoroși, ar trebui să fie consumate întotdeauna sub formă încolțită. În acest fel, „fibra” nu devine balast și leguminoasele ne asigură puterea lor proteică deplină fără flatulență. Și: Purinele, care sunt problematice pentru articulațiile din leguminoase, sunt pur și simplu spălate în timpul procesului de germinare. Nu putea fi mai bine.

Oricine cunoaște postul de bază se poate întreba de ce boabele germinate și leguminoasele încolțite sunt permise în postul de bază. Acest lucru se datorează faptului că atât boabele, cât și leguminoasele sunt metabolizate într-o formă mai alcalină atunci când sunt încolțite.

Cu acest sistem de sticlă de germeni, puteți să vă crească cu ușurință răsadurile și germenii.

Varza

Mai bine să mănânci întregul răsad

Numai lăstarii tineri ai plantei înainte de primele cotiledoane verzi apar ca muguri (de fapt, răsadul este menit). Exemple sunt varza de lucerna, varza de bambus, sparanghelul de mazare. Deoarece majoritatea semințelor germinate folosesc atât sămânța, cât și rădăcina, cei doi termeni se îmbină de obicei. În ceea ce privește conținutul de nutrienți, este mai logic să mănânci semințele cu ele, deoarece atunci ai la bord enzimele furnizate pentru germinare și mineralele din semințe.

Microgreen

Ambalat plin de vitamine și fitochimicale

Microgreenele sunt cotiledonele verzi care se dezvoltă din răsad după câteva zile de germinare. Totuși, aici se consumă doar porțiunea germinată cu cotiledonate, nu se folosesc nici rădăcinile fine, nici semințele.

Exemple: cress, broccoli, rachetă, ridiche și muștar în formă încolțită. Aceste cotiledonate au un gust mult mai intens decât planta ulterioară. Este cel mai evident cu ridichi: semințele de ridiche încolțite au un gust foarte fierbinte și intens ca ridichi. În schimb, bila rotundă roșie pe care o mâncăm de obicei în salate pare blândă și plictisitoare. Ceea ce face ca aceste mini-ridichi încolțite, dar și ridichile și crescuturile să fie atât de fierbinți, sunt uleiurile de muștar, cunoscute și sub numele de glucozinolați, care aparțin substanțelor vegetale secundare (SPS). Deși nu oferă plantei niciunul dintre nutrienții obișnuiți, au efecte antioxidante, antiinflamatorii, antibacteriene și antivirale. De asemenea, protejează sistemul cardiovascular și numeroase studii au arătat, de asemenea, un efect antidiabetic. Uleiurile de muștar au provocat agitație în ultimii ani, totuși, în principal din cauza efectului lor inhibitor asupra anumitor tipuri de cancer, cum ar fi cancerul de sân și cancerul de prostată. În acest context, broccoli în special a fost examinat și s-a constatat că conținutul de ulei de muștar în broccoli încolțit este semnificativ mai mare decât în broccoli non-încolțit. Uleiurile de muștar sunt sensibile la lumină și căldură.

Prin urmare, este recomandabil să consumați crestă încolțită, ridichi, rachete, muștar și broccoli crude peste salată sau, uneori, peste unt cu pâine. În acest fel, vitamina C este păstrată, care este deosebit de ridicată în aceste microgreen.

De la sămânță la puterea răsadului

Enzime, minerale, vitamine și fitochimicale

Ce soiuri sunt potrivite pentru germinare?

Plantele adecvate pentru creșterea răsadurilor sunt practic toate semințele care sunt, de asemenea, comestibile ca plantă:

Toate boabele și pseudo-boabele cum ar fi ovăzul, spelta, meiul, hrișca și quinoa
leguminoase ca linte, naut și mazăre
Semințe cum ar fi broccoli, cress, semințe de in, varză roșie, ridiche, rachete, muștar, susan sau semințe de floarea-soarelui.

Cu această abundență de variații, este garantat să nu existe plictiseală pe farfurie. Semințele mai mari, cum ar fi năutul, linte și semințe de floarea-soarelui, sunt deosebit de potrivite pentru germinare pentru începători.

Creșteți-l singur - este foarte ușor:

Comandați sistemul dvs. de sticlă germinată aici pentru auto-germinare.

Răsaduri, muguri și microgreen pot fi cultivate cu ușurință pe pervazul de acasă. Nu este necesară grădină sau balcon și sunt gata de recoltare după câteva zile. Există diferite sisteme care pot fi utilizate pentru desen, de exemplu cu un borcan de germeni, turn de germeni sau cu o sită de cress. Din motive de igienă, vă recomandăm să utilizați numai borcane germinative fără plastic, deoarece acestea sunt mai ușor de curățat și, prin urmare, nu se formează teren de reproducere pentru bacterii și mucegai. Pentru propria fabrică de vitamine de pe pervaz, aveți nevoie doar de unul sau două borcane germinate, apă și semințe - și sunteți bine să mergeți.

Procesul de germinare constă din:

Faza de înmuiere
aproximativ 3 zile de clătire și scurgere
Faza de depozitare

Este foarte simplu:

Într-un borcan germinativ, 3 până la 4 linguri de semințe sunt înmuiate în apă timp de câteva ore. Apă suficientă trebuie umplută în pahar, deoarece semințele se umflă foarte mult în această fază. După faza de înmuiere, apa este turnată din nou și semințele sunt din nou clătite. Sticla este închisă cu șuruburi și plasată cu capul în jos într-un dispozitiv de scurgere, astfel încât toată apa reziduală să se poată scurge și să rămână suficient aer pentru a ajunge la semințe. Există drenaje de lut foarte fanteziste, care arată foarte decorativ pe fereastră. Raftul de vase din chiuvetă face la fel. Acum semințele se clătesc o dată pe zi și apoi se întorc din nou cu capul în jos pentru a se scurge. Primele mini-lăstari pot fi văzute după doar una sau două zile. Majoritatea semințelor vor germina după 2 - 3 zile - în funcție de tipul de semințe și gata de mâncare. Acum, după ce s-a scurs toată apa, acestea pot fi depozitate la frigider pentru puțin sub o săptămână.

În articolul nostru „Cum să crești singuri germeni și răsaduri” vei afla exact cât de ușor este să crești singur.

Prea scump? Ați livrat în mod convenabil meiul sau hrișca germinată la domiciliu.

Aveți grijă atunci când cumpărați răsaduri proaspete!

Când cumpărați răsaduri proaspete, acordați atenție celor mai bune date înainte și aruncați o privire atentă asupra răsadurilor - cel mai bine este să le mirosiți. Mâinile libere dacă mirosul este ușor mucegăit! Trebuie să miroasă proaspăt și apetisant!

Acesta este modul în care răsadurile îmbogățesc bucătăria de bază

În bucătăria de bază, răsadurile proaspete sau uscate sunt utilizate în principal în salate, în special salatele cu frunze verzi se pot amesteca foarte bine cu ele. În plus, mugurii sau mugurii pot fi serviți și ca topping pe mâncăruri de legume sau cartofi și sunt, de asemenea, minunați ca inserție pentru supe de legume. Dar asta nu este tot. Năutul încolțit poate fi, de asemenea, utilizat pentru a prepara hummus, iar făina încolțită poate fi folosită chiar și pentru a prepara pizza de bază, vafe picante sau o tarteletă de bază.