De ce să adăugați sare în apă atunci când gătiți paste Răspunsuri aici

Cum afectează adăugarea de sare în apă gătitul pastelor?

răspuns

Sarea dă aromă, dar reduce și gelificarea amidonului din paste. Amidonul din alimente este sub formă de boabe microscopice. Când aceste miezuri intră în contact cu apa, captează o parte din ea (gândiți-vă la amidonul de porumb în apă rece), dar când apa este fierbinte, ele se umflă ca baloanele și se fuzionează împreună și aveți gelificare de amidon.

Un alt lucru pe care trebuie să-l adăugați în apa pastelor este puțin acid (lămâie sau tartru). Apa de la robinet este alcalină în majoritatea orașelor, ceea ce crește pierderea de amidon din paste în apă și face pastele mai lipicioase.

Aceasta înseamnă că pastele sunt condimentate pe măsură ce sunt fierte. Pentru a vedea dacă acest lucru este important pentru dvs., fierbeți niște paste în apă simplă și apoi câteva în apă sărată și vedeți dacă puteți gusta diferența.

Există cel puțin două motive pentru adăugarea de sare: 1). Ajută la menținerea tăiței de la fierbere în apă, ceea ce îmbunătățește textura (mai puțin lipicioasă/gumă). Dacă mai puțin amidon și proteine sunt levigate din paste, acestea vor spuma și mai puțin! (Efectuați testul de 2 loturi unul lângă altul. Apa sărată spumează mai puțin și este mai puțin tulbure după fierbere.)

2). Îmbunătățește gustul (cel puțin pentru majoritatea dintre noi). Pur și simplu nu mergeți cu sarea CrAZy și veți fi bine!

Da, puteți lăsa sarea și să acidulați apa, dar niciunul nu va produce un produs finit pe care mi-ar plăcea să îl consum.

După cum sa menționat mai devreme, dacă adăugați sau nu sare este pentru gust. Sarea va scurta timpul de gătire, dar numai dacă este utilizat în cantități semnificative. 80% apă 20% sare crește doar punctul de fierbere al apei cu 4 grade. Același volum de apă pură durează mai mult pentru a fierbe, deoarece există pur și simplu mai multă apă.

Lipirea pastelor se datorează în mare parte apei în sine. Cea mai mare parte a apei de la robinet va tinde spre partea alcalină a graficului. Dacă adăugați puțin oțet sau suc de lămâie în apă pentru a crește aciditatea, pastele nu se vor lipi. Cât costă? Trebuie să experimentezi.

Am constatat că adăugarea de sare în apa pentru paste ajută pastele să rețină apa atunci când intră în contact cu sarea din sos. Dacă tăiței nu au fost gătite în apă sărată, vor plânge când sosul va fi servit pe tăiței tăiați. Nu știi de ce Doar o observație.

Personal, adaug sare în apă pentru a reduce bulul în timp ce apa fierbe și îmi permit să mă îndepărtez de oală un minut. Îl urăsc când potul țâșnește și cade puțină apă peste părțile potului. Ceva despre sare schimbă capacitatea apei de a crea bule. Aceasta este doar observația mea.

Cred că este ca și cum ai încerca să prăjești o carne la foc foarte mare. Cu cât temperatura apei este mai mare, cu atât pastele se vor fierbe mai repede (astfel încât să nu absoarbă prea mult, ceea ce face ca amidonul din paste să se extindă). Un mic punct alb rămâne în mijloc care creează o fisură atunci când este îndoit. În afară de asta, cred, de asemenea, că, pe lângă adăugarea de aromă a pastelor prin adăugarea de ulei de măsline la paste, ideea este de a evita pastele lipite împreună ca o bucată în timp ce sunt amestecate pentru a se asigura că pastele care sunt gătite sunt sunt la fel de calde. Uleiul de măsline ajută la acoperirea pastelor, ceea ce reduce absorbția apei în timp ce crește și mai mult temperatura apei.

Apa nu trebuie să fie sărată ca total sărată, dar dacă adăugați suficientă sare pentru a o gusta, este suficient de bună.

Sunt cu adevărat surprins că nu a existat niciun răspuns mai sus la simplul fapt că adăugarea chiar și a unei jumătate de linguriță de sare în apa clocotită servește acestui scop:

Sodiul ajută la umplerea moleculelor de apă .
reduce transferul de vitamine, în special vitaminele B din paste, în apa de gătit .
Acesta este apoi aruncat atunci când scurgeți pastele fierte împreună cu toate vitaminele din această apă.

De aceea am încetat să clătesc tăiței gătite care sunt spălate și să spăl mai multe vitamine din scurgere.

Dacă scurgeți pastele după ce sunt fierte și nu doriți să se lipească, pur și simplu treceți foarte repede un băț de unt prin întregul lot, ceea ce va îmbunătăți instantaneu gustul sau așezați degetul mare aproape în întregime peste o sticlă Mai întâi apăsat Presărați ulei de măsline și o linguriță cam așa peste acest lot de paste și amestecați repede.

Nu am avut niciodată probleme cu bucățile lipicioase când le-am ținut la frigider și am menținut niveluri nutriționale mai bune.