De ce să redobândiți gustul pentru cartofi Sciences et Avenir
De Redactor la 12.12.2013 la 15:16, actualizat la 13.12.2013 la 11:02
Vegetal și amidon în același timp, acest tubercul are multiple avantaje nutriționale. Atâta timp cât alegeți metoda potrivită de gătit.
Cartoful are un conținut scăzut de grăsimi și mai puțin caloric decât alte alimente cu amidon, 84 kcal la 100 g față de 115 kcal pentru paste sau 120 kcal pentru orezul alb.
Un pilon al dietei noastre, prezent în majoritatea rețetelor regionale, cartoful este totuși de introducere recentă, deoarece acest tubercul, importat din America de Sud, nu începe să fie cultivat în Spania până la sfârșitul secolului al XVI-lea.
BICENTENAR. În Franța, abia după opera lui Antoine Augustin Parmentier, al cărui bicentenar al dispariției a fost comemorat pe tot parcursul anului 2013, a fost adoptată în final în alimentația umană. Cu toate acestea, dacă am consumat până la 95 kg în medie pe an și pe locuitor în 1965, francezii îl apreciază acum în doze mai mici, adică aproximativ treizeci de kilograme pe an începând cu anii 1990. nutriționiștii explică parțial prin imaginea alimentelor bogat în calorii care se lipesc de piele.
Combină punctele forte
Clasificat după recomandările nutriționale franceze printre alimentele cu amidon, cartoful este din punct de vedere botanic o legumă cu tuberculi. Considerat greșit că este un aliment foarte caloric, are un conținut scăzut de lipide și mai puține calorii decât alte alimente cu amidon, 84 kcal la 100 g față de 115 kcal pentru paste sau 120 kcal pentru orezul alb (gătit în apă). De asemenea, este bogat în vitamine și minerale.
Cartofi, mai puține calorii decât pastele sau orezul
O porție medie de 180 g de cartofi fierți cu piele acoperă o optime din aportul nutrițional recomandat de vitamina C, o șesime pentru vitaminele B1, B6, B9, o zecime pentru fier și magneziu, precum și pentru fibre (1). Din punct de vedere al dietei, acesta are deci toate caracteristicile unei legume, dar cu o specificitate, rata de carbohidrați de 80%, mult mai mare decât cea a altor legume, între 20 și 60% în funcție de specie.
Unele soiuri sunt surse de antioxidanți
Soiurile cu carne foarte galbenă (annabelle, belle de Fontenay) conțin concentrații mari de zeaxantină, participând în special la protecția împotriva degenerescenței maculare, în timp ce cartofii cu carne purpurie (vitellote, bleu d'Auvergne) sunt o sursă importantă de antociani. Acești doi pigmenți naturali au proprietăți antioxidante care pot avea efecte benefice asupra sănătății, legate de proprietățile lor antibacteriene, antivirale, anticarcinogene și antiinflamatorii, precum și de acțiunea lor vasodilatatoare.