De ce săriți apa când gătiți paste?
Adăugarea de sare în apă la fierbere are câteva „efecte secundare” benefice.
În primul rând, acest lucru mărește punctul de fierbere. Acum, desigur, ai putea crede că gătitul are nevoie de mai multă energie, dar nu așa este. Temperatura mai mare de gătit reduce semnificativ timpul de gătire. În schimb, timpul „pierdut” până când apa începe să fiarbă este neglijabil. Cu alte cuvinte: un punct de fierbere mai mare înseamnă o temperatură mai mare de gătit și, prin urmare, un timp de gătire semnificativ mai rapid.
În plus, „sarea din supă” are un alt efect secundar benefic: nu este în niciun caz vorba de a adăuga sare în vas în timp ce este pregătit, dimpotrivă! Prin sărarea apei, conținutul de sare al apei și conținutul de sare al pastelor se echilibrează „manual” în prealabil. Acest lucru asigură că gustul rămâne în tăiței. Dacă ar fi să gătești paste în apă nesărată, „echilibrul de sare” ar avea loc în timpul gătitului. Tăiței au un gust mai apos și mai puțin puternic, în timp ce o parte din gust curge în apă - ceea ce este, desigur, inutil atunci când gătiți tăiței.
La rândul său, acest lucru poate fi un efect dorit atunci când gătiți carne sau legume (de exemplu, într-o supă) pentru a pregăti un sos sau un bulion gustos. În consecință, apa nu este sărată aici. Dacă totuși „doriți” să gătiți doar legume, săriți în mod natural apa în același mod ca atunci când pregătiți pastele pentru a „păstra” gustul.