De ce seninătate cu Ern; este atât de important - Berliner Morgenpost

Un om de știință din Potsdam susține o dietă sănătoasă, cu simțul proporțional. Plăcerea nepocăitoare trebuie să fie posibilă. Partea 2 a seriei.

Profesorul Heiner Boeing la piața săptămânală din Rehbrück

Fotografie: Massimo Rodari

Este prea bun, prea clișeu pentru a fi adevărat. Dar chiar este așa: expertul în alimentație sănătoasă mă întâmpină cu un ardei roșu strălucitor în mână. Aproape că a tencuit-o, nu există mai mult decât carcasa de bază. „Acesta a fost prânzul meu”, spune Heiner Boeing. Când am spus că este modest pentru prânz, mi-a răspuns: „Dar delicios.” Este un cunoscător care apreciază mâncarea bună și îi place să gătească singur. Dar bun și gustos nu înseamnă neapărat generos: carne cu cartofi și legume ca ingredient.

Poștă de dimineață de la Christine Richter

Comandați aici gratuit buletinul informativ zilnic al redactorului-șef

Profesorul se crede că nu este avers de plăcere. Nu este un ascet sau un misionar slab, este subțire, dar o burtă mică arată că nu se teme de calorii. Heiner Boeing este șeful departamentului de epidemiologie la Institutul German pentru Nutriție Umană (Dife) din Potsdam-Rehbrücke.

În calitate de epidemiolog, el cercetează răspândirea și cauzele bolilor - în acest caz în legătură cu dieta. El le cunoaște pe toate, studiile despre care alimente și în ce cantități te îmbolnăvesc sau te mențin sănătos. Toate studiile atât de populare în reviste și ziare - comprimate în ceea ce privește conținutul și defalcate în limbaj care poate fi înțeles de laici.

Știința trăiește din studii, aduc cunoștințe. Dar Heiner Boeing recomandă și scepticismul. Nu orice investigație științifică în medicină și cercetarea nutrițională se desfășoară bine și nu fiecare se bazează pe un număr suficient de subiecți testați, astfel încât să aibă o bază statistică solidă. Trebuie să ai răbdare, spune el. Așteptați mai multe studii pe același subiect și analizați ceea ce se dovedește a fi cu adevărat valabil în cele din urmă.

Aproape că nu se schimbă nimic în principiile nutriționale

Institutul de cercetare Boeing, Dife, este o fundație a statului Brandenburg. Cercetează cauzele biologice ale bolilor legate de dietă și dezvoltă strategii de prevenire și terapii pentru persoanele care deja s-au îmbolnăvit de mâncare. Accentul este pus pe boli comune, cum ar fi obezitatea, bolile cardiovasculare, cancerul și tulburările metabolice, cum ar fi diabetul. Cu această cercetare, Dife contribuie, de asemenea, la orientări nutriționale, cum ar fi cele publicate de Societatea Germană de Nutriție (DGE).

Dacă vă uitați la liniile directoare de pe site-ul web DGE la fiecare câțiva ani, veți observa că nu s-au schimbat multe. Trebuie să fie așa, spune Boeing, epidemiolog. „Nu trebuie să arunci totul peste bord cu fiecare nouă cunoaștere.” Nu fiecare scroafă nouă care este condusă prin sat nu ar trebui să ducă la o schimbare a dietei. „Rezultatele a mii de studii sunt publicate în fiecare an, însă foarte puține dintre ele vor fi valabile în zece ani.” Dife și DGE sunt, prin urmare, „conservatoare” în sfaturile și îndrumările lor, potrivit Boeing, vicepreședinte al prezidiului științific al DGE.

Uneori există și întorsături miraculoase. De mulți ani, regula a fost: Mănâncă cinci porții de fructe și legume pe zi („5 pe zi”). Regula se aplică în continuare. Dar dintr-un alt motiv decât la început. „Această regulă vine din anii 1990. La acea vreme, Institutul Național al Cancerului din SUA spunea: O mulțime de fructe și legume scad riscul de cancer. Mai recente studii pe termen lung au arătat că acest beneficiu nu este mare. Dar s-a demonstrat că o mulțime de fructe și legume previne obezitatea și este bună pentru tensiunea arterială și pentru inimă și circulație. De aceea se aplică regula Eticheta 5 pe zi. "

Atitudine senină

La Heiner Boeing, atitudinea conservatoare a cercetătorilor în nutriție este combinată cu o atitudine de seninătate: există câteva reguli de bază importante care ar trebui respectate dacă este posibil, dar un motto important este „să te bucuri și să te bucuri”. La urma urmei, este, de asemenea, o parte a mâncării că este una dintre cele mai personale preocupări ale oamenilor. „Mâncarea creează identitate și individualitate”, spune el. Nu este nevoie de dogmatism pentru a mânca sănătos. „Putem folosi o mulțime de mâncare și putem extrage din toate. Fiziologic, oamenii sunt destul de flexibili și robusti. Există atât de multe varietăți de dietă. ”În consecință, nu tot ceea ce critică dogmatul sănătății este o catastrofă pentru organism.

Cumva, Heiner Boeing emană și seninătatea prezentată verbal. El nu pare profesor sau ca un lector și, prin urmare, este plăcut accesibil. Vorbește pe un ton moale și stă vizavi de oaspete într-un hanorac casual.

Multe ghiduri nutriționale apar mai puțin relaxate pe tabelele de prezentare din aproape fiecare librărie. Vă sfătuiți strictețea. Pentru dietă sau pentru a omite acest lucru sau altul pentru a vă simți în formă și mai sănătoși: Evitați carbohidrații! Mănâncă ca oamenii din epoca de piatră! Doar fără grâu, va face burta! Lăsați laptele, nu suntem viței!

Sfatul contrazice în principal orientările DGE. Heiner Boeing este atent. „Este bine și legitim să folosești cărți de acest gen pentru a-ți crea propriile gânduri despre mâncare. Dar tezele care sunt reprezentate în ea sunt în mare parte slabe din punct de vedere științific. ”Care este impulsul autorilor cărții? Boeing spune cu un zâmbet ironic: „Mergând în contracurent într-o carte și contrazicând recomandările existente atrage atenția și poate fi o strategie de marketing pentru a obține circulație”.

Neamțul consumă aproape 700 de animale pe parcursul vieții sale

Pur și simplu s-a confirmat de-a lungul generațiilor de cercetători că, în ciuda tuturor profețiilor despre condamnare, cartofii, cerealele și produsele lactate, în special, sunt alimente valoroase de care nu trebuie să ne lipsim. În plus față de legume, salate și fructe, acestea ocupă o mare parte a grupului nutrițional DGE. Carnea, produsele de mezeluri, peștele, ouăle, uleiurile și grăsimile trebuie consumate numai cu moderare. Apoi, există loc pentru mici „extras”, cum ar fi dulciurile sau gustările sărate, potrivit site-ului web DGE. „Chiar dacă aceste alimente conțin puțini nutrienți esențiali, dar mai ales o mulțime de grăsimi și zahăr. Atâta timp cât echilibrul energetic și nutritiv este corect, nu este nimic în neregulă cu consumul conștient al acestor alimente. "

Carnea și cârnații sunt adesea certate. Femeile din Germania mănâncă în medie aproximativ 600 de grame pe săptămână, iar bărbații aproape 1100 de grame. Femeile sunt chiar peste intervalul recomandat de nutriționiști: 500 de grame pe săptămână. Nu este mult. Una sau două porții de carne și puțin cârnați sau șuncă. În șapte zile.

Germanii consumă în jur de 30 de kilograme de carne și aceeași cantitate de produse din carne pe an. După cum sa menționat, majoritatea sunt formate din cetățeni germani de sex masculin. Potrivit unui calcul al Fundației Heinrich Böll, fiecare german consumă aproape 700 de animale pe parcursul vieții sale. Mult prea mult, spun experții. În 2013, un studiu la scară largă cu 449.000 de participanți pe parcursul a aproape 13 ani a constatat că carnea și cârnații cresc riscul de deces cardiac. Riscul de cancer este, de asemenea, crescut într-o măsură mai mică. Produsele din carne foarte procesate, care sunt afumate sau sărate, conțin sare de întărire a nitriților sau alte substanțe chimice sunt deosebit de critice, astfel încât cârnații să arate mai bine sau să dureze mai mult.

Nu faceți complet fără carne

Cu toate acestea, cercetătorii s-au confruntat cu capcane. Deoarece consumatorii avizi de carne și cârnați tind să ducă o viață nesănătoasă, ei fumează mai des, sunt mai predispuși să fie supraponderali și să consume mai puține fructe și legume. Nu este pe deplin clar dacă efectul cauzator al bolii nu a fost (și) datorat celorlalți factori de viață nesănătoși, nu doar consumului de carne.

În ciuda tuturor criticilor aduse poftei de carne a germanilor, Heiner Boeing nu recomandă renunțarea completă la carne. Deoarece carnea conține și lucruri valoroase, în special fier, proteine și vitamina B12. „Nu există nicio justificare pentru sănătate pentru o dietă vegetariană sau vegană”.

Se recomandă precauție în special pentru cei care, ca vegani, disprețuiesc și peștele și toate produsele de origine animală în general. Pot exista și motive întemeiate pentru un astfel de mod de viață, în special etic și ecologic. „Dar oricine decide o dietă vegană ar trebui cel puțin să se ocupe intens de alimente și să solicite sfaturi”, spune nutriționistul. „Are nevoie de leguminoase, produse din soia, nuci și banane. Și ar trebui să ia vitamina B12 ca supliment alimentar. "

Produsele organice nu mai conțin nutrienți valoroși

Mulți dintre cei care urmează o dietă vegetariană sau vegană ar trebui să prefere produsele organice. Oamenii de știință precum Heiner Boeing pot sfătui doar într-o măsură limitată. Da, există avantaje ecologice ale acestor bunuri: Mai presus de toate, zonele agricole și corpurile de apă sunt mai puțin poluate de pesticide și îngrășăminte artificiale în timpul producției lor.

Dar nu mai conțin nutrienți valoroși. „Diferențele în conținutul de nutrienți se bazează pe soiuri. Există diferențe mari. Dar dacă același tip de fruct a fost cultivat în mod convențional sau organic, nu face nicio diferență ”, spune cercetătorul de la Potsdam. De asemenea, testele nu au arătat nicio diferență de gust - cel puțin în testele orb, în care subiecții testului nu știau dacă li se servesc produse „normale” sau organice. Mulți susținători de legume și fructe organice sunt convinși că organicul are un gust mai aromat. Cu toate acestea, ei nu au reușit să descopere acest lucru în testele pentru orbi.

Un argument „pro bio” este cu siguranță lipsa de utilizare a pesticidelor sintetice. Bunurile organice nu conțin de obicei reziduuri. În analize, rapoartele Stiftung Warentest, fructele și legumele organice nu conțin pesticide în 85% din cazuri, mărfurile convenționale doar 21%. Ca măsură de precauție, reziduurile de pesticide ar trebui evitate pe cât posibil, spune Boeing. Dar sunt ele cu adevărat relevante pentru sănătate? „Nu vreau să exclud că există persoane care sunt deosebit de sensibile la ele. Dar presupunem că sumele extrem de mici disponibile astăzi nu au efecte asupra sănătății. ”Există deja atât de multe studii pe acest subiect încât în prezent nu merită adăugate mai multe. Cu toate acestea, el spune: fiecare este propriul expert în nutriție. Oricine are sentimentul că organic este mai bun pentru ei decât convențional ar trebui să acționeze în consecință. Trebuie să vă simțiți confortabil cu propria dietă.

Hobby-ul special al savantului

Ani de eforturi pentru educarea oamenilor despre alimentația sănătoasă par să dea roade, spun nutriționiștii. „Chiar și așa-numitul om obișnuit de pe stradă este acum îngrijorat de ceea ce mănâncă, indiferent dacă ar putea să-și adune lucruri nesănătoase în sine și, eventual, să riște un atac de cord. În trecut, astfel de întrebări erau rareori puse, mai ales nu în RDG. ”Și aceste gânduri sensibile duc la o acțiune consecventă? Da. Din anii 1990, consumul de carne a scăzut, iar cel de legume a crescut. „Mesajul ajunge, dar DGE crede că se întâmplă prea puțin”.

Pentru a reduce obezitatea, diabetul, afecțiunile cardiovasculare și articulare, s-ar putea gândi și la o taxă pe zahăr și grăsimi, spune cercetătorul. Cu toate acestea, aceasta este o chestiune de politică, ca om de știință, el oferă doar faptele ca bază. La urma urmei, industria limonadei a recunoscut acum că băuturile lor bogate în zahăr te îngrașă și te îmbolnăvesc. El crede că producătorii se tem că legiuitorul ar putea recurge la bandaje dure ca în industria tutunului. Așa că au abordat subiectul, de exemplu cu băuturi fără zahăr care au fost în schimb îndulcite cu stevia. „De fapt, o„ taxă energetică ”pentru produsele cu un conținut ridicat de zahăr și grăsimi are sens; Politicienii nu pot ignora acest lucru pe termen lung ”, spune Boeing.

Cercetătorul este un mare prieten al celei mai simple dintre toate băuturile: apa. Mă bucur și de pe linie - ușor și ieftin și fără a fi nevoie să vă deplasați. Apa de la robinet din Germania este bună din punct de vedere chimic și microbiologic. Dacă vrei să slăbești, cel mai bine este să începi să bei apă fără calorii.

Dar bucură-te fără să te gândești, așa trebuie să fie cazul, spune el. Și spune cum păcătuiește: „Să mănânc bere este hobby-ul meu. Uneori nu se oprește doar cu un pahar ".

Mai multe articole din seria „Mănâncă bine”