De ce și cum să mănânci cereale integrale

Consumul de cereale integrale scade riscul bolilor de inimă, expunerea la anumite tipuri de cancer gastro-intestinal, riscul de a dezvolta anumite diabet și ajută la controlul greutății

cerealelor integrale

Semințele de cereale (orez, ovăz, orz ...) sunt de mii de ani unul dintre alimentele de bază ale umanității. Dacă în trecut, cerealele erau consumate întregi, progresul în măcinarea și prelucrarea cerealelor a făcut posibilă obținerea de făină rafinată care face posibilă fabricarea produselor cu o textură mai moale sau cu timp de gătire redus (orez, paste etc.) . Dar procesul de rafinare îndepărtează tărâțele și germenii care conțin totuși o cantitate semnificativă de nutrienți.

Ce este un bob întreg ?

Fiecare miez de cereale este alcătuit din trei părți distincte: coaja de tărâțe, care este bogată în fibre, germenul, partea interioară a cerealelor care conține micronutrienți și „corpul” său principal, endospermul. Termenul „sămânță întreagă” înseamnă că aceste trei părți au fost păstrate, pentru a fi consumate zdrobite, despicate, sub formă de fulgi sau măcinate.

Câteva exemple de cereale integrale:

  • Grâu integral,
  • Ovăz integral/fulgi de ovăz,
  • Făină integrală de porumb,
  • Secară integrală,
  • Orez salbatic,
  • Bulgur (grâu zdrobit),
  • Quinoa,
  • Ortografiat.

Cum să recunoști cerealele integrale ?

În general, aceste cereale pot fi identificate prin cuvintele „complete” de pe ambalaj:
„Cereale integrale”, „cereale integrale” sau „100% grâu integral”.

Efectele cerealelor integrale asupra sănătății

Majoritatea substanțelor pozitive pentru sănătate sunt conținute în germeni și tărâțe. Avantajul cerealelor integrale este deci legat în principal de faptul că semințele sunt consumate în întregime, ceea ce generează un aport de vitamine (vitaminele B și E), minerale (fier, magneziu, zinc, potasiu, seleniu), acizi grași esențiali, fitochimicale (componente fiziologice active ale plantei care au efecte funcționale pozitive) și alți nutrienți bioactivi. Acești nutrienți, împreună cu alte componente ale cerealelor integrale, au un efect sporit asupra sănătății atunci când sunt luați împreună.