De ce suc f; r fierbinte de jeleu rece; Păstrați forumul

Membru din 17.08.2018
97 postări (ø0.12/zi)

Membru din 30.08.2015
10.598 postări (ø5.51/zi)

în mod normal aș adăuga sucul rece la zahăr. dar nu l-am încercat niciodată cu suc, iau fructe și le las să se absoarbă cu zahărul conservant. Apoi aduceți la fierbere.

Citat și răspunsuri

Membru din 17.08.2018
97 postări (ø0.12/zi)

Întrebarea mea a fost de ce sucul trebuie să fie * rece *.
Deci, nu extrageți cu abur sucul și apoi adăugați zahărul, dar lăsați-l să se răcească mai întâi.
De ce?

Citat și răspunsuri

Membru din 20.09.2014
3.796 postări (1,67/zi)

Deoarece pectina din zahărul conservant merge pe un drum greșit dacă este prea fierbinte pentru prea mult timp.

Citat și răspunsuri

Membru din 02/08/2003
17.419 postări (ø2.68/zi)

Pectina se aglomerează atunci când masa este prea fierbinte și atunci nu se mai poate umfla și se poate seta corect. Dar călduțul nu este o problemă, am făcut asta de multe ori.

Membru din 04/10/2006
54.133 postări (ø10.11/zi)

Sunteți binevenit să-l testați și veți ajunge la același rezultat ca producătorii de zahăr care se conservă în bucătăriile lor de testare.
Deci nu este pe pachet degeaba.

Membru din 17.08.2018
97 postări (ø0.12/zi)

Membru din 07/06/2010
207 postări (ø0.05/zi)

". Sunteți binevenit să-l testați și veți ajunge la același rezultat ca producătorii de zahăr care se conservă în bucătăriile lor de testare. Deci nu este pe pachet pentru nimic. Katir "

Nu este pe pachetul meu! Dar voi încerca asta astăzi. Ieri am amestecat zahărul de conservare în sucul meu de cireșe imediat după abur și, din păcate, nu s-a gelat, chiar și după ce a fiert mult timp (acest lucru la rândul său este pe ambalaj! Chiar dacă aici se spune adesea că nu trebuie să gătiți mai mult decât minutele specificate .)
Multumesc pentru sfat! Sunt curios! Dar pentru a fi în siguranță, voi mai adăuga puțin suc de lămâie. - Hm, sau nu, mă gândesc doar la asta pentru că altfel, dacă rezultatul gelificării este, sperăm, mai bun, nu voi ști de ce este mai bun.

Membru din 04/10/2006
54.133 postări (ø10.11/zi)

Sucul sucit ar fi trebuit să se răcească înainte de prepararea jeleului (nu trebuie să fie rece, dar mai bine nu atât de fierbinte pe cât iese din storcător), astfel încât, atunci când se adaugă zahărul de conservare, să nu se formeze bucăți de gel care nu s-ar dizolva din nou.
Acest lucru se poate întâmpla deoarece pectina începe să se gelifice imediat ce intră în contact cu zahărul și căldura.

Membru din 17.08.2018
97 postări (ø0.12/zi)

În cazul sucului de cireșe, ar putea fi, de asemenea, că efectul gelifiant al zahărului gelifiant este insuficient, deoarece sucul este prea lichid/apos.
L-am avut deja cu căpșuni apoase.

Citat și răspunsuri

Membru din 25 ianuarie 2014
4.035 postări (1,61/zi)

Faptul că gelul slab de suc de căpșuni și cireșe se datorează conținutului scăzut de pectină.

De aceea, am luat întotdeauna puțin mai puțin suc decât am spus și am adăugat și suc de lămâie. Sucul de cireșe poate fi, de asemenea, amestecat foarte bine cu un suc de coacăze, dacă este disponibil. Are un gust bun și, de asemenea, gelifică mai bine.

Unele sucuri care nu gelifică bine pot fi amestecate cu suc de mere, dar ajută și, desigur, este o chestiune de gust.

Membru din 04/10/2006
54.133 postări (ø10.11/zi)

„În cazul sucului de cireșe, s-ar putea ca efectul gelifiant al zahărului gelifiant să nu fie suficient, deoarece sucul este prea lichid/apos.
L-am avut deja cu căpșuni apoase. "

Zaharul de conservare este complet suficient, astfel încât veți obține, de asemenea, suc cu multă apă. Suma exactă trebuie să fie corectă.
Cu căpșuni apoase, tocate, trebuie să o lăsați să se absoarbă 3-4 ore amestecate cu zahărul de conservare.
Altfel nu va funcționa.

Gemul cu bucăți de fructe trebuie lăsat în repaus amestecat cu zahărul de conservare timp de 3-4 ore înainte de gătit, deoarece acesta elimină apa (sub formă de suc de fructe) din fructe.
Dacă ar fi să fierbeți bucățile de fructe direct în gem, acest lucru s-ar lichefia din nou după un timp din cauza sucului de fructe eliberat.

De ce trebuie să fie rece sucul pentru jeleu?.
Deci, de ce să nu amestecați zahărul în gelatină în suc fierbinte.

Membru din 25 ianuarie 2014
4.035 postări (1,61/zi)

Am comentat ASTA.

Membru din 07/06/2010
207 postări (ø0.05/zi)

Vă mulțumesc tuturor pentru sugestii.
Experiențele mele de ieri: Chiar și atunci când sucul a fost răcit, jeleul meu nu a gelat, o dată cu cantitatea recomandată de suc de lămâie, o dată cu mai mult, nici măcar la fierbere timp de până la 7 minute, după care am renunțat.
(Folosesc Alnatura gelifiant zahăr 2: 1, deoarece este singurul pe care îl cunosc pe piață care nu are acid citric și, așa cum am spus mai sus, acest lucru nu are nicio indicație a temperaturii sucului, dar este posibil să aibă nevoie de mai mult timp Timp de gătit.)
Știu că sucul de cireșe se poate gelifica prost, dar nu am avut niciodată probleme cu el în ultimii ani. Același cireș, același zahăr conservant, aceeași metodă de producție. Nu știu ce s-a întâmplat de data asta.
Întrebare pentru dvs.: Ce pot face cu „sucul de jeleu de cireșe”? Îl folosești cumva în tort? Ca sirop? Sau orice?
Pentru că este cu siguranță prea subțire pe pâine.
Salutari de la
Nika-Ria

Citat și răspunsuri

Membru din 07/06/2010
207 postări (ø0.05/zi)

„Bună Nika,
acesta este motivul exact pentru compania Diamant Zucker (au inventat conservarea zahărului) .

Membru din 25 ianuarie 2014
4.035 postări (1,61/zi)

Sucul sucat trebuie răcit înainte de prepararea jeleului (nu trebuie să fie rece, dar mai bine nu atât de fierbinte pe cât iese din storcător), astfel încât, atunci când se adaugă zahărul de conservare, să nu se formeze bucăți de gel care nu s-ar dizolva din nou.
Acest lucru se poate întâmpla deoarece pectina începe să se gelifice imediat ce intră în contact cu zahărul și căldura.

În plus: Aceasta ar fi o justificare împotriva nerealizării, conform acestei afirmații, ar gelifica prea repede: „. Începe să se gelifice”. ? "

Nu, Nika, greșești.

Dacă pectina începe să se gelifice imediat, adică înainte de a avea timp să amestecați bine zahărul de conservare cu suc sau fructe, vor exista bulgări. În plus, bănuiesc că restul din jurul bulgărilor nu se reglează corect, deoarece pectina este concentrată în bulgări.

Asta mi s-a întâmplat deja de ex. când amestecați, de exemplu, pudră de supă. Dacă lichidul este prea fierbinte (scrie: călduț) vor exista bulgări și supa nu se va lega corect.

Membru din 04/10/2006
54.133 postări (ø10.11/zi)

„Vă mulțumesc tuturor pentru sfaturi.
Experiențele mele de ieri: Chiar și atunci când sucul a fost răcit, jeleul meu nu a gelat, o dată cu cantitatea recomandată de suc de lămâie, o dată cu mai mult, nici măcar la fierbere timp de până la 7 minute, după care am renunțat.
(Folosesc Alnatura gelifiant zahăr 2: 1, deoarece este singurul pe care îl cunosc pe piață care nu are acid citric și, așa cum am spus mai sus, acest lucru nu are nicio indicație a temperaturii sucului, dar este posibil să aibă nevoie de mai mult timp Timp de gătit.)
Știu că sucul de cireșe se poate gelifica prost, dar nu am avut niciodată probleme cu el în ultimii ani. Același cireș, același zahăr conservant, aceeași metodă de producție. Nu știu ce s-a întâmplat de data asta.
Întrebare pentru dvs.: Ce pot face cu „sucul de jeleu de cireșe”? Îl folosești cumva în tort? Ca sirop? Sau orice?
Pentru că este cu siguranță prea subțire pe pâine.
Salutari de la
Nika-Ria "

Nu știu conservarea zahărului de la Alnatura din propria mea experiență. Deci nu știu exact cum va reacționa.
Cât suc ai luat?
Se amestecă 750 ml de suc rece de fructe cu 500 de grame de zahăr conservant 2: 1, se aduce la fierbere în timp ce se amestecă. Gatiti 1 minut la foc mare in timp ce amestecati.
Ar trebui să evitați întotdeauna închiderea unor cantități mari. Deci, dacă este posibil, nu mai mult de două ori cantitatea de suc/fructe din oală.

În general, pectina nu ar trebui să fie fiartă mult timp, deoarece își va pierde apoi eficacitatea. Prin urmare, sunt surprins de informațiile de pe pachetul dvs.
Prin urmare, printre altele, nu amestecați în sucul fierbinte, deoarece începe să funcționeze de acolo.

Pachetul dvs. nu era mai vechi, nu-i așa? Despre cel mai bun dinainte, deoarece poate din anul precedent?
Spre deosebire de multe alte alimente, aceasta este o problemă.

Eu însumi evit acidul citric de mulți ani, așa că fac gemuri/jeleuri pentru noi doar cu zahăr și pectină și, dacă este necesar, cu puțină suc de lămâie.
În timp ce lucrez cu gem de zahăr de la Diamant Zucker pentru bazari.

Bună Dorit,
Îmi pare rău, tocmai am interpretat greșit postarea ta.