De ce sunt atât de puține insecte pe plăcile noastre din Le Devoir
Camille Dauphinais-Pelletier
Vorbim despre asta de câțiva ani acum: insectele fac parte din viitorul dietei noastre. Sute de specii sunt nutritive, complet digerabile și oferă o alternativă responsabilă pentru mediu față de consumul de proteine animale. Deci, de ce nu o vedem pe rafturile magazinelor alimentare sau în mesele colegilor noștri ?
„Mâncarea este mai mult decât nutriție. De asemenea, este imaginar și, așa cum a spus atât de bine Claude Lévi-Strauss: pentru ca ceva să fie bun de mâncat, trebuie mai întâi să fie bine să ne gândim ”, remarcă de la bun început sociologul alimentar Jean-Pierre Lemasson.
Insectele sunt consumate în mod obișnuit în aproximativ 40 de țări din întreaga lume - în unele țări africane, termitele sunt considerate un adevărat tratament - dar este evident că sunt departe de a provoca o reacție inițială pozitivă.
„Orice insectă din zona noastră tinde să fie asociată cu o lume întunecată, paraziți, posibile boli și rău. Mâncarea unei muște sau a viermilor este ceva care pare respingător pentru majoritatea occidentalilor - chiar și în forma lor transformată, deoarece există un transfer al imaginarului nostru negativ, continuă domnul Lemasson. Unul dintre motivele pentru aceasta este că trăim într-o societate în care există o abundență de proteine animale. Dacă ar fi existat mai multă raritate, poate am fi început să gustăm insecte, să le încercăm, să le evaluăm diferit. "
Acest tip de dezgust, care variază între culturi, se regăsește în viziunea noastră asupra altor alimente: să ne gândim doar la faptul că coreenii mănâncă câine, când nu v-ați imagina niciodată să facă același lucru în Occident ...
Bretonul care se schimbă
În ciuda tradițiilor gastronomice bine stabilite, argumentele raționale (de mediu, de exemplu) pot schimba dieta? „Sunt convins că aceste argumente raționale ating doar un segment foarte limitat al populației, oameni care au o lectură etică a relației cu mâncarea. Majoritatea au mai mult de un raport de patrimoniu, adică ce vine de la părinți, tradiții, obiceiuri de gust ", sugerează sociologul.
Trăim într-o societate în care există o abundență de proteine animale. Dacă ar fi existat mai multă penurie, poate am fi început să gustăm insecte, să le evaluăm diferit.
Acest lucru nu îi împiedică să facă câțiva pași spre schimbare, de exemplu prin scoaterea cărnii din farfurii într-o zi pe săptămână. „O dată pe săptămână suntem raționali, iar restul timpului ne permitem să fim iraționali, deoarece mâncarea și gustul provin foarte mult dintr-o transmisie a imaginației”, spune domnul Lemasson.
De-a lungul mai multor ani, schimbările pot fi încă observate, notează el. Celebrul kale, care a fost perceput ca fiind bun pentru iepuri în urmă cu douăzeci de ani, poate fi găsit acum la McDonald's. Sushi este unul dintre alimentele exotice care au ocupat un loc considerabil în dieta noastră.
Insecte și în aer liber
Ar putea fi la fel cu insectele? O parte din populație pare să integreze deja această margine despre care vorbește domnul Lemasson: sunt entuziaști în aer liber. Într-adevăr, în principal în magazine precum La Cordée sunt distribuite produsele din proteina uKa, o companie care vinde bare de proteine greierilor, făinii de greier, precum și greierilor întregi uscați.