De ce untul se dizolvă mai bine în apa fierbinte decât în apa rece - cunoștințe SWR
În chimie nu s-ar vorbi nici măcar de o „soluție”, pentru că spre deosebire de ex. o sare care se dizolvă corespunzător în apă nu poate dizolva grăsimea în apă. Grăsimile sunt „hidrofobe”, ceea ce înseamnă că nu se pot combina cu apa. Dar, desigur, se pot amesteca. Se vorbește apoi despre o emulsie.
De fapt, acest lucru este mai ușor la temperaturi mai ridicate decât la cele scăzute, deoarece acest proces, emulsificarea, necesită energie: cu cât temperatura este mai mare, cu atât este disponibilă mai multă energie și cu atât procesul este mai rapid și mai eficient. Există o regulă generală din chimia de zi cu zi care spune: Dacă temperatura crește cu 10 grade Celsius, procesul chimic accelerează cel puțin de două ori mai mult. Aceasta înseamnă că puteți stabili diferența dintre utilizarea apei calde de 15 grade sau a apei calde de 50 de grade.
Ceea ce simțim ca temperatură este viteza moleculelor
De asemenea, ne putem imagina de ce este așa: ceea ce simțim ca temperatură este de fapt viteza moleculelor implicate. Cu alte cuvinte, la temperaturi scăzute moleculele se mișcă încet, la temperaturi ridicate se mișcă rapid. Și cu cât toate moleculele se mișcă mai repede, cu atât se amestecă și mai repede.
Vă puteți imagina ca o masă de biliard: pe o parte a mesei există o mulțime de bile negre, pe cealaltă parte există o mulțime de bile albe. Negrul ar trebui să fie grăsimea, albul să fie apa. Acum, când încep să scutur masa, bilele se amestecă cumva și cu cât scutur mai repede, cu cât se mișcă mai repede, cu atât se amestecă mai repede. Și este la fel la nivel molecular: cu cât moleculele se mișcă mai repede, cu atât mai repede se amestecă.
Se poate duce analogia și mai departe și să ne imaginăm că bilele negre sunt ținute împreună de un fel de forță magnetică. Adică se atrag reciproc. La fel ca și moleculele de grăsime. Atunci este relativ dificil să intervină bilele albe pentru a separa bilele negre; ai nevoie de o anumită viteză minimă. Transferată în unt, ne putem imagina că apa are nevoie de o anumită temperatură minimă pentru a se împinge între particulele individuale de grăsime și a le spăla.
Creative Commons
Textul și sunetul acestui post sunt licențiate sub licența CC BY-NC-ND 4.0 Creative Commons.