De la Fast Food & Co
14.01.2010 | - un salt cuantic evolutiv în dieta umană sau un pas în continuare pe calea greșită a bolilor civilizației legate de dietă? De Klaus-Rupprecht Wasmuht, cu comentarii din punct de vedere ayurvedic.
Prefaţă
Potrivit etnologului și antropologului Claude Levi Strauss, bucătăria unei societăți este un limbaj care exprimă inconștient structura acestei societăți. Dacă da, se pune întrebarea ce fel de societate are o bucătărie de fast-food, gustări, alimente funcționale, alimente analogice, „băuturi inovatoare, băuturi energizante, băuturi izotonice, alimente pentru creier, alimente pentru frumusețe, alimente moleculare, genetice alimentele modificate și nano-alimentele propagate? Susținătorii acestei tendințe o pot vedea ca un salt cuantic evolutiv în dieta umană și criticii ca pe o dezvoltare inevitabilă pe calea bolilor viitoare ale civilizației. Următorul articol încearcă să evalueze în mod critic această evoluție.
Acest lucru poate părea banal, dar nu este, deoarece „vânătoarea de chilipiruri” pentru produse ieftine devine un efort compulsiv până când cineva își dă seama că plăcerea scurtă la un preț scăzut nu durează atâta timp cât furia pe calitatea slabă. Furia pentru calitatea slabă se strecoară cu multe bunuri de consum, în special cu mâncarea ieftină, doar pe o perioadă mai lungă de timp. Alimentele preparate industrial sunt oferite la cele mai mici prețuri, ele conțin de obicei o mare varietate de aditivi care urmăresc să obțină o acceptare optică specială (coloranți), termen de valabilitate lung (conservanți), îmbunătățirea gustului (potențatori de aromă) și alte proprietăți care promovează vânzările. Numai asta nu este un motiv de supărare. Devine totuși enervant atunci când prelucrarea alimentelor determină denaturarea acestuia în așa fel încât calitatea să fie nu numai disproporționată față de preț, ci să existe și efecte nocive asupra sănătății. Apoi mâncarea inițial ieftină devine un balast scump și în același timp toxic.
Hrana moleculară
este o altă tendință a dietei moderne și se bazează pe o tehnică specială de gătit și o metodă de preparare cu texturatoare, care conferă mâncării forme și suprafețe noi și, astfel, obligă consumatorul de alimente să gusteze în mod conștient și să se bucure din nou de mâncarea lor printr-un anumit efect surpriză. În cazul consumului tradițional de alimente, percepția vizuală a mâncării preparate declanșează de obicei un reflex care semnalează o anumită direcție gustativă destinatarului alimentelor și, într-o anumită măsură, preprogramează percepția gustului său. Iubitorii bucătăriei moleculare văd acest proces ca pe un declanșator al unei secvențe mecanice care nu permite ca plăcerea de a mânca să se dezvolte pe deplin. Prin urmare, ei propagă bucătăria moleculară, care ar trebui să permită experimentarea unei culturi rafinate a alimentației cu metodele menționate mai sus.
De exemplu, bucătarul englez celebru Heston Blumenthal evocă o plăcintă din carnea fragedă a gâtului, acoperită cu ciocolată albă, de Ferran Adria - maestrul bucătar spaniol și personajul principal al gastronomie moleculară - Procesele dezvoltate de sferificare, gelificare și emulsificare ar trebui să permită o varietate de momente surprinzătoare și conștientizarea gustului subtil. În sferificare, structurile sferice cu o membrană extrem de fină sunt produse prin scufundarea unui lichid cu algin într-o baie calcică, care ar trebui să-și lucreze magia pe palat. Cu așa-numita sferificare inversă, un lichid cu gluco este scufundat într-o baie din algin. Aceasta înseamnă că chiar și produsele cu un conținut ridicat de alcool pot fi modelate în sfere permanente. Gelificarea este producția artificială de gelatine, de exemplu din metil celuloză. Emulsificarea permite producerea de spume și texturi mai ușoare și mai stabile, de exemplu în deserturi sau sosuri. Datorită efectului emulsionant, preparatele pot fi făcute din soluții care conțin grăsimi și apă.
Mâncare nano
În știința populară, toate alimentele produse sau modificate artificial sunt denumite nano-alimente nanotehnologie despre Nanoparticule sunt atribuite anumite proprietăți.
Laureatul Nobel Gerd Binnig vede nanotehnologia ca fiind posibilitatea pentru oameni de a crea o a doua geneză, o evoluție fundamental nouă a structurilor materiale.
Materialele sau structurile de mai puțin de o sută de nanometri (un nanometru este de ordinul unei miliardimi de metru) permit posibilități neașteptate de utilizare economică datorită proprietăților speciale (de exemplu, mărirea relativă a suprafeței, efectul tunelului și autoorganizarea) și, în același timp, prezintă riscuri speciale pentru sănătatea umană și pentru oameni Mediul, așa cum arată primele studii. Nanoparticulele (de exemplu, buckyballs, nanotuburi) pot fi, de asemenea, inhalate, înghițite sau absorbite prin piele și trec barierele naturale ale țesuturilor din corpul uman, cum ar fi placenta sau bariera hematoencefalică. Particulele trec prin fluxul sanguin către splină, ficat, rinichi și măduvă osoasă, unde, după cum arată studii suplimentare, pot fi depuse și/sau pot provoca stres oxidativ, activare nedorită a genelor și modificări ale nivelurilor de calciu și alte modificări patologice.
Utilizarea nanotehnologiei este deja utilizată pe scară largă în industria textilă. Se spune că șosetele care conțin „nanosilver” distrug bacteriile cauzatoare de miros. Investigațiile au arătat că, în unele cazuri, nanosilver-ul a fost complet spălat după patru procese de spălare. Cât de mare este potențialul de pericol al nanoparticulelor care au pătruns în apele uzate, în prezent nu se poate ghici decât. Studiile inițiale au arătat că creșterea anumitor bacterii din sol încetinește cu până la un sfert.
Întrucât studiile necesare privind efectele toxicologice lipsesc, nanotehnologiile nu ar trebui promovate fără cercetări însoțitoare adecvate.
Rezumat și observații din punct de vedere ayurvedic
Industria alimentară modernă este caracterizată de alimente fabricate industrial, care, prin utilizarea aditivilor artificiali, oferă mâncării, printre altele, o acceptare optică mai bună, gust îmbunătățit și o durată de valabilitate și o perioadă de valabilitate mai lungi. Metodele tehnologice de ultimă oră permit prelucrarea rapidă și ieftină a alimentelor. Adăugarea de aditivi, suplimente alimentare, modificarea artificială a structurii moleculare, precum și manipularea genetică sunt intervenții în lanțul alimentar care nu au fost încă clarificate în mod adecvat cu privire la posibilele pericole pentru sănătate și mediu.
Cu toate acestea, după cum sa menționat, alimentele sunt manipulate și comercializate, publicitatea inteligentă reprezentând această manipulare ca o măsură care are loc în interesul consumatorului. Cu toate acestea, la o examinare critică, această întreprindere se revelează din ce în ce mai mult ca un camuflaj rafinat pentru măsurile de promovare de către producători. Așadar, nu este surprinzător faptul că din ce în ce mai multe voci de consum pot fi auzite ca „prea rău de mâncat, numai potrivit pentru vânzare”.
Caracteristica obiceiurilor alimentare moderne este ingestia de alimente și băuturi (pre) fabricate industrial cu atributele menționate mai sus, care este de obicei rapidă și pripită în momente neregulate ale zilei și din cauza lipsei de timp. În plus, compoziția alimentelor este adesea prea unilaterală, prea bogată în proteine, prea grasă, prea sărată, prea dulce sau prea condimentată, iar cantitatea de alimente este prea mare. Alimentele și băuturile prea calde sau prea reci pun, de asemenea, o presiune asupra organismului.
Etnologul și antropologul Claude Levi Strauss citat la început trebuie să fie de acord că bucătăria unei societăți vorbește un limbaj care exprimă inconștient structura acestei societăți. Omul modern al societății industriale trăiește într-o societate bogată, într-o lume de supra-stimulare și un bombardament neîncetat de informații, trăiește într-o lume de neliniște constantă și de căutare neliniștită de noi senzații. Această persoană devine din ce în ce mai înstrăinată de originea sa cosmică, este deplasată din ce în ce mai mult din centrul său original și latent, la fel ca gătitul individual în bucătăria de acasă prin producția industrială în masă în fabrica de alimente sau chiar prin „proiectarea alimentelor” în laborator este deplasat.
Așadar, nu este surprinzător faptul că bolile metabolice prezintă o tendință crescândă în rândul „bolilor civilizației”. În raportul „Schimbări structurale ecologice - succese și eșecuri”, profesorul de politică de mediu Udo Ernst Simonis arată o serie de boli metabolice din societatea industrială, care, din cauza defalcării inadecvate sau incomplete a anumitor substanțe și a lipsei sintezei altor substanțe vitale, duc la diferite simptome, cum ar fi guta, Obezitatea duce la diabet zaharat. Malnutriția și tulburările metabolismului carbohidraților, grăsimilor și proteinelor provoacă, de asemenea, leziuni ale ficatului, rinichilor, sistemelor nervoase și ale vaselor de sânge.
Cuvinte de închidere:
Prin urmare, este necesară o întoarcere la un mod de viață holistic în armonie cu elementele și bioritmul naturii. „Iubirea cerească nu disprețuiește bucuria vieții, ci acordă atenție modului său de viață și consecințelor acțiunilor sale” (Hildegard von Bingen).
Klaus-Rupprecht Wasmuht
Podul morii 1
23552 Lübeck Germania
Ayurveda și uleiurile naturale practică Lübeck