De; Pregătește un punct; la; Împrăștiere;
Arde, arde, cais. aici veți găsi termeni cu „A” pe care ar trebui să îi cunoașteți!
Pregătește un punct
(Franceză) La subiect, așa gătit corect.
Face dus
Dușul este clătirea scurtă a cărnii, legumelor și fructelor sub apă curgătoare. Aceasta elimină murdăria, sucul de carne etc. din alimente. Scurgerea dușului cu apă rece nu îndepărtează microorganismele din alimente.
arde din temelii
(1) Când arde, o masă este încălzită cu agitare constantă, ideal cu o lingură de lemn. Aceasta servește la reducerea fluidelor. Arderea este utilizată în special în producția de găluște și produse de patiserie de coniac.
(2) Arderea este, de asemenea, înțeleasă că înseamnă arsură. În această metodă de lucru, păsările de curte, de exemplu, sunt rotite înainte și înapoi peste o flacără deschisă cu gaz sau spirt. Aceasta ar trebui să îndepărteze complet firele de păr mici, penele sau firele de păr. Vă rugăm să rețineți: Apoi spălați bine carnea.
Opărire
Umezire
Scurgeți legumele fierte și aruncați-le din nou scurt în tigaia de pe farfurie, astfel încât să piardă mai mult din lichidul de gătit. Utilizarea aburului, de exemplu, cu cartofi fierți.
Cotitură
Cu ajutorul unui cuțit de tocat, legumele și cartofii sunt aduși într-o formă decorativă și uniformă.
Degresant
(1) Când se îndepărtează grăsimea, grăsimea care plutește pe suprafața alimentelor, cum ar fi bulionele, sosurile sau supele, este eliminată. O hârtie sau o hârtie absorbantă sunt potrivite în special pentru aceasta. De asemenea, puteți îndepărta stratul de grăsime după ce s-a răcit.
(2) Grăsimea se mai numește îndepărtarea grăsimii din carnea crudă.
Flaming
La eșarfat, de exemplu, bezea sau cofetărie de marțipan sunt introduse scurt în cuptorul fierbinte și coapte sau gratinate cu căldură puternică.
Revărsându-se
Îndepărtați lichidul de gătit sau conservele. Atenție: Pericol de arsuri sau opărire la turnarea din apă fierbinte de gătit sau abur. Turnă întotdeauna departe de corpul tău.
Bacsis: Apa de gătit și lichidul conservat din legume și fructe conțin adesea o mulțime de minerale și pot fi utilizate din nou pentru un stoc sau sos după ce au fost scurse.
Depinde
Carnea se coace în timp ce atârnă. Prin hangout, își mărește valoarea de plăcere și digestibilitatea.
Clarifica
Când se clarifică, alimentele sunt fierte încet la foc mic până când grăsimea este transparentă și pură. Când vine momentul, scoateți vasul de pe foc, lăsați-l să se răcească scurt și așteptați până când turbiditatea puternică s-a instalat pe fund. Apoi turnați cu grijă într-un alt recipient și lăsați sedimentul în urmă.
A se vedea, de asemenea, clarifica.
răcire
Dacă alimentele perisabile sunt depozitate în camere frigorifice la temperaturi de minus două până la plus opt grade, aceasta se numește răcire. Cu toate acestea, ar trebui să existe o umiditate adecvată, astfel încât alimentele să nu se usuce ușor.
Temperaturi recomandate: carne -1 până la +4 grade, carne de pasăre 0 până la +4 grade, cârnați și produse lactate +2 până la +4 grade, legume +2 până la +6 grade și băuturi +4 până la +12 grade.
Grătar de scurgere
Grilă metalică pătrată sau rotundă, realizată de obicei din material conservat. Fiecare articol care trebuie gătit se răcește mai repede datorită unei mai bune circulații a aerului. Produsele coapte, fructele și bucățile de carne pot fi, de asemenea, prevăzute cu glazuri sau acoperiri, deoarece orice material în exces se poate scurge imediat. Grila ar trebui să aibă picioare.
Stingere
Deglazarea sau degajarea este termenul folosit pentru a descrie adăugarea de lichide (bulion sau bulion) la un set de prăjire. Acest lucru dizolvă substanțele de prăjire. Lichidul reprezintă punctul de plecare pentru sosuri, stocuri și stocuri.
Prăjire
Desfrânare
La degresare, bulionele, supele sau jeleurile limpezi și alimentele cu zahăr sunt eliminate din spumele de la suprafață. Aceasta ar putea fi zahăr sau spumă proteică pe care pur și simplu o degajați cu o lingură.
Knock off
Bateți un amestec de ouă peste o baie de apă fierbinte cu un tel până când are o consistență cremoasă. Temperatura medie permite gălbenușului să se lege fără ca albusul să se coaguleze. Așa se leagă terinele, parfaitele și cremele. Termenul este folosit și pentru aluatul de drojdie atunci când este frământat din nou după ce a crescut.
De gustat
La sfârșitul unui proces de gătit, îl gustați. Când îl gustați, adăugați aromă preparatelor, de exemplu cu condimente, ierburi, vin sau smântână.
Topindu-se
Când se topește, se toarnă grăsime fierbinte, ușor rumenită peste vasul finit, mai ales paste, sau cu multe ceapă prăjite în grăsime prăjită.
A speria
Scufundarea scurtă a alimentelor în apă cu gheață sau clătirea cu apă rece pentru a reduce rapid temperatura și a întrerupe procesul de gătit se numește descurajant. Adesea legumele sunt stinse după ce au fost albite pentru a opri procesul de gătit și a păstra culoarea.
Descuamare
Când se descuamează, solzii sunt îndepărtați din pește cu un cuțit ascuțit sau cu un scaler de pește. Cel mai bine este să zgâriați de la capătul cozii spre cap și să aveți grijă să nu deteriorați pielea. Peștii preparați în albastru, cum ar fi păstrăvul, nu sunt solzi.
Încordare
Turnarea apei de gătit sau turnarea alimentelor într-o sită se numește strecurare.
Arzător
De exemplu, când păsările care ard, sunt aruncate înainte și înapoi peste o flacără deschisă cu gaz sau spirt. Aceasta ar trebui să îndepărteze complet firele de păr mici, penele sau firele de păr. Vă rugăm să rețineți: Apoi spălați bine carnea.
Despărţire
Formarea camelor sau găluștelor cu o lingură dintr-o masă se numește tăiere.
Rostogoli
Se toarnă peste ele lichid fierbinte.
Trage-l
Peelingul poate însemna mai mulți pași.
(1) Când curățați pielea, îndepărtați coaja de migdale sau nuci după ce acestea au stat în apă fierbinte de ceva timp. Acest lucru funcționează atât apăsând între degete, cât și pe o cârpă.
(2) Îndepărtarea componentelor pielii din pești după filetare se mai numește și peeling.
(3) Scoaterea blănii din joc se mai numește și peeling.
(4) Cu toate acestea, coaja este un alt cuvânt pentru bandaj. Supele, sosurile sau legumele sunt îngroșate și se fac cremoase cu amidon, roux sau unt de făină amestecat cu apă.
Prăji
Încălziți scurt carnea, peștele, legumele și alte lucruri în grăsimi și la o temperatură ridicată, rotind de mai multe ori. Acest lucru îi conferă o rumenire frumoasă și formarea de substanțe prăjite. Sărind carnea închide porii; rămâne frumos și suculent, deoarece nu poate scăpa suc de carne. Acesta este motivul pentru care prăjiturile sunt scurte și apoi fierte la cuptor.
Se îngroașă
Există mai multe modalități de a schimba consistența alimentelor. Fie legați cu făină, amidon sau altele asemenea, asamblați cu unt rece sau coajați cu gălbenuș de ou.
Aburire
Încălziți scurt în puțină grăsime sau lichid la o temperatură mai mare la începutul procesului de gătit.
Turnând pe
Când se toarnă, puțină apă sau bulion se toarnă lângă sau peste mâncare în timp ce se prăjește. Apoi, puteți elimina ceea ce s-a acumulat pe tigaie sau oală prin zgâriere, amestecare sau răzuire.
Servire
Când vasele au fost gătite, componentele individuale (cum ar fi carnea, legumele și cartofii) sunt aranjate pe o farfurie. Cu alte cuvinte, servirea este, de asemenea, asamblarea de feluri de mâncare și feluri de mâncare pentru consum pe feluri de mâncare.
Aranjamentul clasic: dacă vă imaginați farfuria ca pe fața unui ceas, carnea și peștele sunt la ora 6, salata și legumele la ora 3, iar garniturile la ora 9.
Prăjire
Pivotant
Înclinarea poate fi echivalată cu mâncăruri scurte sau doar aburire care au fost deja gătite pentru a le încălzi sau a le îmbunătăți gustul.
Transpiraţie
Când transpirați, alimentele precum făina, pesmetul, slănina sau legumele sunt încălzite încet, fie cu sau fără adaos de grăsime. Colorarea este evitată aici.
Dezghețare
Creșterea temperaturii în straturile exterioare ale unui aliment congelat. Produsele nu mai sunt dure la exterior, dar miezul este încă înghețat. Unele alimente ar trebui să fie dezghețate înainte de prelucrare ulterioară, astfel încât condimentele sau pâinea să rămână mai bune.
Caisă
La caise, bucăți de prăjituri sau produse de patiserie care sunt încă calde sunt acoperite cu gem de caise gătit, strecurat. Acest proces servește la menținerea strălucirii glazurilor, le împiedică să se ude la sticlă și își menține prospețimea.
Au patru
Coacere
Unele produse de patiserie care au fost deja coapte, precum rulouri, briose sau cornuri, pot fi reîncălzite la cuptor sau cuptor cu microunde cu puțin timp înainte de servire. Apoi au gust ca proaspăt coapte.
Excepție: produse de patiserie cu smântână sau umpluturi de smântână și glazuri.
Infuzează
Când se toarnă, alimentele sunt de obicei acoperite pe jumătate sau complet cu apă după ce s-au ars. Aceasta este utilizată fie pentru a aburi mâncarea încet, fie pentru a prelungi sosul sau supa.
Asambla
Bateți o supă sau un sos cu unt rece și folosind un tel sau un blender manual. Oferă sosului o legătură ușoară.
Atenție: Asamblați puțin înainte de servire, altfel spuma se va prăbuși din nou.
A crapa
Biciul este folosit pentru a amesteca și slăbi mâncarea. În majoritatea cazurilor, aerul este biciuit sub lichide vâscoase, care apoi devin spumoase. Acestea includ Frisca, albușuri de ou sau biscuit. Cel mai bine este să folosiți un mixer electronic de mână sau un tel.
Încălzire
Reîncălziți alimentele deja gătite adăugând mai multă căldură pe aragaz, în cuptor sau în cuptorul cu microunde.
Important: Lăsați să se răcească rapid și să se încălzească rapid. Resturile nu trebuie păstrate niciodată mai mult la temperatura camerei sau păstrate calde pe aragaz mult timp, altfel bacteriile și mucegaiul se pot dezvolta și multiplica.
De aceea: păstrați resturile în frigider cât mai curând posibil și scoateți-le din frigider doar cu puțin timp înainte de încălzire. Încălziți alimentele până la cel puțin 70 de grade Celsius pentru a dezactiva bacteriile care s-ar fi putut forma. De asemenea, puteți servi din nou feluri de mâncare cu spanac și ciuperci fără ezitare.
Dar aveți grijă cu mâncarea copiilor mici: Vă rugăm să nu încălziți spanacul și ciupercile acolo, deoarece chiar și cantități foarte mici de nitrați și alte produse degradate sunt nefavorabile sănătății la copii.
Prăjire
Coaceți alimentele în grăsimi fierbinți din abundență la 140 până la 190 de grade Celsius într-o cratiță sau într-o friteuză în timp ce plutesc. Cel mai bine este să folosiți unt sau ulei clarificat cu adaosul „potrivit pentru prăjire adâncă”. Motiv: Aceste grăsimi au puțină apă, deci nu stropesc și pot fi încălzite puternic. Apoi lăsați alimentele să se scurgă pe prosoape de hârtie. De exemplu, gogoșile sau bananele coapte sunt prăjite.
Dezosare
Dezosarea se referă la îndepărtarea oaselor din vânatul crud sau gătit (numit și rupere în acest caz), păsări de curte sau carne. Trebuie remarcat faptul că tăierea se face întotdeauna de-a lungul „cusăturilor” naturale și că bucățile de carne musculară sunt reținute.
Omite
Se prăjește slănina într-o tigaie fierbinte până se rumeneste și iese grăsimea. Adesea preparat cu tocănițe în care carnea este arsă în grăsimea omisă.
Expune
Intinderea este procesul de acoperire a tăvilor sau cutiilor cu aluat, fâșii de slănină sau legume cu frunze.
Evacuare
Evacuarea este procesul de îndepărtare a intestinelor animalelor. Acest lucru se întâmplă de obicei în timpul sacrificării. Dar cine pescuiește și pregătește pește proaspăt, îi va înșela singur; ocazional, acest lucru se întâmplă și la păsările proaspete. Procesul de eviscerare se numește eviscerare în joc. Oricine evită păsările de curte ar trebui să o smulgă în prealabil și apoi să facă o secțiune transversală sub gât. Apoi, gâtul și gâtul sunt trase, apoi intestinele sunt slăbite cu degetele. Apoi, se face o altă incizie pe crestă, unde intestinele sunt apoi scoase. Dacă puiul trebuie utilizat imediat, este spălat, altfel șters cu o cârpă uscată.
Rola
Desfășurarea înseamnă alunecarea uniformă a aluatului folosind un sucitor sau un sucitor. Dacă nu aveți la îndemână un sucitor, puteți folosi o sticlă curată.
Făcut praf
Bateți treptat zahărul sau apă groasă, fierbinte de zahăr în albușurile rigide până când amestecul este gros, spumos și strălucitor.
Decuparea
(1) La tăiere, legumele, aluatul, cartofii sau merele sunt modelate cu un cuțit sau un tăietor de biscuiți.
(2) Decupare este termenul folosit pentru a descrie procesul atunci când bucățile individuale de carne care au fost preparate sub formă de frica sau ragout sunt scoase din sos, puse într-o matriță curată și apoi trecute peste sos.
Scoateți-vă
Ungerea matrițelor înainte de adăugarea unei umpluturi sau a aluatului se numește împrăștiere. Acest lucru servește în special pentru a face mâncarea finită mai ușor să iasă din matriță.
Împrăștia
O tavă de copt întinsă este presărată cu făină, pesmet, pesmet sau fistic tocate în așa fel încât produsele coapte se desprind din tigaie după coacere.