De unde vine culoarea roșie a salamului EDEKA

Prezentat de experții EDEKA.

culoarea

Aici, experții noștri EDEKA, cu cunoștințele lor concentrate din domeniile nutriției, gătitului, legumelor și fructelor, precum și cărnii și vinului, au răspuns la întrebările dvs.

De unde vine culoarea roșie a salamului?

Max Ehmke

Salamul capătă culoarea roșie în timpul procesului de fabricație. Sarea de întărire a nitriților adăugată combină pigmentul muscular (mioglobina) cu nitritul, creând culoarea roșie familiară. Procesul este cunoscut sub numele de înroșire.

Pentru ca salamul să devină roșu cât mai repede posibil, se adaugă acid ascorbic. Vitamina C produsă artificial servește drept ajutor. În același timp, asigură că cârnații își păstrează culoarea roșie, iar salamul poate fi păstrat mai mult timp.