Decaparea somonului pentru începători Rețetă simplă de bază

Decaparea somonului pentru începători: rețetă simplă de bază

28.07.2015, 12:25 | | om (CF)

Somonul murat are un gust deosebit de bun atunci când este tăiat în felii fine. (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)

Pentru a-i oferi o aromă specială, puteți să vă murați somonul înainte de al mânca. Această formă de marinare urmează tradiția scandinavă a „gravlaxului”. Rețeta o puteți găsi mai jos.

Decapare din sare și condimente: rețeta

Somonul murat sau murat este un adevărat deliciu. Dacă doriți să păstrați somonul în tradiția „gravlaxului” scandinav prin decapare, condimentele precum sarea și mărarul sunt esențiale pentru o aromă completă. Conform acestei rețete, veți avea nevoie de următoarele ingrediente pentru aceasta:

2 fileuri de somon proaspăt cu piele (aproximativ 1 kg, de preferință o bucată de mijloc)
2 vol. Marar
4 linguri sare grosieră
3 linguri zahăr
1 linguriță boabe de piper alb
sac de congelare

Termeni de bucătărie: de la albire la sculptură

Cuvântul sculptură este derivat din cuvântul francez „trancher”, care înseamnă „descompune” în germană. La sculptură, nu numai carnea precum friptura sau păsările de curte, ci și fructele și legumele sunt tăiate cu pricepere. Cel mai important instrument aici este un cuțit ascuțit sau foarfece de pasăre. (Sursa: Jupiterimages/Getty Images)

Blanching este derivat din franceza "blanchir", care înseamnă "a face alb". Deoarece carnea capătă o culoare albă în timpul procesului. Odată cu albirea, alimentele sunt gătite în prealabil și plasate scurt în apă fierbinte, clocotită. Majoritatea legumelor se albesc înainte de a fi congelate. (Sursa: Panthermedia/imagini imago)

La filetarea peștilor, oasele și/sau pielea sunt îndepărtate din părțile laterale. Rezultatul este fileuri dezosate. Dar citricele pot fi și filete. (Sursa: Panthermedia/imagini imago)

Când flambează, mâncarea este umezită cu alcool și aprinsă. Alcoolul arde și își lasă aroma pe vas. Flambarea nu este lipsită de pericol. Măsurile de siguranță includ, printre altele, că există suficient spațiu și că se păstrează o distanță suficientă de flacără. (Sursa: RadeLukovic/Getty Images)

O farsă - franceză pentru umplere - este folosită pentru umplerea plăcintelor, dar și a cărnii, păsărilor și legumelor. O farsă este o masă de alimente tocate mărunt. În funcție de variantă, farsa este făcută din carne, pește, măruntaie, ciuperci și nuci. (Sursa: ARCO IMAGES/imagini imago)

Braconajul se mai numește gătit. Mâncarea este gătită în apă sau într-un bulion picant sub punctul de fierbere. Unul dintre cele mai populare alimente braconate este oul. (Sursa: tycoon751/Getty Images)

Când fierteți carnea și legumele sunt arse. Cu toate acestea, nu se folosește nicio lingură de lemn, dar tigaia este rotită dinamic. De aici provine numele, care derivă din franceza „sauter”, care înseamnă „a sări”. (Sursa: Ifistand/Getty Images)

Aliajul este numele dat îngroșării lichidelor pentru a le rafina și lega. Metoda funcționează cu sosuri sărate, piureuri și supe, dar și cu deserturi. (Sursa: Lesyy/Getty Images)

Somon murat într-un amestec de sare și plante medicinale

Pentru ca rețeta pentru gravlax să aibă succes, aveți nevoie de cel mai proaspăt pește posibil. Obțineți fileuri de înaltă calitate, pe care le puteți folosi cu o pensetă pentru a îndepărta oasele rămase în urmă. Zdrobiți boabele de piper în mortar și amestecați-le cu zahăr și sare.

Fileurile de somon pot fi acum frecate bine cu amestecul uscat pe ambele părți. Primul fileu intră apoi într-o pungă pentru congelator, cu pielea îndreptată spre exterior.

Acum spălați mărarul și tocați-l în bucăți mici. Cea mai mare parte este presărată peste fileul de somon - cu excepția a aproximativ o treime. Răspândiți restul de mărar pe cel de-al doilea file și, de asemenea, împachetați-l în punga pentru congelator cu pielea orientată spre exterior. Închideți pachetul cu o altă pungă pentru congelator, legați-l strâns și sigilați-l etanș.

Gravlax, cântăriți, răcoriți, păstrați

În mod tradițional, somonul este cântărit cu greutăți la decapare. Acest lucru funcționează cel mai bine cu o placă de lemn pe care o așezați pe fileurile ambalate și cântăriți cu cutii sau ceva similar. Preparat în acest fel, somonul petrece apoi două zile la frigider, astfel încât aromele să pătrundă frumos.

Fileurile trebuie întoarse de două ori pe zi, astfel încât fiecare piesă să se afle o dată deasupra și o dată jos. După scurgere, peștele are un gust deosebit de bun atunci când este tăiat în felii subțiri. Somonul corect murat poate fi savurat timp de câteva săptămâni dacă îl păstrați în frigider.

Notă importantă: „Gravlax” va dura doar atât timp cât îl frecați cu suficientă sare, așa cum este descris mai sus și îl împachetați etanș la decapare!