Decriptarea zaharurilor noi

Cu toate acestea, utilizat în masă, zahărul de masă își pierde treptat literele de nobilime. Sfecla de zahăr și trestia de zahăr văd ingrediente noi care intră pe piață și își reduc monopolul ingredientelor de bază din zahăr.

decriptarea

Zahărul simplu, alb, de masă sau chiar rafinat conține o moleculă numită zaharoză (= glucoză + puțină fructoză). Fructele și îndulcitorii naturali conțin în mare parte doar fructoză.
Și dacă aceste 2 forme de carbohidrați au aceleași proprietăți „calorice”, nu este din punct de vedere „metabolic”.

Într-adevăr, din motive biochimice, zaharoza este mai repede absorbit decât fructoza. Și cine spune mai repede absorbit, spune mai repede în lipsă. Zaharoza alimentează foamea în loc să o calmeze.

În plus, glucoza va determina creșterea nivelului zahărului din sânge (indicele glicemic), ceea ce fructoza nu are.

Zahărul, indiferent de forma sa, rămâne un element de dependență recunoscut, prin urmare, este mai bine să-l folosiți cu moderație. Acestea fiind spuse, să vedem care sunt cele favorizate.

1. Zahar complet: Rapadura

Extract 100% natural din trestie de zahăr organic. Se obține prin evaporarea simplă a sucului trestiei de zahăr și melasa acestuia se păstrează. Nu a suferit nicio transformare sau rafinare. Rafinare constând în curățarea zahărului de toate impuritățile sale, dar și a vitaminelor și mineralelor sale.
Vândut sub formă de „pâine” sau pudră se topește foarte ușor.

Gust: caracteristică care amintește de caramel și lemn dulce.
Textură: surprinzător pentru că umed și moale.

VIRTUITURI:
• Conține aceleași minerale, vitamine și aminoacizi ca trestia de zahăr
• Conține vitaminele B1, B2, B5 și E pe care zahărul rafinat nu le conține
• Conține, de asemenea, potasiu (850 mg/100g)/magneziu (140 mg/100g)/calciu (110 mg/100g)/fosfor (47 mg/100g)/fier (4 mg/100g)
• Ideal pentru prepararea produselor de patiserie

2. Zaharul de palmier

Este un zahăr obținut din seva unui copac, palmier de zahăr care crește în climatul tropical și mai ales în Asia de Sud-Est și India de Sud.
Un copac poate produce până la 20 L/zi de seva ! Această sevă, care poate curge timp de una sau mai multe luni, trebuie colectată rapid, altfel fermentează.

În primul rând, obțineți sirop de palmier proaspăt, care poate fi folosit ca băutură (fermentat, acesta poate deveni și alcool). Al doilea pas este de a găti acest „prim” sirop timp de 4 până la 5 ore pentru a obține sirop de palmier mai dens. Acest al doilea sirop este gătit din nou într-o tigaie, astfel încât să cristalizeze, este pâine de zahăr de palmier.