Definiția caviarului caviar și sinonimele caviarului (engleză)

1. icre sărate de sturion sau alte pești mari; servit de obicei ca hors-d'oeuvre

definiție (complement)

vezi definiția Wikipedia

locucii

caviar beluga

Caviar Avruga • Caviar Beluga • Caviar (album) • Caviar (band) • Limbă caviar • Caviar stâng • Caviar verde • Peter, Peter, Caviar Eater • Yorkshire Caviar

dicționar analogic

aperitive cu icre de pește (fr) [Classe]

semn de lux, bogăție (fr) [ClasseParExt.]

set de ouă (ro) [Classe. ]

spawn [ClasseHyper.]

(caviar; caviare) [Tema]

(scump; scump) [Charact.]

(pește) [termeni conexi]

fructe de mare [Hiper.]

spawn (fr) [Nominalizare]

caviar; caviare [ClasseHyper.]

gastronomie [Domeniu]

Carne [Domeniu]

icre tari, icre, icre [Hyper.]

caviar (n.) ↕

Caviar este procesată, sărată, icre ne-fertilizate comercializate ca alimente de lux. Conform Organizației pentru Alimentație și Agricultură, caviarul este un produs fabricat din ouă de pește vindecate cu sare din familia Acipenseridae. Caprele pot fi „proaspete” (nepasturizate) sau pasteurizate, pasteurizarea reducându-i valoarea culinară și economică. [1]

În mod tradițional, termenul caviar se referă doar la icre din sturionul sălbatic din Marea Caspică și Marea Neagră [2] (caviarele Beluga, Ossetra și Sevruga). În funcție de țară, caviar poate fi, de asemenea, utilizat pentru a descrie icrele altor pești, cum ar fi somonul, oțelul, păstrăvul, lumpfish, whitefish, [3] și alte specii de sturioni. [4] [5]

Pe baza aromei, mărimii, consistenței și culorii, prețurile pentru caviar variază de la 8.000 $ la 16.000 $ pe kg [ citat necesar ]. Caviarul este comercializat în toată lumea ca o delicatesă și se mănâncă ca garnitură sau ca tartă.

Conţinut

Terminologie

Termenul este, de asemenea, folosit pentru a descrie felurile de mâncare care sunt percepute să semene cu caviar, cum ar fi "caviar de vinete" (fabricat din vinete sau vinete) și "caviar Texas" (fabricat din mazăre cu ochi negri).

Istorie

Cuvantul caviar vine în limba engleză din importul italian în secolul al XVI-lea, dar în cele din urmă provine din cuvântul persan pentru ou. Deși termenul persan se referă tehnic atât la sturion, cât și la icre, el a coborât în limba engleză însemnând doar oul. Caviarul de pești, altul decât sturionul, are de obicei un adjectiv denumind astfel de origini, cum ar fi „caviar de somon”.

Persii au fost primii cultivatori de caviar din Marea Caspică și mai târziu Marea Neagră, crezând în vagele calități medicinale ale icrelor. Alții din zonă au învățat valoarea; Scriitorii greci antici menționează caviarul, inclusiv Aristotel, care a spus că sosirea caviarului indică sfârșitul banchetului. Mai târziu, a fost aparent un element de bază în petrecerile romane, bine cunoscute pentru excesele lor. Caviarul pare să fi fost rezervat pentru utilizare de către eșalonul superior în ambele societăți, chiar dacă era relativ ușor disponibil.

Această tendință exclusivă a continuat timp de secole. În Evul Mediu, multe țări europene au cerut celor care au obținut caviar să-l ofere suveranului. Regele Edward al II-lea al Angliei (1284-1330) este unul care a dat un astfel de decret. Chiar și când și unde regulile nu erau atât de stricte, caviarul era rezervat regalității. Zarurile rusești au avut cel mai ușor acces și, așa, au fost, din punct de vedere istoric, primii consumatori. Țarul Nicolae al II-lea (1868-1918) a încasat un impozit anual de la pescari sub formă de caviar.

Abia la începutul secolului al XIX-lea a avut loc o schimbare în exclusivitatea patronilor caviarului. Sturionul a fost găsit atât în râurile Delaware, cât și în râurile Hudson. La scurt timp, râul Columbia din Oregon a devenit o sursă. A existat o aprovizionare atât de abundentă încât Canada și SUA au fost principalii furnizori de caviar către Europa în această perioadă. Caprele erau în cantitate suficient de mare încât să fie servite deseori în saloane americane, uneori gratuit. (Echivalentul utilizării moderne a arahidei, gustul sărat ar încuraja mai multă băutură.) Până în 1900, Statele Unite erau cel mai mare producător din lume, generând peste 600 de tone anual.

Atât de mulți pești au fost recoltați pentru caviar încât, până în 1906, a fost interzisă pescuitul comercial de sturioni. Interzicerea din 1906 nu a fost suficientă pentru a contracara depopularea sturionului care a avut loc deja, însă numărul a continuat să scadă. În anii 1960, prețul a crescut brusc din cauza ofertei reduse. În curând au trebuit luate măsuri mai drastice, deoarece chiar și în caspică, care găzduiește cel puțin 90% din populația lumii de sturioni, a început să constate o scădere gravă a numărului de pești.

Soiuri

Cele patru tipuri principale de caviar sunt Beluga, Sterlet, Ossetra și Sevruga. Cel mai rar și mai scump este de la sturionul beluga care înoată în Marea Caspică, care se învecinează cu Iran, Kazahstan, Rusia, Turkmenistan și Azerbaidjan. Producția de caviar sălbatic a supraviețuit acum doar în Azerbaidjan și Iran, întrucât Rusia menține o interdicție autoimpusă asupra comerțului cu caviar din sturionul sălbatic. [11] Caviarul Beluga este apreciat pentru ouăle sale moi, extrem de mari (de mărime). Poate varia în culori de la gri-argintiu pal la negru. Este urmat de micul caviar de aur sterlet, care este rar și a fost cândva rezervat țarilor ruși, șahilor iranieni și împăraților austrieci. Următorul în calitate este osetra de dimensiuni medii, cenușiu până la maroniu (ossetra), iar ultimul din clasamentul calității este mai mic, caviarul sevruga gri.

Datorită costului extrem de ridicat al caviarului de sturioni, au fost dezvoltate alternative mai ieftine din icre de pește alb și somon din Atlanticul de Nord. În urma pescuitului excesiv, recoltarea și vânzarea de icre negre au fost interzise în Rusia în 2007, dar s-au reluat în 2010, limitat la 150 kg (330 lbs). [12]

Furnizori

La începutul secolului al XX-lea, Canada și Statele Unite erau principalii furnizori de caviar către Europa; au recoltat icre din sturionul lacului din nord-vestul Americii de Nord și din sturionul Shortnose și sturionul Atlantic care se reproduc în râurile de pe coasta de est a Statelor Unite. Astăzi, sturionul cu nas scurt este evaluat Vulnerabil în Lista Roșie IUCN a speciilor pe cale de dispariție și clasificate Periclitat conform Legii privind speciile pe cale de dispariție din S.U.A.

Iranul este cel mai mare producător și exportator de caviar din lume (exporturi anuale de peste 300 de tone metrice), urmat de Rusia. [13] [14]

Acvacultura sturionului a fost dezvoltată ca un mijloc viabil economic de producție comercială de caviar. [15] Italia a început să producă caviar de crescătorie și astăzi este unul dintre cei mai mari producători din lume. În Golful Persic există cel puțin două ferme de caviar. Caviar Court, din Dammam, Arabia Saudită, a fost deschisă în 2001 și a început să recolteze caviarul în 2007. Producea aproximativ cinci tone pe an în 2011 și construiește o unitate mai mare în Abu Dhabi, așteptată să producă 35 de tone pe an până în 2015. [16]