Definiția uleiului de măsline extravirgin Uleiul de măsline Oelea
Ulei de măsline extra virgin, sau Ulei de măsline extra virgin este numele pentru cel mai înalt grad de ulei de măsline. Tradus literal, ulei de măsline natural (nativ) din deosebit de înaltă calitate (suplimentar).
În funcție de țara din care provine uleiul de măsline, sunt denumite următoarele:
- Limba germana: Ulei de măsline extra virgin
- Engleză: Ulei de măsline extra virgin (EVOO)
- Limba franceza: Huile d'olive extra patru
- Greacă: εξαιρετικο παρθενο ελαιολαδο
- Italiană: Ulei de măsline extra virgin
- Spaniolă: Aceite de oliva virgen extra
Ulei de măsline extravirgin: cerințe legale
În întreaga Europă există o reglementare uniformă care impune îndeplinirea unui ulei de măsline extra nativ să i se permită să sune.
Conform regulamentului european 1234/2007 (actualizat prin regulamentul UE 61/2011) există opt categorii pentru ulei de măsline. Doar patru dintre ele sunt disponibile în magazinele alimentare:
- Ulei de măsline extra virgin (Categoria 1)
se face direct din măsline folosind exclusiv procese mecanice fără acțiunea căldurii (presare la rece sau extracție la rece a uleiului de măsline virgin (Categoria 2)
se obține ca uleiul de categoria 1, dar conținutul de acid poate fi de până la 2%, iar uleiul poate avea mici defecte gustative. - ulei de masline (Categoria 5)
conține uleiuri rafinate care se obțin sub influența căldurii și a substanțelor chimice (hexan sau benzină ușoară). - Ulei de tescovină de măsline (Categoria 8)
De asemenea, conține uleiuri rafinate și practic nu este comercializat în afara țărilor producătoare.
Definiția europeană a naturii
Uleiurile de măsline virgine sunt „uleiuri obținute din fructul măslinului numai prin procese mecanice sau prin alte procese fizice în condiții care nu duc la deteriorarea uleiului și care nu au fost supuse altui tratament decât spălarea, decantarea, centrifugarea și filtrarea [. ]. " - Regulamentul (CE) nr. 1234/2007
Totul depinde de aciditate
Aciditate (calculat ca acid oleic) al uleiului de măsline este una dintre cele mai importante caracteristici de calitate. Aciditatea permite să se tragă concluzii cu privire la calitatea măslinelor utilizate. La măslinele vechi, prea coapte sau chiar putrede, aciditatea crește brusc. În cazul uleiului de măsline extravirgin, conținutul de acid nu trebuie să depășească 0,8 g/100 g sau 0,8%.
Conform regulamentului, uleiul de măsline rafinat poate avea un conținut de acid de maximum 0,3%. De altfel, nu puteți gusta aciditatea uleiului de măsline. Poate fi măsurat numai în laborator.