Definiție și explicații ale lecitinei
Definiție lecitină:
lecitină este un termen generic pentru un grup mare de lipide emulsionante cu funcție saponificabilă. Lecitinele, de obicei fosfatidilcolina, apar în mod natural în anumite țesuturi ale plantelor, cum ar fi soia și animalele. Include orice grup de substanțe grase de culoare galben-maroniu.
Lecitina sau fosfatidilcolina, este o lipidă de fosfor complexă utilizată ca aditiv alimentar. Se găsește în special în anumite alimente, cum ar fi gălbenușul de ou sau soia, și în anumite organe, cum ar fi creierul, de exemplu. Fosfatidilcolina este un fosfolipid care intră în compoziția membranelor eucariote.
Gălbenușul ouălor (substanță galbenă de rezervă) se numește lecitină: conține în principal lecitină din care derivă numele.
Lecitina este componenta principală a lecitinei, un termen pentru gălbenușul anumitor organisme. Lecitinele includ orice substanță grasă, identificată printr-o culoare galben-maronie, și sunt compuse din acid fosforic, colină, acizi grași, glicerol, glicolipide, trigliceride și fosfolipide, inclusiv fosfatidilcolină, fosfatidilserină, fosfatidiletanolamină, fosfatidilinozitol și acid fosfatidic.
Lecitina a fost izolată în 1846 de către chimistul farmaceutic francez Theodore Gobley. Gobley a izolat lecitina din gălbenușul de ou. În 1850, i-a dat numele de delecitină fosfatidilcolină deoarece, în greaca veche, lekithos mijloace Gălbenuș de ou. El a stabilit formula chimică completă a fosfatidilcolinei în 1874; apoi demonstrează prezența lecitinei în diverși compuși biologici, inclusiv sânge venos, bilă, țesut cerebral uman, ouă inclusiv ouă de pește și creierul oilor și al găinilor.