Defisanssucre2020 Interesul; indicele și încărcarea glicemică - Mes Petits Délices
Deși scopul acestei provocări fără zahăr este în esență de a elimina zaharurile libere (= zaharuri adăugate, zahăr prezent în sucurile de fructe și miere) din dieta mea, am analizat și 2 concepte legate de carbohidrați care au un interes atunci când caută o dietă mai puțin bogat în zaharuri (și aici, pentru moment, acesta include atât zaharuri simple, cât și complexe).
Acesta este„Indicele glicemic (IG) si ceva sarcină glicemică (CG).
Acesta este principiul dietelor sărac în carbohidrați, cu alte cuvinte diete sărac în zaharuri.
Cu toate acestea, nu-mi place cu adevărat cuvântul „dietă” care, în opinia mea, nu este destul de potrivit și este în principal asociat cu dorința de a slăbi. Mă gândesc la prietena mea Perrine (Pepouche dacă treci aici 😉😘) care mă întreabă dacă vreau să pierd un os când aude că vreau să fac o lună fără zahăr.
Desigur, nu am probleme cu greutatea, dar încă o dată, dacă este adevărat că acest tip de dietă permite scăderea în greutate (uneori semnificativă la unii oameni) este mai presus de toate o dietă mai sănătoasă.
Haide, acum stai acolo, intru în explicații.
1-Indicele glicemic (IG)
Indicele glicemic reprezintă capacitatea unui aliment de a crește glicemia (= nivelul zahărului din sânge) și, prin urmare, crește producția de insulină de către pancreas.
Oferă informații despre calitatea glucidelor a alimentelor în cauză și este exprimată în cifre pe o scară de la 0 la 100.
Ca un ghid, 100 este IG al glucozei, ceea ce înseamnă că 100% din glucoză este absorbită în timpul digestiei.
Există cărți, site-uri web și o grămadă de aplicații mobile care vă pot ajuta să aflați IG al unui anumit aliment. Personal, nu mi-am găsit fericirea pe o aplicație mobilă gratuită (prea multe reclame sau rezultate incomplete), dar vă recomand un site foarte bine realizat și super complet pe care trebuie doar să tastați numele mâncării pe care doriți să o aveți interesată (printre altele) IG-ul său. Este lanutrition.fr .
Cu toate acestea, trebuie să știți, de asemenea, că IG al unui aliment poate fi modificat de mulți factori 1:
- mod de preparare: același aliment va avea un IG mai mare dacă este piure comparativ cu gătitul simplu cu abur și alimentele gătite și apoi răcite vor avea un GI mai mic decât dacă sunt consumate fierbinți
- timp de gătit: cu cât este mai lung, cu atât crește GI
- prezența grăsimilor: care scade GI prin încetinirea trecerii zahărului în sânge
- prezența proteinelor: scade GI atunci când este consumat cu carbohidrați
- prezența fibrelor solubile: care încetinesc digestia glucidelor
- coacerea fructelor: un fruct copt va avea un IG mai mare
- prezența ajutoarelor culinare care încetiniți timpul necesar pentru a goli stomacul (suc de lămâie, oțet de mere, scorțișoară) și astfel permit o creștere mai mică a zahărului din sânge
Care este beneficiul consumului de alimente cu conținut scăzut de IG? ?
După cum v-am explicat mai sus, cu cât IG-ul unui aliment este mai mare, cu atât ingestia acestuia va genera o producție semnificativă de insulină. Pancreasul este apoi stimulat intens pentru a secreta acest hormon pentru a restabili un nivel de glucoză în sânge care este în normele.