Degresant
Degresarea este procesul de îndepărtare a grăsimii din bulionele, supele și sosurile. Grăsimea este un purtător clasic de aromă - dar ceea ce este util pentru prepararea mâncării nu ar trebui să ajungă nebifat pe farfurie după aceea.
Termenul francez degresare înseamnă literalmente degresare sau, în termeni mai moderni, simplificarea acestuia. Dacă grăsimea se depune la suprafață datorită densității sale reduse atunci când este încălzită, nu numai că arată neatractiv, dar nu este recomandată ca parte a meselor pe termen lung. Pentru că, pe lângă inestetismul optic, grăsimea se fierbe foarte tare atunci când este gătită și ar putea duce la arsuri indiferent.
Există diferite moduri de a elimina excesul de prăjire sau de gătit a grăsimii. Tot ce este necesar este doar câțiva pași simpli. Fie formați hârtia standard de bucătărie în pâlnii mici și așezați-le cu grijă în vas până când o mare parte din grăsimea din ea este absorbită sau o puteți îndepărta de pe suprafață cu o oală de supă.
Sosuri, supe și tocană
Mai ales sosurile, supele și tocanele sunt înfrumusețate în acest fel înainte de servire. Când mâncarea este rece, este mai ușor să scăpați de grăsimea de gătit nedorită, deoarece este lipită de suprafață ca un strat subțire și poate fi ridicată cu o lingură de lemn și slăbită într-o singură bucată.