Degustarea ia mazăre ... sparte! Parizianul
Ieftine și cu un conținut scăzut de calorii, mazărea despicată este gătită în întreaga lume. În Franța, face o mare descoperire în meniurile de iarnă.
O plantă veche, mazărea a fost consumată uscată mult timp, ca o leguminoasă. Aleasă când a copt, s-a rupt în două pe măsură ce s-a uscat, ceea ce i-a adus numele de mazăre despicată.
Cultivat încă din Antichitate în jurul bazinului mediteranean, în Etiopia, India și Asia, unde este încă consumat pe scară largă, a fost, la fel ca multe leguminoase (linte, fasole, naut), baza dietei claselor populare.
Gătit în supă, terci sau piure, era adesea însoțit de o bucată de slănină sau șuncă.
Guillaume Tirel, cunoscut sub numele de Taillevent, celebrul bucătar din secolul al XIV-lea, a creat din aceste mazăre o rețetă numită cretonnée, un fel de vase fierbinți la care s-au adăugat ouă, pâine albă veche, lapte, ghimbir și șofran.
Dar Ludovic al XIV-lea, după ce a descoperit versiunea proaspătă a legumelor, a căzut sub vraja acestui mazăre verde strălucitor, fraged și dulce.
Supă de mazăre despărțită cu chorizo
Ingrediente pentru 6 persoane 500 g mazăre despărțită, 2,5 l bulion de pui, 1 morcov decojit și tăiat felii, 1 ceapă tocată, 1 praz alb, feliat subțire, 12 felii mari de chorizo tăiate în benzi, 1 buchet garni, 1 lingură de măsline ulei, sare, piper proaspăt măcinat
Pregătirea
> Înmuiați mazărea despicată în apă rece puțin mai puțin de o oră.
> Rumeniti usor legumele in ulei de masline. Se adaugă mazărea despărțită clătită și scursă, se toarnă bulionul.
> Gatiti 1 ora cu buchetul garni. Scoateți-l pe acesta din urmă și amestecați supa. Reglați condimentul.
> Prezentați cu fâșiile de chorizo prăjite în tigaie.
Îi plăcea atât de mult încât a cerut plantarea a sute de plante în Versailles.
Apariția bobului de mazăre pe vremea regelui Soare nu a însemnat sentința de moarte a bobului de mazăre, ci aproape ...
Este clar că mazărea despicată nu a revenit niciodată la modă, mai ales că ideile primite în jurul acestei legume sunt încăpățânate.
Ar fi indigest și responsabil pentru flatulență. Dimpotrivă, dacă respectăm acest principiu de bază: mazărea despărțită nu trebuie lăsată la macerat mai mult de o oră înainte de a le găti, altfel vor dezvolta fermentația care le face indigestibile.