Depinde de ulei Folosiți corect uleiurile vegetale
Publicare: 03.01.2019
Imagine: pixabay.com
Folosim uleiuri vegetale pentru gătit, prăjit, coacere și, de asemenea, pentru salate, scufundări, tartine și multe altele. Dar nu orice ulei este potrivit pentru prăjire. Și unele uleiuri vegetale au propriul gust. Puteți afla ce uleiuri sunt potrivite pentru prăjire, pentru salate și altele asemenea - și la ce să vă uitați - aici.
Untura din unt sau grăsime de porc este uneori folosită în bucătăriile non-vegane. Aceste grăsimi animale sunt foarte nesănătoase, deoarece sunt bogate în acizi grași saturați și favorizează astfel dezvoltarea obezității, a bolilor cardiovasculare și a tensiunii arteriale ridicate.
Uleiurile vegetale care nu conțin colesterol sunt mult mai sănătoase. Cu toate acestea, consumatorii conștienți de sănătate ar trebui să ia o decizie conștientă în ceea ce privește uleiurile vegetale.
Ce înseamnă „nativ” în uleiul vegetal?
Uleiurile vegetale „native” sunt uleiuri care au fost presate și prelucrate ușor la temperaturi scăzute. Rafinarea nu are loc aici. Sunt de obicei bogate în acizi grași mononesaturați și polinesaturați, care (cu măsură și în proporțiile potrivite) sunt considerați sănătoși. Cu toate acestea, uleiul vegetal virgin este sensibil la lumină și căldură și, prin urmare, trebuie depozitat în întuneric și consumat rapid.
Uleiul vegetal virgin are un gust caracteristic care - în funcție de moara de ulei - poate fi relativ intens. Din acest motiv, uleiurile vegetale native cu o proporție mare de acizi grași polinesaturați nu sunt (sau doar într-o măsură foarte limitată) potrivite pentru prăjire, gătit sau coacere. Sunt utilizate în principal în procesarea la rece pentru scufundări, sosuri de salată sau ca adaos la alimente.
Ce uleiuri sunt potrivite pentru prăjire?
Uleiurile cu un conținut ridicat de acizi grași mononesaturați sunt de obicei recomandate pentru prăjire, inclusiv ulei de măsline, ulei de floarea soarelui și ulei de rapiță (în special tipurile mai rafinate). Cu toate acestea, încălzirea excesivă a uleiurilor de gătit creează poluanți nedoriti. Prin urmare, uleiurile trebuie procesate întotdeauna cât mai blând posibil - o regulă de bază care se poate aplica în general alimentelor.
De regulă, cu cât este mai mare proporția de acizi grași polinesaturați, cu atât este mai sensibil un ulei vegetal. Uleiurile vegetale cu o proporție mare de acizi grași polinesaturați nu ar trebui, în general, să fie procesate la căldură mare și, prin urmare, nu sunt potrivite pentru prăjire.
Ce uleiuri sunt potrivite pentru salate?
Uleiurile prelucrate ușor, presate la rece, cum ar fi uleiul de rapiță sau uleiul de in sunt cele mai potrivite pentru salatele de legume crude. Dar un ulei bun, întunecat, făcut din semințe de dovleac prăjite, are și avantajele sale gustative.
O gamă largă de uleiuri speciale și de înaltă calitate este disponibilă pe piețele ecologice și în magazinele de delicatese. Un ulei bun uneori poate costa puțin mai mult - la urma urmei, o jumătate de linguriță de ulei aromat este adesea suficientă.
Uleiurile rafinate sunt sănătoase?
Uleiurile rafinate sunt uleiuri care se obțin și se purifică prin procese chimice și fizice. În primul rând, uleiurile sunt extrase la cald și apoi supuse unei curățări intensive. Uleiurile rafinate sunt relativ potrivite pentru prăjire deoarece au un „punct de fum” ridicat și rămân relativ stabile atunci când sunt încălzite.
Cu toate acestea, la rafinare, poluanți precum B. Esteri ai acizilor grași 3-MCPD, care sunt considerați cancerigeni. Prin urmare, uleiurile vegetale puternic prelucrate ar trebui evitate în general și sunt utile numai în cantități mici pentru prăjire.
Ulei de floarea soarelui - reduceți mai bine!
Uleiul de floarea-soarelui este unul dintre cele mai ieftine uleiuri vegetale și, prin urmare, este adesea folosit în produsele finite de către producătorii de alimente. Cu toate acestea, uleiul de floarea-soarelui este foarte bogat în acizi grași omega-6 și conține cu greu acizi grași omega-3 (raport de aproximativ 20: 1).
În ceea ce privește acizii grași omega, totuși, este important un raport bun (aproximativ 5: 1 sau mai puțin sunt considerați optimi), astfel încât uleiul de floarea-soarelui trebuie evitat pe cât posibil. Chiar și cu o dietă vegană. Nu este nevoie să exagerăm aici, dar tendința ar trebui să fie spre uleiuri cu raporturi omega mai mici.
Informații generale privind utilizarea uleiurilor vegetale
Cu o dietă vegană sănătoasă și variată (cu o proporție bună de nuci și semințe) corpul uman nu are nevoie de uleiuri suplimentare extrase. Se pot aplica excepții uleiurilor presate ușor și prelucrate la rece, cu un conținut ridicat de acizi grași omega-3, inclusiv ulei de in și ulei de alge, ambele ar trebui să fie utilizate doar la rece, de ex. B. în salată de legume crude.
Uleiurile vegetale sunt alimente valoroase, bogate în energie. Beneficiul lor suplimentar constă în utilizarea lor vizată și economică. Prin urmare, merită să cumpărați uleiuri vegetale de înaltă calitate pe piața organică. În cazul uleiurilor vegetale sensibile (de exemplu, ulei de in, uleiuri de nuci etc.), poate fi logic să cumpărați ambalaje mici pentru a evita timpii de depozitare inutili. Prin urmare, nu se recomandă depozitarea excesivă a uleiurilor vegetale sensibile.
Acordați atenție raportului corect de acizi grași omega
În dieta modernă, de obicei consumăm mult mai mulți acizi grași omega-6 decât ar fi sănătoși. Acizii grași Omega-6 trebuie consumați într-un raport favorabil față de omega-3, în jur de 5: 1 sau mai puțin. Dacă nu acordați atenție, aveți rapid un raport de 20: 1 sau mai mult. Acest lucru poate promova dezvoltarea bolilor inflamatorii. În multe cazuri, poate fi logic să luați un supliment de omega-3.
Multe feluri de mâncare pot fi preparate cu foarte puțin ulei. Așa se poate De exemplu, poate fi util să adăugați ulei după fierbere sau să sotati legumele în apă (cu o picătură de ulei) în loc să le prăjiți în ulei. Aici veți găsi cele mai bune sfaturi pentru a găti cu puțină grăsime.