Depozitare inteligentă prin fermentare; Germest

Fermentarea nu este atât de dificilă pe cât ai crede. În generațiile anterioare era destul de normal să fermentezi legumele. Drept urmare, ar putea deveni durabil fără luxul frigiderelor și congelatoarelor. Aflați aici de ce sistemul imunitar beneficiază de legumele fermentate și cum le puteți face cu ușurință.

Multe dintre alimentele pe care le cunoașteți au fost create prin fermentare. Cele mai renumite exemple sunt varza murată și brânza. Ceaiul, cafeaua și cacao sunt, de asemenea, rafinate prin fermentare. În plus, kimchiul picant devine din ce în ce mai popular. Rețeta pentru varză albă fermentată provine din Asia și se servește cu aproape fiecare masă de acolo.

Cu ajutorul microorganismelor și enzimelor, zahărul și amidonul conținut în alimente sunt defalcate sau transformate. Acest lucru poate fi explicat în mod deosebit folosind exemplul de varză murată. Tăiți varza albă în fâșii subțiri și o puneți în sare. Apoi este bătut, ceea ce face ca sucul să iasă din celulele plantei. Pe varza albă trăiesc bacteriile lactice, care susțin fermentarea. Sarea îndepărtează apa din varză, care este primul pas spre conservare.

Prin etanșarea varzei etanșe la aer, poate începe fermentația acidului lactic. Acest lucru necesită un mediu fără oxigen. Bacteriile transformă zahărul din varza albă în acid lactic, ceea ce creează un mediu acid. Acest lucru asigură că mucegaiul nu se dezvoltă și că nu se pot răspândi agenți putrefactivi. Varza murată fermentată va fi gata după trei până la șapte săptămâni. Cu cât este mai cald în apartamentul dvs., cu atât fermentația va avea loc mai repede.

Alimentele fermentate conțin bacterii lactice probiotice care contribuie la o bună sănătate intestinală. Așezându-se în flora intestinală, acestea vă ajută corpul să absoarbă nutrienții. Un alt avantaj este conținutul ridicat de vitamine, enzime, minerale și oligoelemente.

Cu toate acestea, acestea sunt reținute numai dacă nu a avut loc încălzirea. De exemplu, dacă cumpărați varză murată într-o cutie sau într-un borcan din supermarket, puteți presupune că vitaminele au fost distruse și că bacteriile lactice valoroase nu mai sunt prezente. Încă un motiv să îndrăznești să încerci singur experimentul de fermentare!

Practic, puteți fermenta orice legumă. Dacă sunteți începător, se recomandă varza, dovleacul sau morcovii.

De ce ai nevoie:

legume
Un vas mare, sigilabil
Un avion
Poate condimentele preferate
sare
apă

Manual:

Feliați legumele în fâșii mici. Dacă nu aveți un avion, îl puteți tăia cu un cuțit.
Dacă alegeți condimentele, vă puteți condimenta legumele după cum doriți. De exemplu, puteți folosi chimen, coriandru sau piper.
Acum umpleți legumele condimentate în recipientul fiert anterior. Adăugați o lingură de sare grosieră în fiecare borcan. Continuați să amestecați legumele și să le bateți ușor pentru a elibera lichid.
Adăugați suficientă apă proaspătă până când legumele dvs. sunt complet acoperite. Cu toate acestea, nava nu trebuie umplută până la refuz.
Acum închizi borcanul și îl pui într-o cameră caldă. Ar trebui să aveți răbdare cel puțin o săptămână. Practic, cu cât acordați mai mult timp legumelor fermentate, cu atât gustul va fi mai intens.
Odată ce ați deschis legumele, păstrați-le la frigider.

Fermentarea este un proces natural care maturizează și conservă alimentele. În cele din urmă, trebuie înțeles ca un proces care transformă substanțele cu ajutorul enzimelor, bacteriilor sau gazelor. Deoarece există deja microorganisme la suprafața legumelor, nu este necesară adăugarea suplimentară. Aluatul este, de asemenea, un produs clasic de fermentare. Fermentarea acidului lactic ne oferă produse precum iaurtul, chefirul, zeama și varza acră.

Era obișnuit să păstreze culturile de vară. Dacă aveți o grădină, probabil că știți cantitățile imense de legume care se coc la un moment dat. Într-o perioadă în care nu existau nici depozite frigorifice, nici congelatoare, fermentația putea fi utilizată pentru conservarea alimentelor pentru iarnă. Deoarece nu sunt încălzite, conțin suficiente vitamine pentru sezonul rece.

Este, de asemenea, practic ca în timpul fermentației să se creeze vitamine suplimentare, de exemplu vitamina C și vitamina B. Pentru noi este destul de normal să putem cădea pe bunurile importate, cum ar fi citricele. Nu existau așa ceva și oamenii puteau mânca o dietă echilibrată doar cu ajutorul alimentelor fermentate. Contribuția la o floră intestinală sănătoasă, produsă de alimentele fermentate cu acid lactic, nu trebuie subestimată. Sistemul tău imunitar și digestia sunt fericite.

Fermentarea face ca alimentele să fie mai ușor de digerat. Deoarece conțin mai puțin zahăr și carbohidrați, scade și numărul de calorii. Dar cum putem face ca produsele fermentate să nu fie refrigerate fără ca acestea să se înrăutățească? Acidul produs în timpul fermentării ucide bacteriile dăunătoare. Un alt dezavantaj este că nu există niciun risc de infestare, deoarece bacteriile nu se simt confortabil într-un mediu acid.

Gospodinele au folosit întotdeauna această metodă pentru a asigura aprovizionarea cu vitamine în timpul iernii. Este, de asemenea, ușor și ieftin, mai ales dacă utilizați legume de sezon. Orice se recoltează în prezent poate fi păstrat pentru iarnă. Este important ca legumele dvs. fermentate să nu intre în contact cu oxigenul. De exemplu, puteți cântări capacul cu o cratiță sau un recipient cu nisip. Este de asemenea potrivit un sac de congelator umplut cu apă.

Greutatea împiedică ridicarea plăcii sau a capacului din cauza bulelor de aer. Apropo, veți obține rezultate mai bune dacă alegeți legume cultivate organic. Acesta conține mai multe bacterii valoroase ale acidului lactic, care sunt responsabile pentru un succes bun. În primele trei până la patru zile veți observa o anumită dezvoltare a mirosului. Este ideal dacă vă puteți păstra nava într-o cameră separată. Bacteriile lactice necesită temperaturi de cel puțin 20 de grade.

Odată ce fermentația este completă, puteți stoca borcanul în subsol, casă de scări sau mansardă. O temperatură cuprinsă între 15 și 18 grade este ideală. Nu există limite în imaginația ta. Puteți fermenta practic orice legumă, fie că este varză chineză, morcovi, roșii sau sfeclă roșie. Cu condimente puteți obține întotdeauna noi creații gustative. Ghimbirul, de exemplu, merge foarte bine cu morcovii, în timp ce chimenul oferă roșiilor o notă orientală. Chili completează varza chineză, în timp ce tipurile de varză se potrivesc bine cu semințele de chimion.

Este o idee bună să începeți cu legume cu conținut scăzut de apă. Acestea includ varză, morcovi și fasole. Soiurile pe bază de apă se pot înmoaie dacă utilizați prea puțină sare. Acestea includ castraveți, roșii și dovlecei. Dacă vedeți depozite albe, cel mai probabil bacteriile de drojdie interferează cu procesul de fermentare.

Acest lucru se poate întâmpla dacă nu ați cântărit suficient vasul și a conținut în continuare oxigen. Acordați o atenție deosebită igienei. Dacă aveți mâinile nespălate, legumele nu sunt curate sau nu ați fiert recipientul, toate legumele dvs. se pot strica. În orice caz, legumele trebuie să fie etanșe sub apă, astfel încât să nu se formeze mucegai.

Temperatura camerei nu trebuie să fie nici prea ridicată, nici prea scăzută. Spre deosebire de bacteriile lactice, bacteriile dăunătoare iubesc temperaturile de peste 30 de grade. În timpul procesului de coacere, se produc gaze care vor să scape. Este posibil ca capacul borcanului să se umfle atunci când depozitați legumele fermentate. Deci, nu întoarceți capacul prea strâns. Apropo, nu trebuie să vă faceți griji: dacă legumele vi se strică, le puteți mirosi imediat.

Legumele au fost întotdeauna fermentate pentru a fi aprovizionate cu suficiente vitamine în timpul iernii. Este modalitatea ideală de a păstra recolta bogată a grădinii vara. De îndată ce este mai răcoros, tot ce trebuie să faceți este să ajungeți la raftul de depozitare. Fermentarea este foarte distractivă și, de asemenea, vă întărește flora intestinală. Încă un motiv pentru a începe cât mai curând posibil! De altfel, produsele fermentate sunt, de asemenea, un excelent supliment la o dietă crudă. Puteți citi mai multe despre aceasta în acest articol de pe blog.