Depozitarea corectă a trufelor - mrtrüffel

Păstrați trufele în mod corespunzător

depozitarea

Trufele sunt un produs valoros și necesită depozitare adecvată dacă nu sunt consumate imediat. Trufele negre rămân proaspete mai mult timp decât trufele albe. Prin urmare, trufele albe trebuie consumate cât mai curând posibil, astfel încât să nu-și piardă prea mult din aromă. Pierderea în greutate este, de asemenea, foarte critică aici (poate dura până la 1 g pe zi). Dacă vedeți mucegai pe trufa neagră, îl puteți îndepărta în siguranță cu o perie uscată. Dacă matrița nu este îndepărtată, trufa se poate uda în acest moment. Bine îngrijită, trufa neagră poate fi păstrată până la 10 zile fără pierderi majore de calitate.

Cel mai important punct este temperatura. Doar peste 0 ° C (aprox. + 2 ° C) ar fi ideal. Prin urmare, trufele trebuie păstrate în cel mai tare compartiment. Trufele trebuie, de asemenea, depozitate într-un recipient etanș care este adaptat la dimensiunea trufei și învelit în hârtie de bucătărie. Vă rugăm să schimbați hârtia de bucătărie zilnic.

Trufele proaspete pot fi congelate foarte bine, deși o anumită pierdere de aromă și greutate nu poate fi evitată. Trufe ar trebui să fie feliate în prealabil, astfel încât să poată fi îndepărtate în porții.

Iată câteva sfaturi suplimentare pentru depozitare și conservare:

O alternativă reală este să înmuiați trufa în ulei neutru.Trufa durează puțin mai mult și aveți un ulei ușor gust de trufe pentru salate, supe, paste, risotto ... .

Dacă v-a mai rămas vreodată puțină trufă proaspătă, puteți să o feliați și să o amestecați în unt proaspăt - atunci vă rugăm să o răciți sau să o congelați și să o scoateți în porții.

Trufele pot fi depozitate într-o cutie sau borcan cu ouă întregi crude. Ouăle asigură o reglare optimă a umidității și iau în același timp aroma trufei. Apoi puteți folosi ouăle pentru a pregăti o omletă rafinată sau ouă amestecate fără a adăuga trufe scumpe.