Depozitarea fructelor și legumelor - pivniță boltită
Merele, morcovii și altele asemenea din propria grădină au o valoare adăugată foarte specială, deoarece oricine îi îngrijește cu grijă pe tot parcursul anului știe că apoi culeg roadele muncii lor cu mândrie și bucurie. În afară de aspectul de sănătate al bucurării alimentelor produse organic, aduce și senzația bună de a menține o bucată de independență.
În cele ce urmează am dori să vă informăm despre tot ce trebuie să știți despre depozitarea la viață a fructelor și legumelor. Ce soiuri rămân crocante unde și cât de mult timp și ce trebuie luat în considerare. Pentru a ne asigura că fructele și legumele rămân clare și proaspete cât mai mult timp posibil, trebuie respectate câteva puncte:
Vă rugăm să deschideți secțiunile individuale cu un clic.
frigider
| Legume cu frunze | Spanac, salată verde, bietă elvețiană |
| durabilitate | păstrați până la 5 zile în frigider, fie în sertarul special pentru fructe și legume, fie spălat în folie de plastic, care păstrează umiditatea indiferent de mediu |
| fructe | Caise, pere moi (de exemplu, Williams Christ), fructe de pădure, cireșe, struguri, piersici, nectarine, prune, prune, smochine |
| durabilitate | 2 până la 10 zile în funcție de gradul de maturitate |
Subsol/cămară (cameră rece și uscată)
| Legume cu fructe | Ardei gras, ardei iute, roșii, fasole verde, mazăre, castraveți, vinete, dovlecei |
| durabilitate | păstrați până la 7 zile într-o cameră rece și uscată. Sunt foarte bogate în apă, deci sunt extrem de sensibile la frig și nu trebuie introduse în frigider! |
| Fructe tropicale | Citrice, kiwi, ananas, banane, mango, papaya, pepeni, avocado |
| durabilitate | între 3 zile și 3 săptămâni Depinde de gradul de maturitate și de tratament |
| varză | - specii sensibile - praz, varza, varza de Bruxelles, varza savoy, broccoli, conopida |
| durabilitate | În funcție de răcoarea pivniței, 2 - 5 zile. Alternativ în sertarul pentru legume |
Pivniță de pământ
| varză | - specii insensibile - cohlrabi, varză albă și roșie |
| durabilitate | păstrați timp de 1 - 4 săptămâni în pivnița pământului |
| legume rădăcinoase | Sfeclă galbenă, becuri de țelină, sfeclă roșie, păstârnac, pătrunjel și salată neagră, cartofi, anghinare, ridichi, hrean, ceapă |
| durabilitate | păstrați timp de 2 - 6 luni în pivnița pământului |
Mere și pere care se pot depozita durează până la 7 luni în pivnița pământului
Soiuri de mere stocabile:
Idared, Boskoop, Berlepsch, Goldparmäne, Glockenapfel, Klara, Brettacher, Zabergäuer, Pinova, Pilot, Ontario, Horneburger.
Soiuri de pere stocabile:
Alexander Lucas, contesa de Paris, Good Luise, Butterbirne a lui Gellert
Depozitarea „vie” a fructelor și legumelor în cutii și tăvi este, ori de câte ori este posibil, întotdeauna preferabilă celorlalte tipuri de conservare, deoarece celulele sunt distruse de frig sau căldură în timpul congelării sau fierberii, iar „alimentele” își pierd naturalitatea. În general, atunci când depozitați mâncarea într-o pivniță naturală, cu cât este mai răcoros și mai umed depozitat în întuneric absolut, cu atât durata de valabilitate este mai mare. Temperaturile de 2 ° - 6 ° C, în funcție de soi, și 85% - 95% umiditate sunt ideale.
La temperaturi mai ridicate și la lumină, plantele sunt mai metabolice active. Aceasta înseamnă că legumele se ofilesc mai repede și descompun vitaminele mai intens. Dacă este prea uscat, va începe să se micșoreze. Dacă este necesar, podelele din cărămidă din subsol pot fi pur și simplu înmuiate pentru a crește umiditatea. O bună ventilație este, de asemenea, extrem de importantă pentru a descărca gazele metabolice din mărfurile depozitate. Aceste condiții pot fi realizate permanent și fiabil pentru cantități mici în compartimentul pentru legume al frigiderului sau în depozitul comercial și depozitul CA. Pentru „iernarea” unor cantități mai mari de fructe și legume în gospodăriile private, acest climat poate fi cel mai bine realizat într-o pivniță naturală sau de pământ, într-un mod natural, fără un consum ridicat de energie.
Când recoltarea ar trebui să fie vreme uscată. Chiar și atunci când depozitați, este important să vă asigurați că recolta se efectuează la momentul potrivit. Numai bunurile depozitate sănătoase și mature pot rămâne clare. Fructele și legumele coapte sau deteriorate trebuie consumate cât mai curând posibil.
Merele și perele sunt coapte atunci când fructele pot fi culese (rupte) cu ușurință fără a fi trase și sâmburii au devenit maronii. Soiurile conservabile de mere și pere își dezvoltă aroma completă după o anumită perioadă de coacere în pivniță, de exemplu, parmainele de aur sunt foarte gustoase doar de Crăciun.
Cel mai bine este să așezați fructele și legumele într-un singur strat și nu prea apropiate între ele pe cutii sau tăvi din lemn sau plastic. Bunurile deteriorate și suprapuse trebuie citite periodic pentru a preveni răspândirea mucegaiului sau putregaiului. Varza și legumele rădăcinoase nu se recoltează decât la sfârșitul lunii octombrie, înainte de primul îngheț. Doar frunzele sunt oprite. Din motive de umiditate, legumele de rădăcină pot fi îngropate în cutii de nisip, dar acest lucru nu este necesar dacă umiditatea din subsol este ridicată.
Cartofii sunt lăsați aerisit în cutii și absolut întunecat, altfel vor deveni verzi. Toxina vegetală solanină se acumulează în zonele verzi, ceea ce poate duce la simptome de otrăvire.
Kohl preferă să stea cu capul în jos.
Ca și în cazul fructelor, există și legume care excretă gazul etilenă în timpul depozitării sau sunt sensibile la etilenă. De exemplu, varza albă devine galbenă și fructele de kiwi moi atunci când sunt depozitate cu mere. Prin urmare, profesioniștii recomandă să nu depozitați fructele împreună cu legumele, în mod ideal în camere separate, dar dacă este posibil cu multă distanță. Deci fructe pe de o parte și legume pe de altă parte. Fructele iau mirosuri în principal din cartofi, varză și ceapă și, dimpotrivă, cartofii germinează mai repede lângă mere. Dintre legume, roșiile, castraveții și ardeii elimină cel mai mult etilenă. Și aici este recomandabil să păstrați întotdeauna legumele sensibile la etilenă separat de eliminatorii puternici de etilenă.
Cel mai bun remediu împotriva gazelor și mirosurilor metabolice dăunătoare este furnizarea reglementată de aer proaspăt și o cameră suficient de mare de cel puțin 5 m², în funcție de cantitatea de depozitare.
Legume/fructe sensibile la etilenă:
Conopida, broccoli, castravete, cartofi, praz, ardei, ciuperci, varza de Bruxelles, kiwi cu spanac, banane
Fructe/legume care formează etilenă:
Mere, caise, avocado, banane, pere, nectarine, piersici, prune și roșii