Depozitarea trufelor - Depozitarea trufelor proaspete - Cumpărarea trufelor - Comandarea copacilor de trufe

Depozitarea și conservarea trufelor proaspete

Aici veți găsi sugestii pentru depozitarea corectă a trufei

Curățarea și depozitarea trufelor

În general, cu cât trufa este mai proaspătă, cu atât este mai aromată. Trufele negre durează puțin mai mult decât cele albe. Pierderea în greutate este de până la 1g pe zi. Dacă mucegaiul este descoperit pe o trufă neagră, poate fi îndepărtat în siguranță cu o perie uscată.

Dacă matrița nu este îndepărtată, trufele se pot strica rapid. Cu o îngrijire adecvată, tipurile de trufe negre pot fi păstrate la frigider (între 0 și + 2C) timp de până la 2 săptămâni cu o pierdere mică de calitate, iar trufele Alba doar timp de 2 - 7 zile.

Înfășurați trufele cu șervețele de hârtie și sigilați-le etanș într-un borcan cu un capac strâns cu șurub sau Tupperware. Trufa albă (trufa alba) poate fi refrigerată timp de aproximativ două până la șapte zile. Consumați doar trufa Alba proaspătă.

Hârtia de bucătărie trebuie schimbată zilnic, altfel se poate dezvolta mucegai.

Trufa poate fi, de asemenea, congelată, din păcate pierde gustul și greutatea. Cel mai bine este să radeți trufele înainte de a le congela, astfel încât să poată fi îndepărtate în porții.

Liofilizează trufele pentru a le menține în siguranță 24 de luni

Datorită noii tehnici de liofilizare, puteți păstra aroma și gustul minunat al acestei delicatețe. Această metodă inovatoare de conservare a fost prezentată la „Alba White Truffle Award” și folosită de doi dintre cei mai buni bucătari italieni:

Trufele pot fi păstrate la temperatura camerei timp de 24 de luni, iar aroma și gustul rămân neschimbate. Noua tehnică se bazează pe procesul de liofilizare, care se desfășoară într-o cameră de vid pentru a îndepărta toată umezeala din trufă, deoarece apa este responsabilă în principal de deteriorarea sa rapidă. Această tehnică nu se bazează pe manipularea chimică, ci pe un proces fizic. În timp ce o parte din miros se pierde în timpul procesului, faptul este că aromele produsului și gustul distinct al trufei comestibile sunt în cele din urmă conservate.

Realizarea trufelor durabile prin prelucrare

Trufa poate fi plasată și în ulei fără gust (sfatul nostru: ulei de măsline presat la rece). Acest lucru va menține becul de trufe puțin mai mult. Puteți rafina cu ușurință multe feluri de mâncare cu ulei de trufe. Există, de asemenea, opțiunea de a utiliza un proces special pentru a păstra trufele în saramură timp de 18 luni. Trufele pot fi, de asemenea, depozitate într-un recipient etanș cu ouă întregi de pui sau orez. Ouăle sau orezul asigură reglarea umezelii și mai târziu puteți evoca feluri de mâncare delicioase din ouă cu aromă de trufe sau orez cu trufe. Ingredientele capătă bine aroma trufei. Trufa poate fi, de asemenea, uscată, dar această delicatesă are cel mai bun gust proaspăt.

Depozitarea pe termen lung a trufelor

Există mai multe metode de depozitare a trufelor mai mult de 1-2 săptămâni pe care am vrea să le dezvăluim aici. Aceste metode sunt controversate printre gurmanzi. Desigur, cu acest proces trufa își pierde gustul și aroma, deoarece trufele proaspete sunt cele mai intense în gust.

Înmuiați trufele în apă călduță timp de un sfert de oră, astfel încât să puteți îndepărta rămășițele pământului cu pensula. Apoi puneți trufele curate într-un borcan de sticlă sigilat (borcan de zidărie cu capac cu șurub) și sterilizați borcanul într-o baie de apă timp de trei ore.
Sigilați trufele întregi în conserve sau pahare cu propriul suc sau esență de trufe
Faceți un carpaccio de trufe în pahare din felii de trufe
Faceți o pastă/cremă de trufe din trufele proaspete și umpleți-le în pahare sau tuburi
Esența de trufe, adică sucul concentrat care se creează la fierbere, este turnat în pahare sau sticle
Umpleți sucul de trufe și esența diluată cu apă în pahare sau cutii
Tăiați trufa proaspătă în bucăți și păstrați aceste bucăți mai mici în pahare sau cutii

Există diferențe clare în ceea ce privește trufele gătite în borcane sau cutii. Când trufele sunt fierte, lichidul și aroma se pierd. Pentru a nu pierde această aromă, acest lichid trebuie să rămână în pahar.