Depozitați alimente - conservare, congelare; Co

в Fructele și legumele ObstFresh, de preferință regionale și sezoniere! Ђњ - acesta este unul dintre motto-urile noastre Paleo. Această dietă este sănătoasă, dar este mâncarea proaspătă nu durează atât de mult La fel ca produsele finite - cu atât este mai important să le depozitați corespunzător!

Locul, temperatura, ambalajul: Toate aceste aspecte joacă un rol important atunci când vine vorba de menținerea legumelor crocante și a fructelor, dar nu a rumenirii.

Prin urmare, în acest articol veți afla tot ce trebuie să știți despre cum să păstrați alimentele corect și ce trucuri puteți folosi pentru a dura mai mult.

Cât de ideal se păstrează alimentele - ce ar trebui să fie în frigider?

De ce se strică mâncarea?

Ca produs natural, alimentele sunt una Procesul de corupție expus. În cele mai multe cazuri, acest lucru înseamnă: veți începe să vă mucegăiți la un moment dat.

Mucegaiul este alcătuit din bacterii și ciuperci. Aceste cavort pe fiecare mâncare. Acest lucru devine problematic doar atunci când se înmulțesc puternic. Pentru asta au nevoie Aer, lumină, căldură și apă.

Mai ales Continut de apa este decisiv pentru cât de susceptibil este un aliment să se mucegăiască: cu cât mai mult așa-numita apă nelegată conține un aliment, cu atât mai ușor se strică.

Untul clarificat, de exemplu, are foarte puțină apă și, prin urmare, durează până la 15 luni. Ceaiul și sarea conțin, de asemenea, cu greu apă și, prin urmare, pot fi păstrate aproape la infinit carne cu toate acestea, se strică extrem de repede, deoarece conține până la 90% apă și o mulțime de proteine. Pentru bacterii este ceresc.

Dar cum este cu dulciurile? Ar trebui să zahăr să nu fii și țară de lapte și miere pentru bacterii? Atunci de ce este una dintre cele mai vechi metode de prelungire a termenului de valabilitate prin înmuierea în zahăr?

Datorită înmuierii în zahăr, conținutul de zahăr este mai mare la exterior decât la interior. Apare un gradient de concentrație și așa-numita presiune osmotică. Pentru a compensa acest lucru, moleculele de apă se difuzează spre exterior. Zaharul scoate apa din alimente si o face durabila.

Prin urmare, de ex. miere (care are și ingrediente antibacteriene) pentru o perioadă foarte lungă de timp.

Deci, dacă vrem să păstrăm mâncarea proaspătă pentru o perioadă mai lungă de timp, fără a scoate apă din aceasta, trebuie să o depozităm într-un mediu în care cei 3 factori de aer, lumină și căldură sunt restricționați cât mai mult posibil.

Depozitarea alimentelor - ce (nu) intră în frigider?

În zilele noastre acesta este scopul în aproape fiecare gospodărie Frigider: Se răcește, este etanș la aer, etanș la lumină și uscat.

Dar nNu toate fructele și legumele se păstrează cel mai bine în frigider:

roșii Se păstrează bine chiar și fără frig, ba mai mult își pierd aroma la frigider. Roșiile sunt, de asemenea, „solitare”: eliberează etilenă, un hormon vegetal care accelerează procesul de maturare - chiar și cu alte fructe și legume.
Merele climatul uscat din frigider nu este bun: își consumă rezervele de apă acolo și se încrețesc. Prin urmare, este mai bine să le depozitați într-un loc cu umiditate mai mare, de ex. subsolul.
același lucru este valabil și pentru Cartofi
Fructele sudice ca Banane, avocado și ananas sunt foarte sensibili la frig. Depozitarea în frigider este, de asemenea, mai puțin bună pentru ei.

A se păstra la frigider: spațiul și temperatura sunt importante

Chiar și cu mâncarea pe care o ținem în frigider, face diferența în care o facem pentru că da chiar și în frigider diferențele de temperatură dă:

Fructe si legume

Fructele și legumele se păstrează cel mai bine la 8 ° C (termometrele speciale pentru frigider sunt potrivite pentru măsurarea temperaturii frigiderului).

Este ideal Compartiment pentru fructe și legume, care este prezent în multe frigidere din partea inferioară sub forma unui sertar Farfurie de sticla, care adesea poate fi mai mare, asigură menținerea temperaturii.

Asigurați-vă întotdeauna că ați cumpărat fructe sau legume eliberat de folie, în care era posibil ambalat. Picăturile de apă se pot aduna dedesubt, ducând la o deteriorare mai rapidă.

carne si peste

Carnea și peștele o au ca un pic mai rece: 2 ° C este o temperatură perfectă aici.

Deasupra compartimentului de depozitare proaspăt pentru legume și fructe se află spațiul optim de depozitare pentru carne și pește. Este locul cu temperatura cea mai scăzută a frigiderului, ceea ce asigură că produsele din carne sau din pește perisabile rămân proaspete cât mai mult timp.

Alimente ambalate

Resturi care sunt bine ambalate sau altele pachete deschise poate fi depus în raftul superior. Și aici, 8 ° C este o temperatură bună.

Ouă și băuturi

Un loc bun de depozitare pentru ouă sau băuturi cu o temperatură de 8 ° C este Uşă a frigiderului. Ketchup-ul Paleo sau alte sosuri pot fi, de asemenea, depozitate aici.

Ouăle pot fi păstrate fără refrigerare până la data menționată pe ambalaj, deoarece acestea sunt strat protector natural a avea. Pentru a fi sigur, nu este nimic în neregulă dacă le depozitați la frigider de la început.

Cazuri speciale

Există unele alimente pentru care micile trucuri pot prelungi suplimentar durata de valabilitate în frigider.

Ierburi proaspete: Mărfurile la pachet pot fi păstrate câteva zile într-un pahar cu apă (schimbați zilnic) sau într-o pungă de păstrat proaspătă în frigider (presărați puțină apă în el, sigilați liber)
Salată verde: Salată verde este foarte sensibil la presiune, deci este necesar să o manipulați ușor. Are cel mai bun gust proaspăt, motiv pentru care este cel mai bine consumat rapid. Pentru depozitare, vă recomandăm să îl înfășurați într-un prosop de bucătărie umed și să îl păstrați în compartimentul pentru legume. Deci, salata este încă comestibilă după două-trei zile
Ceapă: Adesea aveți nevoie doar de o jumătate de jumătate pentru gătit ceapă. Deci, ce faci cu restul? Ceapa rămâne proaspătă mult mai mult timp dacă acoperiți suprafața tăiată cu puțin unt sau ulei clarificat. Apoi închideți ceapa într-un borcan mic cu capac și puneți-o în frigider. Va dura cel puțin o săptămână

Înghețarea corectă

Dacă există o ofertă specială de fructe, legume sau carne, este adesea dificil de rezistat și nu una imediat stoc mare de a investi. Dacă vă gândiți la ce ingrediente din coșul de cumpărături puteți îngheța fără probleme în timp ce faceți cumpărături, acest lucru face totul mai ușor.

De îndată ce mâncarea este pregătită pentru procesul de congelare (curățată, uscată, tăiată în bucăți, lucrurile deja gătite răcite), devine în porții mici într-un recipient sigur pentru congelare dat. Acest lucru îl protejează de aer și umiditate.

Următoarele se aplică în general congelării: ar trebui să protejați alimentele care trebuie congelate de pierderea de vitamine și arderea congelatorului cât mai puțin aer posibil să fie în ambalaj.

Etanșarea sub vid ar fi de fapt cea mai bună opțiune aici. În cazul cărnii, acest lucru se poate face adesea în magazin. Ambalajul sub vid este de fapt întotdeauna fabricat din plastic - acest lucru este problematic din punctul de vedere al Paleo, dar mai multe despre asta într-un moment.

Îți faci viața mult mai ușoară dacă o împachetezi imediat pentru îngheț Etichete atașați. Deci, puteți vedea dintr-o privire ce ați înghețat unde. Asigurați-vă că scrieți asta Data pe acesta, pentru a putea estima mai bine durabilitatea acestuia.

A un bun exemplu de congelare este carnea de vită măcinată. Hack-ul este adesea oferit. Unul este tentat să cumpere mai mult din el imediat. Aceasta nu este o problemă și este complet legitimă, deoarece poate fi înghețată fără probleme. Poate fi porționat în pachete de 200-300 de grame și plasat într-un congelator. Ar trebui să fie întins, pentru că apoi îngheață rapid și poate fi păstrat timp de până la trei luni. Este important să fie bine gătit după decongelare.

Nu este potrivit pentru congelare De altfel: mere și pere, ouă întregi crude și fierte, piper verde, ridiche și ridichi, salată, ceapă crudă și usturoi crud.

Ambalaje sigure pentru alimente

Aceasta este o întrebare importantă atunci când vine vorba de stocare Recipient: Majoritatea oamenilor folosesc pungi pentru congelator sau Tupperware, mai ales atunci când îngheță. Cu toate acestea, nu suntem fani ai plasticului. Pentru că, după cum puteți citi în articolul nostru despre BPA, plasticul conține multe substanțe care nu este sănătos pentru corpul nostru sunt, dar intră în alimente după un contact direct prelungit.

Dar ce alternative există la plastic?

Sfatul nostru pentru congelare este ochelarii. Sticlă? Da, așa este! Chiar dacă știm cu toții povestea sticlei de bere uitată și spartă în congelator - funcționează.

În principiu, este potrivit fiecare borcan convențional cu capac cu șurub, în care puteți cumpăra și murături și conserve din supermarket.

Există două lucruri de luat în considerare: Pe de o parte, apa din alimente se extinde atunci când o congelați - Așa că umpleți paharul cu maximum trei sferturi, astfel încât să rămână suficient spațiu (de aceea sticla de bere izbucnește de altfel .). În al doilea rând, puteți reduce riscul de rupere dacă luați ochelari mai larg decât înalt sunt: Deci masa se poate extinde mai bine în sus și exercită o presiune mai mică asupra recipientului

Conservare și trezire: regională și sezonieră și iarna

Frigiderul și congelatorul nu sunt singurele modalități de conservare a alimentelor - bunicii și străbunicii noștri știau deja că: Doar pentru iarnă, în care selecția fructelor și legumelor de sezon nu este excelentă, puteți lua măsuri de precauție dacă aveți o recoltă abundentă toamna fierbând sau ne trezim. Legumele clasice de iarnă, cum ar fi varza roșie, sunt de asemenea excelente. Deosebit de potrivite sunt:

Varză albă ca varza murata Durează mult și are un gust grozav
un pic mai exotic, dar la fel de gustos: Kimchi de mere
Merele nu sunt doar delicioase în kimchi, ci sunt la fel de potrivite ca și Pere, pentru ei ca. compot sau piure pentru a fierbe
Vara din abundență, iarna doar fără gust de la supermarket: de asemenea roșii pot fi fierte perfect, de ex. ca bază preparată pentru sos sau deja gata, de ex Ketchup Paleo

Concluzie: Păstrați alimentele în mod corespunzător pentru o durată mai mare de valabilitate și mai multă varietate!

Se aplică în continuare următoarele: cu cât este mai proaspăt, cu atât mai bine. Dar cu sfaturile din acest articol, puteți acum Depozitați mai bine mâncarea - deci nu numai că rămân mai hrănitori, dar, în general, mai comestibili. În acest fel, nu doar evitați risipa inutilă, ci și economisiți indirect bani.

Și dacă este prea mult: pur și simplu fierbeți și pregătiți-vă pentru vremuri proaste ” deci chiar și cea mai adâncă iarnă are gust de vară!

Suntem curioși: ce trucuri pentru depozitare știți și care sunt rețetele dvs. preferate pentru conservare?

Îți place această postare? Apoi, înscrieți-vă la newsletter sau urmați-ne pe facebook.

Scris de Nico

Discutați cu noi

15 comentarii

Usturoiul și ceapa sunt deja tocate în compartimentul pentru alimente congelate de la Aldi. De fapt, îmi place să folosesc usturoiul, deoarece cel „proaspăt” din magazine este adesea prea vechi. Este în regulă să pleci.

bună,
ce mi-ai recomanda pentru conservarea pesto-ului? Înainte de Paleo era foarte ușor să aducem spontan un pahar de pesto din cămară și să mergem cu paste clasice ... Ne place varianta cu zoodle, avem întotdeauna dovlecei acasă, chiar și câinilor noștri le plac foarte mult.

Salutari
Heiko

P.s:
două sfaturi pe care le găsisem.
Ciupercile trebuie păstrate întotdeauna într-o pungă de hârtie sau învelite într-un prosop de ceai. Apoi vor dura 2-4 zile.
Poți spune în continuare dacă tot verdele de pe legume ar trebui să fie întotdeauna îndepărtat? Ca și cu conopida?
Sau există legume, pe care este mai bine să le lăsați?

Mulțumim pentru sfaturi, Dina! Bună întrebare despre legumele verzi. Puteți să vă descurcați astfel: Orice rămâne de legume sau frunze verzi este fiert într-un bulion de legume: https://www.paleo360.de/rezepte/knochenbruehe/
LG, Anja

Super, degetul mare pentru puterea voinței tale! Și eu îmi mai amintesc în continuare sentimentul mâinilor și picioarelor murdare de grădină vara, cu siguranță responsabil și de faptul că nu am dezvoltat nicio intoleranță sau alergii? VG Karin

Mulțumesc mult,
pentru articolul interesant, acest lucru a fost foarte informativ.
Oricine este interesat de materiale informative despre fructe și legume
aici este un link: http: //www.obstpaket.com/

bună!
Ce este mai bine cu legumele proaspete că ceva este murdar pe ici pe colo: ar trebui să-l speli în prealabil și să-l pui în sertarul pentru legume sau să-l lași așa? Am doar în minte că murdăria și bacteriile din ea promovează și alterarea? LG:-)

Mai bine lăsați murdăria: dacă spălați legumele, va avea tendința să le muleze.
LG, Alina

pur și simplu periați ușor cu o perie de legume

Multumesc pentru raspuns.:-) Nu am un recipient de sticlă acum - dar care seamănă cu Lock & Lock din plastic ...

cum pot stoca corect o pâine paleo? Tot în frigider? Strâns închis? Sau ca alte pâini, într-o pungă cu „găuri de aer” și nu în frigider?

Pâinea noastră paleo cu ierburi în special are un gust foarte bun atunci când este depozitată într-un loc răcoros!
Multe salutari

Anna din echipa Paleo360

De ce să nu înghețe strugurii și pepenele verde? Fac asta foarte mult, deoarece strugurii congelați sunt înlocuitorul meu de bomboane, ca să spun așa.

puteți congela aceste fructe, dar ar trebui să le porționați astfel încât să nu mai existe semințe. În caz contrar, acest lucru poate avea un efect negativ asupra consistenței după decongelare. Cel mai bine este să folosiți struguri fără semințe sau, în alte cazuri, să îndepărtați semințele în prealabil. Cu pepeni verzi, este potrivit un mic „formator cu bile”, cu care poți scoate bucăți frumoase. Voi adăuga aceste informații la articol, astfel încât să nu existe neînțelegeri.
Apropo, cred că ideea cu strugurii ca „înlocuitor de bomboane” este foarte frumoasă:)
Lg Anna