Depozitați merele Dacă vitaminele se pierd

Păstrați merele: dacă vitaminele se pierd?

23.10.2013, 15:24 | cf (CF)

pierd

Cei care își păstrează fructele corect pot beneficia de mai mulți furnizori de vitamine delicioase (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)

  • divide
  • Fixare
  • Tweet tipărește
  • Pentru a trimite prin poștă
  • redactie

Dacă depozitați mere în pivniță peste iarnă, acestea au, de obicei, un gust fad primăvara și au o consistență făinoasă. Nu e de mirare: aerul din depozitul de acasă este de obicei prea cald și uscat. Depozitele frigorifice, pe de altă parte, oferă exact condițiile potrivite pentru depozitarea merelor. Dar și aici pierde calitatea fructelor - acest lucru este valabil mai ales pentru conținutul de vitamine.

Conservarea fructelor - gemuri, compoturi, lichioruri și co.
Seria foto cu 8 imagini

Modul în care experții depozitează merele

Faptul că merele recoltate toamna și puse în vânzare în magazine încă au un gust bun primăvara se datorează faptului că petrec iarna în depozitele frigorifice: la temperaturi de unu până la patru grade, o umiditate de peste 90% și un procent foarte scăzut de oxigen din aer. Acest lucru încetinește sau oprește procesele de oxidare și metabolice care ar face ca merele să se strice.

În plus, atunci când specialiștii depozitează mere, aceștia folosesc alte metode pentru a le păstra. Experții pot preveni procesul natural de coacere a merelor, de exemplu, fumigând fructele cu 1-metilciclopropen (1-MCP), relatează „Zeit” într-un articol pe această temă. Această substanță chimică blochează receptorii hormonului de maturare etilenă.

Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor și Oficiul Federal pentru Protecția Consumatorilor și Siguranța Alimentelor clasifică acest gaz ca fiind inofensiv pentru sănătate.

Vitaminele sunt sensibile

Dar chiar dacă aceste trucuri fac ca merele să arate și să aibă un gust proaspăt recoltat chiar și după multe luni, ele s-au schimbat. Conținutul de vitamine nu mai este același. Vitamina C este deosebit de sensibilă. După o jumătate de an, a fost redusă la jumătate - în ciuda măsurilor sofisticate de conservare.

  • Protejați vitaminele:Păstrați corect fructele și legumele
  • Agonia alegerii:Soiuri de mere pentru grădină - sfaturi pentru grădinarii hobby
  • Substanțe vegetale secundare:Aceste vitamine fac din mere gustarea ideală
  • Păstrați fructele în mod corespunzător:Păstrați fructele în mod corespunzător
  • La subsol:Cum se păstrează alimentele în mod corespunzător
  • Soi de mere:Măr clopot - perfect pentru gătit și coacere
  • Soi de mere:Gala - măr dulce în roșu aprins
  • Soi de mere:Finkenwerder Autumn Prince
  • Soi de mere:Dülmener Rosenapfel - Fructe de grădină robuste

Cu toate acestea, merele din depozitele frigorifice au performanțe mai bune la teste comparativ cu fructele depozitate în pivniță: în aceasta din urmă, doar 20% din vitamina C rămâne din cauza temperaturilor mai ridicate, după cum raportează ARD pe această temă. În plus, merele din magazinul special conțin mai mulți fitochimici, așa-numiții polifenoli, care sunt considerați sănătoși.