Deschide un restaurant; trebuie să știi pentru a începe

Pentru deschide un restaurant, antreprenorul trebuie să parcurgă mai mulți pași obligatorii pentru a-și finaliza proiectul. Într-adevăr, reglementări importante guvernează activitatea restauratorilor: licență, permis de funcționare, declarație de deschidere, reguli de afișare, regulă de igienă a activității, standarde ERP ...

Pentru a vă ajuta să vă faceți proiectul realitate, Le coin des entrepreneurs vă oferă un ghid practic complet pentru deschiderea unui restaurant:

Dacă proiectul dvs. se referă la preluarea unui restaurant, vă oferim mai multe sfaturi aici: Preluarea unui restaurant.

Sectorul catering

Sectorul de catering este dinamic în Franța, aceasta reprezintă o cifră de afaceri de aproximativ 50 de miliarde de euro pentru 210.000 de unități. Aproximativ o treime din restaurante nu angajează personal. Majoritatea unităților de catering sunt întreprinderi foarte mici.

Acest sector este alcătuit din mai multe ramuri, în special de catering tradițional și fast-food.

Alegerea localului de a deschide un restaurant

Alegerea locației pentru deschiderea unui restaurant este esențială pentru succesul proiectului, este necesară o locație bună să aibă vizibilitate și, prin urmare, un flux suficient de clienți.

Un restaurant poate funcționa în mod corespunzător dacă nu este neapărat situat într-o locație ocupată. Atunci va fi esențial să obțineți o reputație foarte bună care să încurajeze clienții să vină. Cu toate acestea, acesta este un pariu destul de riscant și va dura ceva timp pentru a dezvolta cifra de afaceri a restaurantului.

Apoi, camera aleasă trebuie să fie suficient de spațioasă pentru a putea conține:

sala de recepție (cu numărul de locuri furnizate),
bara (dacă trebuie instalată),
bucataria,
zona de depozitare a produsului și camera frigorifică,
toalete,
zona de recepție a clienților.

Locațiile alese fac obiectul unui contract de închiriere comercială între proprietarul localului și operatorul restaurantului sau sunt, mai rar, cumpărate de operator.

Permisul de funcționare și licența de deschidere a unui restaurant

Restauratorul trebuie să fie titular al unei licențe de vânzare a băuturilor alcoolice în restaurantul său. Natura licenței solicitate depinde de metoda de vânzare a băuturilor, întâmplător la masă (licență de restaurant), sau în timpul și în afara acesteia (licență de vânzare a băuturilor care trebuie consumate la fața locului).

Înainte de aceasta, pregătitorul specific trebuie urmat de restaurator pentru a putea pentru a obține o autorizație de funcționare valabil 10 ani. Acest permis de funcționare este necesar pentru a obține o licență.

Licență de restaurant

Când proprietarul restaurantului dorește să vândă băuturi numai în timpul meselor, întâmplător produselor alimentare, este obligatoriu să aveți un licență de restaurant. Există două categorii de licențe de restaurant:

licență restaurant mic, care vinde băuturile primelor două grupuri (băuturi fermentate nedistilate și vinuri dulci naturale, vin, bere, cidru, pere, mied, cremă de casis, muscat, suc de fructe cu până la 3% alcool, lichioruri de vin, aperitiv pe bază de vin, lichior de fructe cu mai puțin de 18 ° alcool), pentru a fi consumat doar pe loc, și numai în timpul meselor principale.
licență de restaurant, ceea ce face posibilă vânzarea, pentru consum la fața locului, a tuturor băuturilor al căror consum este autorizat, dar numai în timpul meselor principale.

Licența de evacuare a băuturilor alcoolice de consumat pe site

Când proprietarul restaurantului dorește să vândă și băuturi în afara meselor, este obligatoriu să luați un licență de consum de băuturi alcoolice de consumat la fața locului. Licența de restaurant nu va fi necesară dacă obțineți o licență pentru a vinde băuturi de consumat la fața locului.

Există mai multe categorii de licențe, în funcție de băuturile care urmează să fie comercializate și de conținutul lor de alcool. Nu este necesară licență pentru a vinde băuturi răcoritoare.

Pentru mai multe informații despre diferitele licențe pentru vânzarea de alcool, vă invităm să consultați acest link: Licențe (service-public.fr)

Regulile de urmat pentru a deschide un restaurant

O legislație importantă reglementează deschiderea și funcționarea unui restaurant. Aceste reguli se referă în special la standardele de siguranță, igienă și accesibilitate, precum și la alte câteva obligații specifice restaurantelor.

Mâncarea rapidă este afectată de unele reguli speciale, veți găsi aici toate informațiile: ghidul mâncării rapide.

Reguli care trebuie respectate la nivel local

Restauratorul trebuie să se asigure că unitatea sa este conformă standarde de siguranță și accesibilitate aplicabile unităților deschise publicului (ERP).

Aceste reguli sunt prezentate pe site-ul web service-public.fr: standardele ERP.

Interzicerea fumatului se aplică atunci când localurile sunt închise și acoperite, chiar dacă fațada este detașabilă. Fumatul este permis pe terase dacă nu sunt acoperite sau dacă partea din față este deschisă.

Norme de sănătate și siguranță

Restauratorul trebuie să respecte mai multe reguli de sănătate și siguranță să își desfășoare activitatea, printre care:

să aibă spații curate, materiale și echipamente,
au facilități pentru igiena personală și îmbrăcăminte pentru personal: vestiar, chiuvetă, toaletă etc.
să aibă o sursă adecvată de apă potabilă,
să aibă depozitarea și conservarea alimentelor adecvate pentru a evita orice deteriorare sau contaminare,
respecta lantul de frig,