De ce untul este sănătos și margarina te îmbolnăvește
Multa vreme s-a spus ca grasimea te ingrasa! Și untul, de asemenea, a căzut în descredere ca urmare a nebuniei „Lumina”, care a furat în știința și industria alimentară de zeci de ani. Grăsimi nesănătoase, dăunătoare pentru nivelul colesterolului - untului i s-a reproșat tot felul de lucruri.
Acum ea sărbătorește o revenire grozavă, chiar și renumita revistă americană TIME a avut titlul anul trecut: „Mănâncă unt.” - și cu această declarație fără echivoc a adus un nou impuls dezbaterii publice despre grăsime în general și unt în special. Și Chiar și fanii paleo-tari consideră indispensabil untul - sau ai băut vreodată cafea antiglonț cu margarină?
Dar cum se produce schimbarea bruscă de opinie? Ce face sănătos untul? Și ca produs lactat este deloc compatibil cu paleo? Acestea sunt doar câteva dintre întrebările pe care dorim să le clarificăm.
Lumina greșită - de ce untul nu este deloc sănătos
Argumentul care demonizează demult untul a fost acela că se crede că acizii grași saturați (și untul conține o mulțime de aceștia) sunt responsabili de boli cardiovasculare. Grăsimile saturate și colesterolul, care pot fi găsite și în unt, au fost identificate ca fiind cauza principală a unui număr mare de boli clasice ale stilului de viață.
Acest lucru a dat naștere întregii industrii ușoare, care a continuat să reducă conținutul de grăsimi din alimente. Untul ca substanță răspândită, prăjirea grăsimilor și ingredientul de copt a fost înlocuit cu margarină: o substanță produsă industrial din grăsimi vegetale și o varietate de aditivi chimici.
Cu toate acestea, studii mai recente vorbesc un limbaj clar: nu există deloc o legătură între acizii grași saturați și bolile cardiovasculare.
Dar dimpotrivă: Grăsimile animale și în special colesterolul demonizat pe nedrept sunt chiar sănătoase și au un efect preventiv împotriva acestor boli.
În schimb, carbohidrații și zaharurile procesate intră în centrul atenției și au fost identificați drept principalii factori de risc. Și margarina, odată apreciată ca înlocuitoare a untului, a fost criticată de asemenea din cauza procesului de întărire a grăsimilor utilizat în timpul fabricării.
De ce untul este chiar sănătos
Nu este nevoie de astfel de procese industriale în producția de unt, este în cele din urmă un produs natural care constă doar din lapte și apă - dar ce înseamnă „numai” aici? Untul are multe de oferit:
Limitare: Este unt paleo?
Untul va face făcută din lapte - și astfel, strict vorbind, încalcă regulile dietei paleo. Deoarece chiar untul ca produs prelucrat conține încă componente din lapte, cum ar fi proteina cazeină, la care unii oameni reacționează intolerabil.
Prin urmare, vă recomandăm tuturor începătorilor Paleo, cu siguranță să nu folosiți unt în timpul provocării de 30 de zile.
Pentru toți ceilalți, așa cum se întâmplă atât de des: încercați dacă puteți tolera untul și cum vă aduce. Dacă nu observați nicio problemă, nu este nimic în neregulă în a profita de proprietățile sănătoase ale untului ici și colo.
Ce fel de unt este sănătos?
Cu toate acestea, ar trebui să acordați cu siguranță atenție calității bune. Prin urmare, iată o mică prezentare generală a opțiunilor la cumpărături:
- untul convențional: Untul normal la discounterul cu preț redus nu este cu siguranță recomandat. Ca și în cazul oricărui produs natural natural, este la fel de bun ca și calitatea nivelului de viață al animalului. Vacile de lapte fără exerciții fizice adecvate, care sunt hrănite cu cereale sau cu făină de soia modificată genetic, produc lapte de calitate slabă, care în cel mai rău caz conține chiar și reziduuri ale substanțelor nesănătoase din cereale sau soia.
- Unt de salcie: Untul de la vacile hrănite cu iarbă (de exemplu, Kerrygold) este o alegere mai bună aici. Provine de la vaci hrănite corespunzător, ceea ce se reflectă și în calitatea untului: Proporțiile ingredientelor sănătoase descrise mai sus sunt de multe ori mai mari în untul de pășune decât în untul standard.
- Unt clarificat/unt clarificat/ghee: La limpezirea untului, proteinele din lapte, zahărul din lapte și conținutul de apă sunt îndepărtate, rămâne grăsimea pură din unt. Untul clarificat este chiar compatibil cu paleo, deoarece rămân doar proprietățile bune ale untului. Și cel mai bun dintre toate este, desigur, untul de salcie clarificat. (Fă-ți singur ghee)
Concluzie: untul este sănătos (dacă îl poți tolera)
Untul a fost demonizat greșit mult timp și oferă vitamine și minerale cu un profil de acid gras aproape optim multă putere sănătoasă. Putem recomanda unt de salcie clarificat fără ezitare, de ex. într-o cafea delicioasă antiglonț ca un start pentru ziua respectivă.
Cu toate acestea, pentru toți începătorii Paleo și cei care știu că nu tolerează bine produsele lactate, se recomandă prudență cu untul normal.