Deschideți masa cu Pierre Hermé
Celebrul bucătar de patiserie petrece vara în Corsica.
El a descoperit vacanța „adevărată” doar acum cinci ani. Înainte, Pierre Hermé dura câteva săptămâni împrăștiate pe tot parcursul anului. Acum își bagă bagajele în Corsica, în fiecare vară, timp de patru săptămâni. În Sperone, lângă Bonifacio, în casa unui prieten, talentatului bucătar de patiserie îi place să-și uite viața cotidiană pariziană. Dar gastronomia nu este niciodată departe. Vara, fără macaroane, ci o pasiune: gătitul pentru prieteni, oameni buni care iubesc această masă de vară de vară. "Din momentul în care ajungem în Corsica, el devine unul dintre cele mai bune restaurante din Bonifacio, râde. Îmi place să gătesc și mai ales să împărtășesc masa." Lui Pierre Hermé îi plac mesele mari nocturne, de o duzină de oameni. Pregătește pește întreg copt la cuptor, paste cu scoici sau bottarga, ratatouille ... "În fiecare an, am mofturi, recunoaște el. Anul trecut a fost ceviche, am făcut-o toată vara!" O rețetă sud-americană în care peștele crud este tăiat în fâșii subțiri și condimentat cu un amestec de suc de portocale, suc de lămâie, chili, coriandru și ulei de măsline.
Meticulos, și-a împachetat cuțitele de bucătărie în valize și a trimis câteva sticle bune din pivnița sa personală. A plecat cu câteva rețete de la prietenii săi bucătar. "Urmez instrucțiunile scrupulos și, ca un brutar bun, cântăresc ingredientele, râde el. Nu sunt suficient de experimentat pentru a inventa." Împrumută câteva sfaturi de la Alain Ducasse, precum „paste în stil morar”. "Au o latură de țară pe care o iubesc, aceasta este o altă senzație în gură." Secretul: gătitul „cu susul în jos” unde adăugați apă pe măsură ce gătesc pastele. Pe partea de carne, specialistul în macaroon evită grătarul, dar pregătește umerii de miel, fierți mult timp la cuptor, pe care îi marinează cu o zi înainte într-un amestec de ulei de măsline, usturoi și frunze de smochin corsic.