Descoperind Crottin de Chavignol în Sancerre
Produse și ingrediente Franța Rapoarte de călătorie
Crottins de Chavignol
Am plecat din Orléans spre Sancerre. Nu mă uitasem prea mult pe hartă și nu mă așteptam să traversez Sologne (da, știu, îmi pare rău). Am crezut că este puțin mai la sud. A fost pentru prima dată când pașii ne-au adus în această zonă și am fost puțin surprins să traversez kilometri de pădure cu zăbrele. Din când în când vezi case gigantice și foarte foarte cochete. Dacă este foarte drăguț, aspectul „pădurea inaccesibilă” m-a deranjat un pic. Dacă aveți un îndemn urgent să faceți pipi, imposibil de parcat pe zeci de kilometri (da, viața mea este fascinantă).
Pe scurt, am ajuns la Sancerre la sfârșitul dimineții și am mers să-l întâlnim pe Eric LOUIS, proprietarul Bête Noire Sancerroise. Este atât viticultor, cât și producător de brânză de capră. Calea care duce la proprietate, de-a lungul canalului, este doar sublimă și bine marcată. Din fericire, GPS-ul părea să ne dorească să înotăm peste canal #Han #LaTechnologie: p
Creșterea lui Eric își propune să fie un model. Dacă trebuie să mă reîncarnez ca o capră, mi-ar plăcea să o am aici. Pentru el, bunăstarea animalelor nu este un cuvânt gol și face totul pentru a-l păstra. Ferma sa include un curs educațional foarte bine făcut, care explică totul despre producția de brânză, de la nașterea copilului până la coacerea brânzeturilor. Este un loc perfect pentru a veni cu copii. Există, de asemenea, un mic loc de joacă și o mulțime de locuri de jucat în iarbă.
Capră - Bună ziua cine este ?
Aflăm că pentru a beneficia deDenumirea de origine protejată, Crottins de Chavignol trebuie făcut în zona geografică a denumirii cu lapte integral de capră brut din rasa alpină. Brânzeturile trebuie pre-scurse pe pânză și trebuie să fie maturate cel puțin 10 zile. Cântăresc între 60 și 90 g în funcție de timpul de coacere. Rețineți că este nevoie de 700 ml de lapte pentru a produce o Crottin. Dacă sunteți interesat să faceți balegă, vă trimit la acest articol: Crottin de Chavignol.