Descoperind sake japonez

Cu băuturi alcoolice, rapoarte Japan Travel

descoperind

V-am explicat deja asta Sake japonez, nu era acea oribilă băutură tare servită în pahare mici decorate cu o femeie goală în interior și servită în restaurante chinezești. Nu, sake-ul japonez este mult mai asemănător vin. Cât am fost la Japonia acum câteva săptămâni am vizitat o fabrică de bere care produce sake. A fost să Hida-Furukawa, un orășel destul de mic situat în prefectura din Gifu, în inima țării. Un pârâu curge în centrul orașului, de-a lungul clădirilor. Este umplut cu crap. Este atât de japonez și atât de frumos ?

Fabrica de bere Watanabe este amplasat în depozite vechi de lemn aici, chiar în stânga fotografiei. Și-a început activitatea în 1870 și chiar și astăzi folosește tehnici tradiționale și ingrediente locale de înaltă calitate.

Acolo m-am întâlnit Cody.

Acest american care s-a îndrăgostit de sake a ajuns aici în 2006 ca ucenic și nu a plecat niciodată. Unul dintre mentorii săi i-a explicat că este nevoie de zece ani pentru a învăța elementele de bază ale sake-ului japonez și de douăzeci de ani pentru a ști ce faci cu adevărat. Dar nu a fost descurajat 🙂 .

Prin urmare, calitatea unui sake este foarte legată de know-how-ul maestrului fabricant de bere. Dar nu este doar asta. De asemenea este si calitatea ingredientelor: cea a orezului (există multe soiuri și calități) și cea a apei.

Diferite soiuri de orez de dragul

Prepararea berii se face iarna, din octombrie până în martie. Acesta este un proces foarte complex, deoarece amidonul de orez trebuie transformat în glucoză (zaharificare) și apoi glucoza transformată în alcool prin fermentare.

Primul pas: lustruirea orezului, spălarea și aburirea: Straturile exterioare de orez brun (un orez rotund) sunt îndepărtate și partea rămasă este spălată. Orezul este apoi înmuiat înainte de a fi aburit. Pentru timpii de înmuiere și gătit, acesta variază în funcție de calitățile orezului, ale fabricilor de bere etc.