Descoperirea mea a ceaiurilor japoneze Audrey Cuisine
Descoperirea mea de ceaiuri japoneze
Când am plecat în Japonia, știam că voi merge o țară care iubește ceaiul, cu o mulțime de tradiții în jurul acestei băuturi delicate. Așadar, înainte de a continua să scriu despre gastronomia japoneză, vreau să vă vorbesc despre ceai. Eu care urmăresc un mare iubitor de ceai, și mai ales de ceaiuri verzi naturi Am fost încântat să-mi pot consolida cultura ceaiului și să-mi trat papilele gustative cu băuturi noi parfumate în timpul acestei călătorii.
Pentru că în Japonia este un paradis al iubitorilor de ceai, și mai ales ceai verde, deoarece reprezintă mai mult de 99% din producția națională, cu ceaiuri sencha, gyokuro, hôji-cha și matcha.
- Cultivarea ceaiului verde -
Ceaiul provine dintr-un arbust mic, din care se culeg frunzele, uneori mugurii sau ramurile. Ceai verde corespunde la ceai neoxidat, în comparație cu ceaiul negru. Dacă știți că există și ceai semi-oxidat, Oolong sau Wulong (care provine din China).
Când frunzele sunt recoltate, acestea se oxidează automat, deci trebuie să interveniți pentru a bloca oxidarea lor, în principal prin încălzirea frunzelor. În Japonia, acest proces are loc cu abur, iar frunzele sunt apoi rulate pentru a obține forma finală, adesea sub formă de ace lungi.
- Ceaiuri de primăvară -
Ar trebui să știi că există trei sau patru recolte de frunze de ceai pe an, primul (primăvara) este cel care oferă cele mai bune ceaiuri, care sunt așteptate cu nerăbdare de amatori. Acestea se găsesc sub denumirea de „recoltă de primăvară” sau „Prima culoare”. În Japonia sunt numiți „ichiban-sha”.
Aceste ceaiuri sunt recoltate după o perioadă inactivă a plantei de ceai, mugurii și frunzele sunt bogate în uleiuri esențiale care le conferă o bogăție excepțională și o complexitate aromatică. Această culegere nu oferă cantități mari, ceea ce face ca aceste ceaiuri să fie rare și costisitoare, se spune că sunt Grands Crus.
- Beneficiile ceaiurilor verzi -
Ceaiul verde japonez este, de asemenea, consumat pentru beneficiile sale pentru sănătate, este consumat aici ca medicament, nu doar ca băutură.
El este unul dintre cei mai puternici antioxidanți, scade colesterolul din sânge și activează metabolismul stimulând în același timp arderea grăsimilor. De asemenea, este util pentru prevenirea diferitelor tipuri de cancer și boli cardiovasculare. De asemenea, stimulează imunitatea și ajută la digestie.
Pentru a beneficia de toate aceste efecte, ar fi necesar să variați ceaiurile și să le consumați în diferite momente ale zilei. De exemplu, ar trebui să beți Gyokuro dimineața pentru că este bogată în cofeină și activează metabolismul, mergi la Sencha de la prânz și la Bancha la sfârșitul zilei deoarece este mai puțin bogată în teină. Matcha ar trebui, de asemenea, consumat de două ori pe săptămână pentru a beneficia de beneficiile sale.
- ceaiuri verzi japoneze -
Există mai multe ceaiuri verzi în Japonia. Le putem clasifica deja după tipul de cultură, câmpurile la lumina zilei, pentru ceaiul Sencha și Bancha (Yanagi) și câmpurile acoperite cu perdele cu câteva săptămâni înainte de recoltare (culturile umbrite) pentru ceaiurile Matcha și Gyokuro.
Sencha
Este cel mai des întâlnit ceai, reprezintă 70% din producția națională, este produs în toată țara. Există mai multe varietăți de ceaiuri sencha, de la cele mai elementare la cele mai rare.
La fel ca toate ceaiurile verzi japoneze, se fierbe după recoltare și frunzele sunt rulate pe ele însele pentru a avea o formă caracteristică de ac. Acest tip de amestecare face prepararea mai rapidă. Este ceaiul clasic care însoțește mesele de la micul dejun la cină.
Bancha
Este al doilea ceai verde cel mai consumat din Japonia după Sencha. Acesta este un ceai de bază, de zi cu zi, realizat din recolte târzii. Este foarte bogat în fier și mult mai puțin bogat în cofeină decât un sencha sau un gyokuro, astfel încât îl puteți bea toată ziua, chiar și noaptea.