Descoperiți Dombes, o regiune din Ain între Rhone Alpes și Burgundia și rețetele sale de gătit

Diferitele rețete

rhone

Masa, spune un proverb grecesc antic,

„În țările Ain, riturile de mâncare bună au fost ridicate la demnitatea unei religii adevărate”

Curnonsky, nume real Maurice Edmond Sailland

Aforismele lui Jean Anthelme Brillat-Savarin, un copil al lui Ain

În jurul Dombesului cu rațele, broaștele și peștii săi, se află Bresse și păsările de curte, dar și untul, smântâna și ouăle, țara Gex și torentele sale de păstrăv, Bugey și viile și morelurile sale în cele din urmă Lyon care este la o aruncătură de băț cu gurmanzii, dopurile și bucătarii săi.

Rețetele oferite aici provin din creativitatea locală, dar și de la marii bucătari (Escoffier, Curnonsky,.) Sau de la Mires Lyonnaises (Mire Filloux, Mire Brazier,.) .

Scopul nostru este de a evidenția produsele regionale utilizate și gustate în mod obișnuit, atât în ​​familiile Dombistes, cât și în numeroasele restaurante din regiune.

Bineînțeles, fiecare împrumută de la vecini produse și rețete.

  • Budincă de crap în Sancerre

  • Brioche Cervelas

  • File de crap afumat cu varză murată și vin din Alsacia

  • Tort de ficat de pui

  • Meureta de ouă de prepeliță Dombes

  • Carp pvt

  • Găluște de știucă

  • Găluște de crap

  • Pвtй de la vogue

  • Ridichea cu ficatul de pui

  • Salată caldă de crap cu muștar

  • Salată de crap Belle Epoque

  • Supa de pui

  • Salată caldă de anghinare din Ierusalim

  • Salată de anghinare din Ierusalim cu alune

  • Supă de anghinare din Ierusalim

  • Taramosalata

  • Terina de ficat de pui cu mure

  • Terina de rață cu portocală

  • Terrină de crap cu vin roșu

  • Andouillettes

    • Andouillettes de Jean Pierre Dheyriat

    • Andouillette cu ienupăr

    • Andouillette cu cardoane

    • Andouillette cu aligotй

    • Andouillette flambé

    • Andouillette gratin

    • Andouillettes în foietaj

  • Iepure

    • Iepurele la Bressane

  • Regele porcului

    • Budinca de mere

    • Ci vier sau pвtй de tête

    • Lyonnaise dublu grăsime

    • Obrajii de porc înăbușiți

    • Urechi de porc sote

    • Pachete de coajă

    • Buzunarul și merele sale negustor de vin Boulangire

  • Vită

    • Carne de vită într-o caserolă

    • Tocanita de vita tocata

    • Oală de vită într-o oală

  • Vițel

    • Tripa gratinată

  • miel

    • Gigot de la 7 ore

  • Pui

    • Pui Bresse trufat la aburi

    • Pui Bresse prăjit

    • Pui Bresse umplut într-o crustă de foietaj

    • Pui Bresse într-o crustă de sare

    • Pui Bresse cu smântână

    • Pui Bresse cu trufe prăjite cu pătrunjel

    • Pui Bresse în limonadă

    • Pasăre Bresse cu Moreluri

    • Capon de Bresse prăjit cu castane

    • Pui Celestin

    • Bresse pot au feu

    • Pui Bresse cu șampanie

    • Păsări Bresse într-o vezică cu Macon alb

  • Curcan

    • Curcan de fermă umplut în stil vechi

    • Curcan regal

  • Păsări de Guineea

    • Păsări de Guineea cu struguri și coniac

  • Porumbel

    • Porumbei cu struguri

    • Porumbei la cuptor

    • Porumbei cu fasole

    • Porumbei de ciuperci

    • Tinerii în crapaudină

  • Bobină

    • Cutie de Dombes, prăjită la cuptor, fructe uscate în oțet de vin vechi, salată de păpădie

  • Țipar Anghila este o specie în declin, deși este bine cunoscută consumatorilor. Dezvoltarea sa are loc în apă dulce și reproducerea sa pe mare (Marea Sargasso). Dacă cunoaștem locul reproducerii, încă nu cunoaștem rutele de migrație.
    Maturitatea sexuală ar fi atinsă între 10 și 18 ani pentru femei, 8 până la 14 ani pentru bărbați; după punere, adulții mor. Larvele vor dura 3 ani pentru a se apropia treptat de continent traversând Oceanul Atlantic. În apa dulce, anghila este omnivoră cu predominanță de carne: viermi, moluște, lăcuste. Mâncarea sa este foarte variată. Este o specie care vânează, mai ales noaptea, căutându-și prada, datorită simțului mirosului foarte dezvoltat. (sursa Adapra)