Descoperiți sfaturile și trucurile lui Daddy pentru a vă asigura că dulciurile și jeleurile dvs. au succes!
Compoziția produsului
De ce există amidon în zahărul glazurat al tatălui meu? ?
Amidonul pe care îl folosim în zahărul glace este amidonul de cartofi. Este un produs convențional, care nu este derivat din OMG-uri și care nu conține niciunul dintre produsele alergenice enumerate în Regulamentul INCO UE nr. 1169/2011. Împiedică lipirea cristalelor de zahăr, astfel încât zahărul glazurat este mai probabil să rămână frumos și dulce. Tati are întotdeauna un fir de minte !
Există gluten în zaharurile tati ?
Ești îngrijorat de gluten? Nu vă faceți griji, toate zaharurile noastre nu conțin gluten în mod natural.
Sunt vegetarian sau vegan, pot mânca zahăr ?
Toate zaharurile Daddy sau alternativele naturale de zahăr sunt 100% vegetale și, prin urmare, sunt perfect potrivite pentru consumul de vegetarieni și vegani.
Care este compoziția zahărului Stevia ?
Zaharul tata Stevia este de origine naturala si vegetala. Gustul dulce al frunzelor este asigurat de glicozidele steviol prezente în frunze și care sunt extrase din ele pentru a obține acest gust dulce.
La aceasta se adaugă eritritolul, un substitut natural, fără calorii. Prezent în mod natural în anumite fructe precum pere, pepeni și struguri, eritritolul face parte din dieta umană de mii de ani.
Originea și fabricarea zahărului
De unde vine zahărul? ?
Pentru că înainte de a fi în dulap, zahărul vine de pe pământ.
Sfecla de zahăr, albă în mod natural, conține sucul dulce (zaharoză) care va da naștere la zahărul tătic preferat. Zahărul din sfeclă este deci nealbit și nerafinat.
Pe partea de trestie, sucul dulce conținut în trestie este extras, purificat, concentrat și apoi cristalizat fără nicio modificare sau transformare chimică. Melasa, prezentă în mod natural în trestia de zahăr, acoperă fiecare bob de zahăr. De aceea, zahărul din trestie poate fi în mod natural roșu sau mai deschis (blond), legat direct de prezența melasei în cantități mai mult sau mai puțin mari.
Există, de asemenea, produse îndulcitoare făcute din frunze de stevia, planta albastră de agave sau floarea de cocos.
Cum se face zahărul alb ?
Nu vă panicați, vă explică tati într-un singur clic.
Sfecla de zahăr este recoltată în Franța, între mijlocul lunii septembrie și sfârșitul lunii noiembrie, apoi livrată la fabrica de zahăr.
Sfecla este apoi spălată pentru a îndepărta impuritățile externe (iarbă, sol, pietre). Odată curățate, acestea sunt tăiate în felii mici (felii subțiri) pentru a extrage sucul natural dulce.
Apoi vine etapa de difuzie care extrage sucul dulce din chipsuri.
Impuritățile prezente în sucul dulce sunt apoi filtrate și eliminate.
Sucul purificat conține încă 85% apă în acest stadiu. Această apă va fi îndepărtată prin evaporare până se obține un sirop.
Siropul continuă să se concentreze și se va cristaliza încetul cu încetul datorită cristalelor foarte fine introduse în sirop. Întregul este apoi plasat în stoarce care permit scurgerea siropului și separarea cristalelor de zahăr.
Încă ude, cristalele de zahăr sunt uscate și apoi răcite. Zahărul granulat alb este apoi cernut, clasificat și cântărit, apoi trimis la atelierul de ambalare sau la silozuri mari unde va fi depozitat.
Zaharul brun provine din trestie de zahar. Procesul este aproape identic cu cel al zahărului din sfeclă.
Este rafinat zahărul alb ?
Zaharul din sfecla este natural alb. Mai mult, o sfeclă de zahăr este albă (și nu roșie ca cea pe care o mâncăm în salate).
Calitatea produsului
Are zahărul o dată de expirare ?
Zaharul tătic nu ia (aproape) o ridă! Zaharul este la fel.
Zaharul nu este supus niciunei date de expirare din timp, deoarece nu se strică și nu se mucegai: bacteriile nu pot crește acolo și zahărul este, prin urmare, un aliment neperisabil.
Unele zaharuri sunt supuse termenelor de consum, cum ar fi zaharurile speciale pentru gemuri sau jeleuri.
Aveți grijă, însă, aceste boabe mici sunt cu adevărat sensibile! Acestea trebuie menținute uscate și protejate de lumină, în mod ideal la o temperatură de 15-25 ° C. Evitați șocurile termice, orice contact cu suprafețe umede și apropierea de produse puternic mirositoare (v-am spus că aceste boabe sunt prețioase!).
Cum se păstrează cel mai bine zahărul ?
Micile noastre boabe nu par nimic, și totuși sunt cu adevărat sensibile !
Zaharul trebuie depozitat intr-un loc racoros si uscat, fara umezeala. Cu toate acestea, nu este imposibil să observăm un fenomen de coacere atunci când zahărul a fost depozitat pentru un anumit timp.
În ciuda vigilenței dvs., dacă apar câteva bile în pachetul dvs., zahărul s-a aglomerat. Acest zahăr aglomerat poate fi pur și simplu rupt manual sau zdrobit în ambalaj. Sfatul nostru: nu încercați să spargeți zahărul pe spatele cuiva, este posibil să nu funcționeze sau să vă dăuneze.
De ce zahărul din trestie poate avea culori diferite? (blond, roșu, ...)
Blond, maro, roșu sau auriu: la tati, zaharurile noastre au toate boabe !
Zaharul de trestie, fabricat din trestie de zahar, este un zahar colorat natural.
Melasa (suc 100% natural din trestie de zahăr) acoperă cristalele și conferă fiecărui bob de zahăr o culoare mai mult sau mai puțin roșie.
Culoarea unui bob de zahăr din trestie poate varia, în mod natural, în funcție de cantitatea de melasă, mai mult sau mai puțin importantă, care se depune în jurul boabelor de zahăr.
Zaharurile organice pure din trestie au în general boabe mai deschise și sunt, în general, mai mult de o culoare blondă decât roșie: aceasta este direct legată de cantitatea mai mică de melasă depusă în jurul boabelor.
Dimpotrivă, zahărul pur Tată pură întunecată Demerara sau zahărul natural integral din trestie Daddy pur au o culoare mai maro sau mai închisă, deoarece această melasă a fost păstrată în cantități mai mari.
Gem și jeleu
Care sunt diferențele dintre un gem, o jeleu și o marmeladă ?
Toți verii cu gradul 1 de zahăr !
Un dulceață va conține de obicei fructe întregi sau tăiate în bucăți. Acest termen este rezervat în general tuturor fructelor, cu excepția citricelor. Termenul de marmeladă va fi mai mult asociat cu citricele. O marmeladă este fabricată din pulpă de fructe, dar marmeladă de portocale se abate de la această regulă, deoarece este o jeleu la care se adaugă coajă de portocală tocată foarte fin.
Jeleul se face din suc de fructe. Pielea fructelor și a semințelor se îndepărtează și apoi se adaugă zahărul, înainte de a pleca la gătit. Jeleurile sunt în general compuse din sucuri de fructe bogate în pectină precum coacăze negre, coacăze, mere, gutui etc.