Deserturile lactate circuitul lor de fabricație
Postat la 14.09.2010, actualizat la 11.06.2019
Flanțe, budincă de orez, creme de ouă, o serie de deserturi lactate sunt prezente în tradiția noastră culinară. Pentru a face parte din această clasificare a deserturilor lactate, acestea trebuie să fie compuse din cel puțin 50% lapte.
De la muls la lactate
La fel ca toate produsele rezultate din prelucrarea laptelui, deserturile lactate își încep ciclul de producție cu colectarea și prelucrarea laptelui. Acesta, colectat de la fermele de lapte, este trimis la lactate care îl vor stoca, îl vor analiza pentru a verifica calitatea acestuia și îl vor prelucra prin pasteurizare (laptele este încălzit timp de 15 secunde la 72 ° C) sau sterilizarea UHT (la temperatură ultra ridicată, laptele este încălzit timp de 2 secunde la 140 ° C).
Fiecăruia laptele său
Deserturile lactate sunt preparate cu cel puțin 50% lapte, cu toate acestea, în majoritatea acestora, procentul de lapte este de 75%. Aceste deserturi pot fi preparate din diferite tipuri de lapte, integral, semidegresat, degresat (desert mai ușor), lapte praf, de asemenea, sau chiar lapte condensat sau proteine din lapte sub diferite forme. În timp ce sunteți acasă, veți avea tendința să scoateți din frigider litrul de lapte semi-degresat sterilizat UHT pentru a vă face deserturile, în industria alimentară, laptele este utilizat în mai multe forme.