Deshidratare și uscare L; mâncare ușoară pentru drumeții Forumul ușor pentru drumeții sau
Nu sunteți identificat.
Anunț
# 1 06-05-2006 12:26:09
deshidratare și uscare
Pentru prima, principiul constă, evident, în îndepărtarea apei conținute în produs, dar ce zici de uscare, se ajunge la același rezultat sau atunci apare un alt fenomen.
Am deja carne uscată, dar mă întreb dacă rezultatul a fost același ca și pentru carnea deshidratată.
# 2 06-05-2006 13:34:13
Re: deshidratare și uscare
Foarte des fenomenul de uscare este asociat cu fermentația lactică. De exemplu cârnați: bacteriile lactice de tipul găsite în iaurturi (sau în vagin: întotdeauna îi face pe elevii mei să zâmbească) vor acidifica produsul și îl vor face inadecvat pentru dezvoltarea altor bacterii patogene. Apoi pierderea de apă va face dezvoltarea microbilor și mai dificilă din cauza disponibilității reduse a apei, deci o conservare mai lungă. Cu toate acestea, produsul reține puțină apă. Uscarea se face în atmosferă liberă.
Pentru lioficați, eliminăm (aproape) toată apa fără a modifica produsul, pur și simplu făcând o presiune ridicată la temperatură scăzută.
- Mai bine să fii mort în valea Aure decât să trăiești în valea Campan (proverb local) -
Drumețiile mele în trombino.
# 3 07-05-2006 06:00:43
Re: deshidratare și uscare
Dacă înțeleg corect, ajungem la același rezultat, dar cu o conservare care ar trebui să fie mai lungă pentru liof, deoarece mai puțină apă?
Ceea ce aș vrea să știu în special este dacă gustul cărnii deshidratate folosind un deshidratator electric comercial va avea același gust ca și carnea uscată la soare sau la cuptor.
Mulțumesc.
# 4 07-05-2006 07:44:41
Re: deshidratare și uscare
Nu chiar același rezultat: