Despre muștar - răspândește muștarul
Muștarul are o valoare calorică de 5 calorii pe linguriță. (5 ml) muștar uscat și aproximativ 14 calorii pe linguriță. (15 ml) muștar preparat. În plus, semințele de muștar nu conțin nici sodiu, nici colesterol. Cu toate acestea, conținutul de sodiu al muștarului preparat variază în funcție de amestecul de ingrediente.
SĂMÂNȚĂ DE MUȘTAR
Muștar galben (Sinapis alba) este versiunea albă sau galbenă a păstăii semințelor Brassica juncea, cultivate de cultivatorii de muștar din Saskatchewan. Producția sa nu se limitează doar la muștarul preferat al Americii - muștarul galben preparat -, ci este, de asemenea, un ingredient alimentar funcțional cunoscut sub numele de agent de legare și, de asemenea, pentru proprietățile sale emulsionante, care sunt importante în prepararea alimentelor, cum ar fi sosurile de salată. Semințele galbene de muștar conțin 20-30% proteine, 24-35% ulei, 6-12% grăsimi și 12-18% carbohidrați. Este cel mai dulce muștar cu gust ușor picant.
Sămânță de muștar maro (Brassica juncea) se utilizează la muștarul Dijon și variază de culoare de la maro roșiatic la maro închis. Conținutul de ulei al semințelor brune este în medie de 36%. Muștarul brun este mai fierbinte și servește adesea ca bază pentru preparatele mai picante.
Muștar oriental (Brassica juncea) este o sămânță, de culoare galben până la galben închis, utilizată în mod obișnuit în muștarul oriental și în uleiul de gătit. Semința orientală de muștar, care conține în medie 36% ulei, are cea mai fierbinte aromă dintre toate muștarele și este un ingredient obișnuit utilizat în bucătăria din Orientul Îndepărtat.
Mustar pregatit
Muștarele preparate sunt un amestec fluid de semințe de muștar întregi, zdrobite sau măcinate cu oțet, vin, bere sau suc de fructe proaspăt stors. Unele preparate de muștar păstrează coaja și tărâțele semințelor pentru a produce diferite texturi. Muștarurile sunt peste tot! Alegerea semințelor și tipul de lichid utilizat creează un număr aproape nesfârșit de muștar.
Muștar uscat
Cunoscută și sub numele de muștar praf, făină de muștar, muștar zdrobit sau pudră de semințe de muștar, muștarul uscat este recunoscut de o sămânță mărunțită fin a plantei de muștar. Indiferent de denumire, produsul este în esență același. Cu toate acestea, ceea ce îl poate diferenția este determinat de cât de subțire sau groasă este produsul. Gustul său picant variază în funcție de tipurile de semințe utilizate la producerea pulberii. Ca atare, muștarul uscat nu are aromă. Cu toate acestea, trebuie doar să o umeziți pentru a-i dezvolta gustul înțepător și înțepător.
În plus, gustul acela de muștar înțepător provine din enzime care se transformă în ulei de muștar odată ce semințele sunt zdrobite. În general, muștarul preparat american este cel mai dulce dintre muștar. Muștarele chinezești, pe de altă parte, împachetează mai mult pumn (sunt mai fierbinți) decât alte muștaruri. Muștarul german variază de la foarte picant la dulce și blând. Cea mai recunoscută muștar francez este muștarul fierbinte Dijon, care este foarte popular în întreaga lume. Există, de asemenea, muștar dulce și miere, muștar dulce și picant, muștar de ardei iute, muștar de hrean, muștar alcoolic, muștar picant și, cel mai popular dintre toate, muștar galben preparat. Muștarele preparate variază de la o consistență foarte netedă până la granuloasă și sunt concepute pentru a atrage toate palatele.