Qu; face dieta mediteraneană; Michel de Lorgeril; Doctor în medicină, cercetător CNRS

Expert internațional în cardiologie și nutriție - Membru al Societății Europene de Cardiologie

Mulți vizitatori ai acestui blog și cititorii cărților mele mă întreabă despre acest tipar alimentar. Înainte de a le putea satisface cu un document tipărit (o carte reală) iată câteva elemente de reflecție care vă vor permite să navigați în jungla internetului, în special, unde puteți găsi o mulțime de informații, dar unde trebuie, de asemenea, să știu cum să o faceți sortând.

Starea noastră de sănătate depinde de mulți factori care pot fi împărțiți într-un mod simplificat în două familii numeroase: factori familiali (sau ereditari sau chiar genetici) care nu pot fi modificați; și factorii de mediu (aerul pe care îl respirăm, exercițiul fizic, dieta) care se pot modifica și printre care obiceiurile noastre alimentare sunt cele mai importante.

Modul în care mâncăm determină starea de sănătate a fiecăruia dintre noi în momentul prezent, dar și în viitor, adică mâncarea noastră condiționează riscul de a dezvolta boli în viitorul apropiat sau la distanță.
Și pe măsură ce transmitem multe dintre obiceiurile noastre și modul nostru de viață, copiilor noștri și generațiilor care ne urmează, obiceiurile noastre alimentare de astăzi determină parțial și starea de sănătate a descendenților noștri, adică sănătatea generațiile viitoare.
Aceasta este definiția lui Medicina preventiva în sensul cel mai larg și, de asemenea, cel mai eficient pentru noi înșine și familiile noastre. Putem vorbi astfel de prevenire transgenerațională.

Atât de mare este responsabilitatea fiecăruia dintre noi, deoarece ne păstrăm sănătatea viitoare, ne asigurăm că nu suntem o povară (fiind bolnavi) pentru cei mai tineri când suntem mai mari. Dar, făcând acest lucru, servim ca model pentru tinerii tineri, oferindu-le un punct de referință nutrițional pentru a rămâne sănătoși, exact într-un moment în care culturile și stilurile de viață tind să se îmbine și să se asemene între ele în toate zonele urbane (globalizare). noile generații își pierd orice referință.

De exemplu, suntem predispuși să metabolizăm foarte bine anumiți acizi grași foarte prezenți în natură sălbatică (acizi grași omega-3) și mult mai puțini acizi grași omega-6 care se găsesc în special în plantele oleaginoase (porumb, floarea-soarelui) dezvoltate în era agricultura industrială.
Prin urmare, vom avea o sănătate mai bună dacă suntem în armonie cu capacitățile noastre metabolice, adică având un bun echilibru între omega-3 și omega-6 în dieta noastră. Aceasta înseamnă că ar trebui să evitați uleiurile foarte bogate în omega-6 (în special uleiuri de porumb și floarea-soarelui, printre altele) al căror consum zilnic duce la un dezechilibru în favoarea omega-6, una dintre caracteristicile dietei americanilor și canadienilor.
Persoanele mediteraneene, pe de altă parte, au un echilibru bun între omega-3 și omega-6.

Vom reveni la acest lucru despre uleiurile de consumat pentru a respecta tradițiile culinare mediteraneene.

Care sunt principalele caracteristici ale obiceiurilor alimentare tradiționale mediteraneene? ?

1- Principalele lor alimente, nucleul central al meselor, sunt plantele
2- Cu toate acestea, nu sunt vegetarieni, se consumă produse de origine animală, dar într-un mod moderat (principiul frugalității)
3- Ca urmare, aceste obiceiuri mediteraneene sunt de diversitate extraordinară
4- Cu mare respect pentru ciclurile sezoniere: fiecare sezon are alimentele sale caracteristice
5- Principalele plante consumate de mediteraneeni sunt cerealele, legumele, leguminoasele și fructele.

1- Legume și leguminoase.
2- Fructe
3- Cereale
4- Grăsimi mediteraneene
5- Fructe de mare și produse pescărești
6- Produse de origine animală, altele decât produsele pescărești
7- Produse și băuturi îndulcite
8- Băuturi

Să înțelegem și, prin urmare, să punem în practică tradițiile alimentare mediteraneene și, de asemenea, să le adaptăm timpului nostru (adică noilor alimente oferite de agricultura modernă și industria agroalimentară) și modului nostru de viață actual (mai sedentar decât în trecut), vom enumera și descrie pe scurt principalele alimente consumate de mediteraneeni.