Destul de fiert - WELT
Fructe sau legume? Rubarba nu te îngrașă, dar este distractiv și în formă - o imagine de ansamblu a tulpinilor roșii
Se crapă atunci când muști. Are un gust acru și fructat, uneori amar - și apoi limba și palatul sunt plictisitoare. Rubarba este folosită în bucătăriile germane de aproximativ 160 de ani. Tulpinile roz-roșii sunt adesea transformate în compoturi, gemuri, prăjituri sau iaurt. Este la fel pentru toate felurile de mâncare: combinația de acru, fructat și nu greu pe stomac face gustul special. Chiar și în timp ce mănânci, ai senzația că faci ceva bun pentru corpul tău.
Un lucru ar trebui spus în prealabil: „Dacă începeți de la botanică, rubarba este o legumă”, spune Sascha Rohn de la Institutul de chimie alimentară de la Universitatea din Hamburg. „Aparține familiei knotweed. Dacă mergi după gust, crezi că, din cauza acidității și a fructului, rubarba este un fruct.
Aprilie este sezonul de rubarbă. Bombele cu vitamine sunt una dintre primele legume care pot fi recoltate după iarnă, când tulpinile au aproximativ 25 de centimetri lungime și s-a dezvoltat culoarea roz-roșu. Rubarba are un efect de reglare, detoxifiere și purificare a sângelui intestinului - uneori și diuretic. Prin urmare, este adesea folosit în cure de primăvară. Rubarba proaspăt pusă poate fi recoltată după aproximativ doi ani. Are nevoie de multă apă pentru a crește - apropo, ca și sparanghelul, rubarba este în mare parte alcătuită din apă. „Conține puține calorii la 100 de grame, deoarece conținutul de apă este foarte mare. Mănânci mai mult volum cu mai puține calorii ”, spune profesorul. "Deci densitatea energiei este foarte scăzută."
Rubarba este sănătoasă, nu îngrașă și este, de asemenea, foarte bogată în substanțe vegetale secundare. Unele dintre aceste substanțe sunt cele care creează culoarea roșie. „Rubarba conține, de asemenea, mulți acizi organici, cum ar fi vitamina C, pe care o puteți observa din gustul acid”, spune Rohn. Cu cât rubarba este mai verde, cu atât este mai acrisă. Mulți chiar consideră că este amar. Cu toate acestea, nu s-a dovedit că rubarba are un gust amar. „Testele senzoriale au arătat că, în calitate de consumator, ceva foarte acru poate fi perceput și ca amar în același timp. Lămâile, de exemplu, sunt foarte acre, dar nu amare, dar sunt adesea percepute așa ”, explică Rohn.
Rubarba provine din Asia. Din China și Himalaya, conform tradiției. 2700 î.Hr. Rubarba BC a fost menționată în scris în China în cartea cu plante medicinale Peng-King și a fost descrisă ca produs medicamentos. În secolul al XVIII-lea, rubarba a venit de acolo în Europa prin Rusia. Se spune că romanii l-au botezat „rheum barbarum” deoarece planta provine de la „barbari”. Tradus din latină, „rha barbarum” înseamnă rădăcini străine. Potrivit unei alte explicații, numele se întoarce la „barbarul lui Rha”, străinul de pe Volga. Pe atunci Volga era numită „Rha”. Labarbs! Această expresie este noul „O, haide!” Și este folosită pentru a descrie persoanele care fie vorbesc prea mult, fie vorbesc doar prostii.
Înainte de a folosi rubarba pentru gătit sau coacere, aceasta trebuie curățată. Tulpinile coapte pot fi recunoscute prin faptul că țesutul lor nu mai este ondulat, ci mai degrabă neted. Rubarba roșie este mai blândă decât verde. Substanțele vegetale felonice colorează rubarba roșie, servesc plantele ca protecție antioxidantă împotriva luminii. În plus, acestea inhibă bolile degenerative, cum ar fi guta, deoarece efectul lor susține lupta împotriva radicalilor liberi din organism.
În ultimii ani, rubarba a apărut nu numai sub formă de prăjituri, gem sau cocktailuri - industria cosmeticelor a folosit și legumele și ingredientele acestora. Șamponul, săpunul, lumânările parfumate și produsele pentru baie sunt acum disponibile și fabricate din rubarbă. „În cazul produselor cosmetice, este, în general, îndoielnic dacă substanțele despre care se crede că sunt bune pot pătrunde chiar în piele și pot lucra acolo”, spune Rohn. „Lămâia și acidul oxalic ar putea avea un ușor efect de peeling pe suprafața pielii.” Cu toate acestea, nu se știe încă dacă va avea un efect și, dacă da, dacă ar trebui evaluat ca pozitiv sau negativ. Oricum ar fi, va fi util să nu ignorați pe viitor cei care se potrivesc roz și roșu în supermarket. Plătești un euro bun pentru un kilogram de vitamine bombe.