Detalii despre rețetă - HIT - varietate reală

Scoateți grăsimea de rață din cavitatea abdominală. Clătiți rața bine în interior și în exterior și uscați-o. Curățați și tăiați aproximativ ceapa și mărul. Se sotează în untul clar clar și se condimentează bine cu sare, piper și maghiran. Scoateți cu grijă plumele proeminente ale raței cu o pereche de pensete sau clești mici. Preîncălziți cuptorul la 160 de grade căldură sus/jos

rețetă

Frecați rața în interior și în exterior cu sare și piper. Fixați pielea proeminentă pe gât cu un băț. Puneți cuburile de mere și ceapă aburite în deschiderea burticii raței. Sigilați deschiderea cu o bucată de lemn și legați-o strâns cu firul de bucătărie. Înțepați cu grijă pielea raței de mai multe ori cu o frigăruie mică din lemn, astfel încât grăsimea să se epuizeze în timp ce prăjiți.

Așezați rața pe grătarul cuptorului, adăugați 500 ml de apă în tigaie și picurați sub ea. Prăjește rața la cuptor timp de aproximativ 2 ore. După 1 1/2 ore, periați pielea de rață din când în când cu apă sărată pentru a o face crocantă

Se toarnă setul de friptură din tava de picurare printr-o sită fină și se degajează cu grijă de grăsime. Se toarnă carnea friptă și bulionul de rață într-o cratiță și se aduce la fierbere. Se condimentează cu sare și piper și se îngroașă cu amidonul mixt. Serviți sosul cu rața.

Tăiați rulourile uscate în cuburi mici și înmuiați-le în lapte foarte cald timp de 30 de minute. Între timp, tăiați mărunt ceapa și slănina și sotati-le cu puțin unt la foc mediu până când ceapa devine frumoasă și translucidă.

Puneți o cratiță mare cu apă și aduceți la fierbere. Acum tocați mărunt pătrunjelul și amestecați împreună cu slănina, ceapa, ouăle, puțină sare, piper și un vârf de nucșoară. Se amestecă cu mâinile.

Întindeți folia alimentară și întindeți masa de găluște pe lungime pe film. Rolați amestecul în găluște în lungime de aproximativ 15 cm lungime și 4 cm diametru, astfel încât amestecul să poată crește. Înfășurați cu folie de aluminiu și lăsați găluștele să fiarbă timp de aproximativ 20-30 de minute, despachetați, tăiați felii groase de 1 cm și prăjiți-le în unt clarificat.