Determinarea carbohidraților - Descărcare gratuită PDF
Determinarea glucidelor
Zaharurile reducătoare Zaharurile reducătoare sunt zaharurile care au o grupă aldehidă (aldoze) și, prin urmare, acționează ca un agent reducător. În condiții alcaline, cetozele se comportă ca zaharuri slab reducătoare pe măsură ce se izomerizează în aldoze. H H C OH OH H C OH OH H C O C O C OH H C OH R R R
hemiacetal reductor integral al acetalului nereducător
Determinarea carbohidraților Determinarea compoziției alimentelor Verificarea etichetării (autenticitate) Carbohidrați compuși foarte polari cu câteva excepții (polizaharide) solubile în analiza apei, deci într-un mediu apos
Metode Metoda acidului fenol-sulfuric (conținut total de carbohidrați) Metoda Luff-Schoorl (conținutul total de zaharuri reducătoare) Polarimetrie (compuși chirali) Metode enzimatice Metode cromatografice
Pregătirea probei/1 Multe alimente conțin substanțe care interferează cu determinarea carbohidraților, dizolvă zahărul și îl separă de alte componente, în funcție de alimente și de carbohidrați. Apoi materialul este măcinat. Extragerea grăsimii
Prepararea probei/2 Proba uscată, fără grăsimi, se extrage cu etanol fierbinte 80% în prezența carbonatului de calciu pentru a neutraliza toți acizii. Proteinele sunt insolubile în etanol fierbinte 80%.
Metoda acidului fenol-sulfuric Principiu Glucidele sunt distruse de acizi puternici și/sau temperaturi ridicate. O serie de reacții complexe derivate furan condensare a produselor substanțe brune și negre condensare, de asemenea, cu diverse componente fenolice, cum ar fi fenol, resorcinol, α-naftol și compuși colorați cu diverse amine aromatice
Metoda acidului fenol-sulfuric Implementare O soluție apoasă clară de carbohidrați este pipetată într-un tub. Adăugarea soluției apoase de fenol, agitare Adăugarea conc. Fierbinte Acid sulfuric, se agită substanțele de culoare galben-portocaliu formate. Măsurarea dispariției la 490 nm. Crearea unei funcții de calibrare (optim: Amestec de zaharuri într-un raport similar cu cel din eșantion. Dacă nu este posibil: D-glucoză)
Avantajele metodei acidului fenol-sulfuric pur și simplu limită de detectare rapidă joasă precizie ridicată (± 2%). specific pentru carbohidrați Reactivii sunt ieftini, ușor disponibili și stabili. Se pot determina toate clasele de carbohidrați, inclusiv derivații zahărului și oligo- și polizaharidele. (Oligo- și polizaharidele reacționează, deoarece suferă hidroliză în prezența acidului puternic fierbinte, se formează monozaharide).
Metodă conform Luff-Schoorl Determinarea conținutului total de zaharuri reducătoare Principiul Zaharul reducător reduce metalul greu (mai ales cupru) într-o soluție de sare roșie. Zahăr 2 Cu 2+ Cu 2 O Căldură 2 Cu 2+ + 4I - 2 CuI 2 2 CuI + I 2 I 2 + 2 S 2 O 3 2-2 I - + S 4 O 6 2-
Metoda conform implementării Luff-Schoorl Ar trebui să se concentreze zaharurile reducătoare în soluția de probă