Devenind vegetarian, o idee bună pentru sănătatea Planete sante

pentru

AUTORI

EXPERȚI

PARTENERI

Glosar din meniu

În timp ce dieta omnivoră nu mai este singura în vigoare în rândul populației, nu este întotdeauna ușor să navigați în spectrul profilurilor anunțate atunci când planificați o cină. urmați liderul!

  • Omnivor: dieta "de bază" a speciei umane, nu exclude niciun aliment, indiferent dacă originea sa este animală sau vegetală.
  • Vegetarian, sau mai degrabă ovo-lacto-vegetarian: dietă excluzând carnea și peștele, dar permițând ouă și produse lactate.
  • Flexitar: dietă semi-vegetariană, reflectă o tendință de a limita aportul de carne și pește, fără a exista până în prezent un consens cu privire la frecvența exactă a consumului lor (se estimează între o dată pe săptămână și o dată pe lună).
  • Pescatarian (sau pesco-vegetarian): consumul de pește este menținut, dar carnea este exclusă.
  • Vegan: dietă bazată pe consumul exclusiv de produse de origine vegetală.
  • Vegan: mai mult decât o dietă, abordarea vegană exclude orice utilizare a produselor de origine animală, atât pentru hrană, cât și pentru viața de zi cu zi. Ieșiți deci din carne, pește, produse lactate, miere și ouă, dar și orice obiect din piele sau lână.

Cifrele vorbesc de la sine, sau aproape: -45% dintre persoanele supraponderale, -55% din cazurile de hipertensiune arterială, -75% din hipercolesterolemie sau -27% din riscurile de a fi atinse de diabet de tip 2. Din studii care au comparativ cu câteva sute de mii de vegetarieni cu persoane omnivore, aceste cifre se numără printre cele prezentate la o conferință oferită recent spitalelor universitare din Geneva (HUG) de către doctorii Christophe Larpin și Hannah Wozniak. Ambii medici din cadrul Departamentului General de Medicină Internă al HUG, sunt ei înșiși la originea unui amplu studiu realizat la Geneva pe această temă *.

Mai puține calorii și acizi grași saturați

Deocamdată și chiar dacă măsurile de precauție rămân în ordine, primele date sugerează că o dietă care exclude carnea și peștele este favorabilă sănătății, în special cea a arterelor noastre. "Parametrii observați pentru supraponderalitate, tensiune arterială sau chiar hipercolesterolemie indică în mod clar direcția unui efect protector împotriva patologiilor cardiovasculare", notează dr. Wozniak. Mai multe ipoteze sunt studiate la originea acestor beneficii. Cel mai puternic? Mai puține calorii și acizi grași saturați ingerați datorită absenței cărnii și a peștelui, dar și a mai multor fibre, vitamine și antioxidanți consumați datorită aportului crescut de fructe și legume.

„La originea aterosclerozei și a fenomenelor inflamatorii, acizii grași saturați - grăsimile„ rele ”, din care abundă carnea -, care sunt deosebit de dăunătoare pentru sistemul cardiovascular”, subliniază profesorul Claude Pichard, medic responsabil cu Unitatea de nutriție la HUG. În ceea ce privește beneficiile fructelor și legumelor: „Pe lângă prezența extrem de valoroasă a fibrelor, antioxidanților și vitaminelor, putem cita două părți benefice pentru arterele noastre: acizii grași polinesaturați, prezenți în avocado de exemplu, precum și taninurile”. Molecule sintetizate de plante pentru a se apăra împotriva paraziților și daunelor de tot felul, taninurile sunt prezente în părțile expuse ale plantelor: scoarță, frunze, rădăcini, piele de fructe etc.

Cifre cheie

4,9% de vegetarieni în Elveția, conform Oficiului Federal pentru Sănătate Publică (OFSP), și mai puțin de 0,5% dintre vegani.

Concentrați-vă pe varietate și diversitate

Atâtea argumente pentru a recomanda oficial dieta ovo-lacto-vegetariană? „Absolut”, spune dr. Wozniak. Cu condiția să fie făcută bine, această alegere nutrițională pare benefică și sigură ". Un punct de vedere împărtășit de Societatea Elvețiană de Nutriție care consideră că „o dietă ovo-lacto-vegetariană poate fi implementată în cadrul recomandărilor piramidei alimentare elvețiene”, precum și de către Oficiul Federal pentru Securitate Alimentară și Veterinară Afaceri care afirmă: „Prin adoptarea unei diete ovo-lacto-vegetare echilibrate, adulții sănătoși pot absorbi suficienți nutrienți esențiali precum calciu, zinc, fier și vitamine din grupul B”.