DeWiki; Ern; sociologie economică

Sociologia nutrițională sau Sociologia alimentelor, Sociologia nutriției este o sociologie specială a consumatorului care se ocupă de componenta socială a nutriției. Domeniile de cercetare sunt diferențe în culturi, schimbări în obiceiurile alimentare din istorie și motivele lor, prognoze și recomandări pentru politici în ceea ce privește nutriția.

Cuprins

1 abordare de bază
2 clasice sociologice despre sociologia nutrițională
3 Complexitatea dietei în prezent
4 Sărăcia alimentară
5 situații extreme
6 Cultura materială a nutriției
7 A se vedea, de asemenea
8 literatură
9 elemente de probă

Abordare de bază

Ceea ce mănâncă oamenii și ce nu, în ce formă de pregătire și la ce mese, depinde de societate și variază în diferite culturi. Deoarece metabolismul organismului uman funcționează omnivor, se poate lua o decizie cu privire la alimentele care ar trebui produse sau consumate dintr-o gamă existentă. Atât motivele conștiente, cât și cele inconștiente din punct de vedere structural, pot juca un rol în situații individuale. Diversi factori cognitivi și psihosociali joacă un rol în situația specifică de luare a deciziilor prin care înșiși la fel de hrănite, precum și variabile economice și de sănătate, obiceiuri, gust personal și bunăstare emoțională. Îngrijitorii și mediul social joacă, de asemenea, un rol important, de exemplu, prin transmiterea unui anumit ideal de frumusețe. Aceasta include și consumul de alimente și băuturi rafinate. Comportamentul consumatorului rezultat din preferințele subiective nu trebuie să fie optim din punct de vedere obiectiv nutrițional.

Comportamentul alimentar poate fi înregistrat, evaluat statistic și implementat în modele. Modelele de consum care pot fi citite din aceasta pot fi analizate și interpretate sociologic.

Etnologia, precum Audrey Richards, și-a adus contribuții relevante aici, cu multiple suprapuneri cu sociologia nutrițională, așa cum arată lucrarea introductivă în limba germană „Etnologie culinară - Contribuții la știința culturilor alimentare străine, străine și globalizate”, în care etnologii și sociologii lucrează împreună a publicat stadiul actual al cercetării (2018). Termenul „etnologie culinară” este derivat dintr-o lucrare a etnologului Claude Lévi-Strauss, care este, de asemenea, bine cunoscut în sociologie, care a scris în 1968 un capitol de carte intitulat „Petit traité d’ethnologie culinaire” (Eng. Un mic tratat de etnologie culinară) publicat.

Clasice sociologice despre sociologia nutrițională

Nutriția a fost un subiect recurent în sociologie de la bun început, deși nu unul care a fost excelent elaborat. Articolul lui Georg Simmel „Sociologia meselor” din 1910, în care el elaborează aspecte ale mâncării și băuturilor comunale împreună, este considerat a fi inovator. [1] Norbert Elias descrie în „Despre procesul civilizației” modul în care manierele de masă și utilizarea ustensilelor de mâncare (tacâmurile) s-au dezvoltat succesiv de-a lungul secolelor și Pierre Bourdieu explică, de asemenea, în lucrarea sa principală „Diferențele fine”, modul în care comerțul cu alimente și comportamentul alimentar capitalul cultural este folosit în mod obișnuit.

Complexitatea dietei în prezent

Societatea de astăzi este o societate globalizată în care nu mai există doar o cultură alimentară sau bucătării regionale care sunt strict separate una de alta. În schimb, potrivit sociologului nutrițional Daniel Kofahl, a apărut o situație în care cele mai variate culturi nutriționale vin în contact reciproc peste tot și nu mai poate fi identificată o paradigmă nutrițională uniformă. Diferite culturi și stiluri nutriționale se întrec acum, încearcă să se deplaseze reciproc sau să formeze forme hibride. În mod clar „cea mai bună formă” de nutriție nu mai poate fi determinată, deoarece, de exemplu, cea mai sănătoasă este rareori cea mai bună degustare și invers. Ca urmare, oamenii trebuie să se ocupe de decizii complexe în ceea ce privește dieta lor, care, printre altele, nu rămâne fără consecințe pentru științele nutriționale profesionalizate și sfaturile nutriționale.

Sărăcia alimentară

Un subiect central în cercetarea sociologică nutrițională este Sărăcia alimentară. Se face distincția între „sărăcia nutrițională absolută” și „sărăcia nutrițională relativă”. Mai presus de toate, sărăcia alimentară absolută este o problemă care apare permanent aproape numai în țările din sudul global. Cu toate acestea, sărăcia nutrițională absolută temporară este totodată diagnosticată tot mai mult în țările din nordul global. Sociologii Stefan Selke și Sabine Pfeiffer indică instituții consacrate precum „Die Tafeln” sau „Bucătării cu supă”. Cei doi sociologi folosesc, de asemenea, exemplul Germaniei pentru a arăta cum crește sărăcia alimentară relativă. Aceasta este în primul rând despre „participarea alimentară”, adică posibilitatea de a putea participa la cultura culinară și gastronomică a societății contemporane într-o manieră autodeterminată printr-o putere de cumpărare financiară adecvată.

Situații extreme

Dezastrele precum foametea sunt, de asemenea, puternic determinate social: acestea sunt întotdeauna lupte acute de distribuție în vremuri de lipsă, în care cei înfometați sunt învinși (vedea. de asemenea Camătă).

Cultura materială a nutriției

Utilizarea anumitor tacâmuri nu este fiziologic obligatorie, cu excepția pentru a reduce alimentele la mușcături înainte de consum. În Norbert Elias Despre procesul civilizației există o discuție instructivă cu privire la schimbarea sensului cuțitului și introducerea furculiței. Influența factorilor socio-culturali asupra utilizării tacâmurilor poate fi văzută, printre altele, din faptul că doar o minoritate de oameni din întreaga lume folosesc ustensile de mâncare (furculiță, lingură, cuțit, bețișoare). Majoritatea culturilor de alimentație nu conțin instrumente alimentare sau regulamente pentru utilizarea lor. În schimb, pentru cea mai mare parte a istoriei umane și chiar și astăzi, oamenii din întreaga lume mănâncă mai ales manual.

Vezi si

Legea lui Engel
Beți cultura, mâncați cultura, manierele la masă
Foame, foamete
Boală de alcool
Vegetarianism, veganism
Alimente trend

literatură

Eva Barlösius: Sociologia alimentelor. O introducere în științe sociale și culturale în cercetarea nutrițională. Verlag Juventa, München 1999, ISBN 3-7799-1464-6 .
Jean-Claude Kaufmann: Pasiunea de gătit: sociologia gătitului și a mâncării. Uvk, Konstanz 2006.
Daniel Kofahl: Complexitatea nutriției în societatea contemporană. Kassel University Press, Kassel 2015, ISBN 978-3-86219-553-4 .
Daniel Kofahl, Sebastian Schellhaas: Etnologie culinară. Contribuții la știința culturilor alimentare proprii, străine și globalizate. Transcriere, Bielefeld 2018. ISBN 978-3-8376-3539-3 .
Claude Levi-Strauss: Petit traité d’ethnologie culinaire (ing. Un mic tratat de etnologie culinară). În: Mythologica III. Originea manierelor la masă. Suhrkamp, Frankfurt pe Main 1986. ISBN 3-518-27769-3 .
Sabine Pfeiffer: Realitatea reprimată: sărăcia alimentară în Germania: foamea în societatea bogată. Springer, Berlin/New York 2014, ISBN 978-3-658-04664-4 .
Simon Reitmeier: De ce ne place ceea ce mâncăm: un studiu de socializare a dietei. transcriere Verlag, Bielefeld 2013, ISBN 978-3-8376-2335-2 .
Stefan Selke (Ed.): Tafeln In Deutschland: Aspecte ale unei mișcări sociale între redistribuirea alimentelor și intervenția sărăciei. VS Verlag, Wiesbaden 2011, ISBN 978-3-531-18005-2 .
Monika Setzwein: Despre sociologia alimentelor. Tabu - interdicție - evitare. VS Verlag, 1997, ISBN 3-8100-1797-3 .
Monika Setzwein: Dieta - Corp - Gen: Despre construcția socială a genului într-un context culinar. VS Verlag, Wiesbaden 2004.
Hans Jürgen Teuteberg (Ed.): Revoluția la masa de luat masa. Noi studii despre cultura alimentară în secolele XIX și XX secol. Verlag Steiner, Stuttgart 2004, ISBN 3-515-08447-9 .

Dovezi individuale

↑ Georg Simmel: Sociologia meselor. În: The Zeitgeist, supliment la Berliner Tageblatt nr. 41 (= Număr fix pentru centenarul Universității din Berlin.). Berlin 1910, pp. 1-2. (pe net)

Licență pentru textele de pe această pagină: CC-BY-SA 3.0 Unported.