Injera, Fufu și bere cu banane - Africa mănâncă diferit Augsburger Allgemeine
Nairobi (dpa) - Africanii nu au nevoie de furci. O zicală africană spune și, de fapt, gospodăriile africane tradiționale se descurcă foarte bine fără multe feluri de mâncare și tacâmuri.
Trei degete - dar întotdeauna cu mâna dreaptă, vă rog - servesc drept înlocuitor al furculiței, iar mâncarea poate fi adunată discret cu degetul mare. Un loc nu se potrivește cu experiența mesei comunale, chiar dacă majoritatea locuitorilor orașului au adoptat maniere de masă „albe”. La o masă de familie în satul bunicilor, pe de altă parte, deviza este: un castron mare pe care toată lumea din grup îl poate folosi este mai mult decât suficient.
În țările din Africa de Vest precum Senegalul sau Ghana, unde orezul este unul dintre ingredientele principale din meniu, toți consumatorii au o lingură. Acest lucru este cu greu necesar în Africa de Est: în Kenya, Uganda sau Tanzania, Ugali este o parte zilnică a tabelului pentru majoritatea oamenilor. Acesta este un terci de porumb lipicios și, de obicei, extrem de lipsit de gust, din care se formează bile mici pentru a absorbi farfuriile laterale.
Majoritatea kenienilor jură de umplerea ugali - străinilor le este adesea puțin dificil să se obișnuiască cu gustul destul de fad. Localnicii se bucură de un clasic „Nyama Choma”, un munte de carne la grătar, chiar mai mult. Pentru mulți bărbați kenyeni, un picior de capră la grătar crocant face pur și simplu parte din weekend. La festivalurile din sat, pe de altă parte, nimic nu funcționează fără câteva găleți de bere de banane proaspăt preparată. Gustul acru devine obișnuit. Influențele indiene și arabe îmbogățesc regiunile de coastă de pe Oceanul Indian. Curry-urile cu sos de cocos sunt extrem de populare între Lamu și Zanzibar.
Ce este Ugali pentru Africa de Est, Fufu este pentru Africa de Vest. Principiul este similar - un terci cu amidon, care se umple din rădăcini de manioc sau igname, în cazul fufu-ului. Apoi sunt legume, pește sau carne. Spre deosebire de est-africani, oamenilor de pe coasta Atlanticului și din Africa Centrală îi place, de asemenea, puțin mai fierbinte - ardeii iute, gombele, ghimbirul sau uleiul de palmier, cu culoarea roșiatică tipică, aparțin bucătăriei lor. În Senegal și Mali, arahidele nu sunt considerate doar o gustare, ci constituie și baza multor sosuri.
Etiopienilor le place și picantul. Pasta fierbinte de chili Berbera face parte din meniu la fel de mult ca Injera, o pâine plată subțire cu gust ușor acru, făcută din teff de tip mei. Injera nu este doar o garnitură, ci servește și ca „farfurie” și „tacâmuri”. Calendarul bisericesc joacă, de asemenea, un rol important în bucătăria etiopiană - există zile de post de două până la trei ori pe săptămână, în care mâncărurile din carne nu sunt permise.
Etiopia este, de asemenea, una dintre puținele țări din Africa în care iubitorii de cafea își câștigă valoarea. La urma urmei, țara din Cornul Africii este considerată patria cafelei - un macchiato puternic este moștenirea culinară a ocupației italiene din timpul celui de-al doilea război mondial. Cafeaua este cultivată în regiunile de munte din Kenya și Tanzania, dar cafeaua este considerată o „băutură străină” acolo - majoritatea africanilor jură pe ceai, cu mult lapte și mult zahăr. Apoi, există Mandaazi - produse de patiserie dulci de drojdie coapte în grăsime - în pauza de mic dejun.